我家的早餐歷來(lái)都相當(dāng)豐富。各種精美糕點(diǎn)，各種面食。早餐如果只是牛奶，米糊，清粥，我想那都是不完整的。沒(méi)有扎實(shí)的面食搭配，如何給你元?dú)鉂M滿的一整個(gè)上午？這段時(shí)間我常做韭菜盒子。香噴噴的，外酥嫩軟，我家幺妹也十分愛(ài)吃，一口氣可以吃3個(gè)。因?yàn)檫@段時(shí)間韭菜特別嫩特別香。著名詩(shī)人杜甫就曾留下詩(shī)句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，一幅閑適的畫(huà)面讓不少人羨慕不已。食家也有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天氣候冷暖不一，春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。

這一段的韭菜雖好，但是我們很多人在做韭菜盒子的時(shí)，時(shí)常頭疼的是韭菜餡經(jīng)常會(huì)出水，吃起來(lái)味道真是差及了。韭菜盒子怎么做才能做出不水的餃子呢？看吃餃子的時(shí)間來(lái)購(gòu)買(mǎi)韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有風(fēng)有陽(yáng)光的地方，吹干韭菜，一天下來(lái)，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天買(mǎi)好、洗好韭菜，對(duì)于冬天比較嫩的韭菜來(lái)說(shuō)，早一天影響不是很大。

拌韭菜餡的時(shí)候，首先拌入色拉油，此舉能使韭菜被切斷的切口，被油脂封住，等下接觸到鹽分的時(shí)候，往外滲出的水分就少了。

【韭菜盒子】

材料：

面粉250克，溫水150克左右，韭菜一把，豬肉餡適量，植物油少許，醬油少許，生抽少許，生姜半個(gè)，小蔥一棵。

制作方法：

1.將面粉，溫水準(zhǔn)備好。面粉加溫水揉成比較光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

2.將豬肉洗凈，剁成肉糜，里加入適量醬油、生抽、鹽、適量的涼水，剁細(xì)的生姜，朝著一個(gè)方向，攪成粘稠的肉糊。

3.洗凈晾干的韭菜切碎末。先在韭菜里倒一些植物油拌勻，使表面形成一個(gè)油的保護(hù)膜，這樣也能有效防止出湯。（這一步很關(guān)鍵）

4.再倒入肉餡中混合均勻。

5.餳好的面團(tuán)放在案板上，撒點(diǎn)面粉揉搓成長(zhǎng)條，切成30克的劑子。

6.取一個(gè)面團(tuán)，搟成大小一致且薄厚一致的圓皮，放入適量餡料。后上下對(duì)折捏實(shí)，最后用叉子壓出花邊，依次將韭菜盒子包好。

8.平底煎鍋中刷少許油，溫?zé)釙r(shí)將餃子一個(gè)個(gè)碼入鍋中。蓋蓋子，小火煎。底面煎好了，再翻面煎兩邊全程小火。

我一滴水沒(méi)加，全是小火煎好的。我感覺(jué)比加水的味道更香脆。

小貼士：

1.放平底鍋里時(shí)，也可以在面餅兩面刷點(diǎn)油，那樣煎出來(lái)的更漂亮。

2.烙韭菜盒子的時(shí)候，全程小火，一定加鍋蓋。