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鮮美多汁的洋蔥牛肉包子 8.6 綜合評分 883 人做過 這是我做得最成功的包子，而且做得最多，發(fā)揮已經(jīng)很穩(wěn)定了。
牛肉包子做不好就會肉質(zhì)干澀，餡縮成一個餅。按照我的方法絕度不會出現(xiàn)這樣的問題，保證鮮嫩多汁。
這個方子能包16個直徑8cm的包子 -
酵母白糖溶于溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，加蓋發(fā)酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。 -
發(fā)面期間調(diào)餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調(diào)料被完全吸收。 -
分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多余水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，后面加花椒粉也行。 -
加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。 -
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面發(fā)好后再次排氣揉成光滑面團(tuán)，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。 -
洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調(diào)味。 -
搟皮時下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。 -
涼水入鍋，繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發(fā)時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。 -
開大火蒸至上汽，轉(zhuǎn)中大火再蒸14分鐘，關(guān)火再悶3分鐘，開蓋。 小貼士 洋蔥要多一些，這樣吃起來更柔軟濕潤，而且蒸出來完全不會覺得洋蔥多，還是吃肉包子的感覺。
蔥姜末也要多一些。
我這個老抽生抽比例成品包子餡是能看出醬油色的，如果不喜歡顏色太深，就生抽多些，老抽減一點(diǎn)。
拌好的肉餡冷藏后更好包，水分吸收更完全，整個包的過程肉餡不會出水，但蒸出來是有很多湯汁的。
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