| 你好，很高興為你作答！

做餡，牛肉和什么搭配好吃？其實答案有很多，比如白菜、芹菜、大蔥等，都可以和牛肉搭配做成好吃的餡料，所以我回答的角度是如何做出鮮美多汁的牛肉餡，有哪些小技巧。

| 現在開始正式作答：

首先，準備好一些必要的食材，有牛肉末，大蔥、生姜、醬油、料酒、鹽、黑胡椒粉，牛肉末可以買現成的，當然如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好。

然后，牛肉末放在一個比較大的容器里面，在調制的時候方便攪打，在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

接著，就可以開始攪拌了，在攪拌之前可以加一點點，不要多，防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味，也可以不加。

第四步，就要加一個神秘的調料了，也就是能讓餡料鮮美多汁的技巧了，其實就是花椒汁，把泡好的花椒水逐漸加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，1斤牛肉末約加入300毫升花椒水即可。這個秘訣是一個大廚朋友告訴我的，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感，主要注意的是，花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。

第五步，打過花椒水的牛肉餡再加入蔥末拌勻。

| 好了，鮮美多汁的牛肉餡就完工了，包餃子，做包子，餡餅都是一級棒哦！