哈嘍大家好，這里是簡食記！有人說：討厭冬天的理由有一百種，但是，愛上它的理由只有一個，那就是吃！百般無聊的冬天里，一頓豐盛的食物，不僅能滿足身體的需求，還能滿足浪跡的靈魂。冬天很長，吃著吃著就過去了……

自從吃過公司樓下的包子，我再也沒在家做過早飯，凍得瑟瑟發(fā)抖的冬天里，寧可排著長長的隊，也心甘情愿！作為一個地道的北方人，最愛的就是面食，包子是我最愛的主食之一，我非常享受包子入口那一刻的歡喜，有一種不可預(yù)知的期待和驚喜，總會給人煥然一新的感覺……

牛肉餡包子，是這家店的主打產(chǎn)品，面皮柔軟，餡料多汁，經(jīng)過幾次的偷師學(xué)藝，我學(xué)會了怎樣調(diào)餡，經(jīng)過反復(fù)的試驗和請教專業(yè)師傅，我做的不比店鋪里的差，今天小簡把它分享給大家，喜歡的寶寶不要錯過，學(xué)起來吧……

所需食材：新鮮牛肉，洋蔥，干香菇，生姜，鹽，黃酒，雞蛋，毛姜水，蠔油，生抽。

做法，1：牛肉剁成肉餡，加點鹽，1個雞蛋攪勻，然后反復(fù)摔打。

2：摔打后的牛肉，加黃酒，蠔油，生抽，胡椒粉，姜末攪勻，再分次加入毛姜水，直至起膠質(zhì)。

3：將牛肉放入冰箱冷藏腌制1小時，洋蔥切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入適量蔥油，攪勻即可。

4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大，醒好的面團(tuán)搟成兩邊薄中間厚的面皮。

5：全部包完后，二次醒發(fā)至比之前大一圈，冷水上鍋蒸18分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，即可出鍋。

牛肉包子的調(diào)餡技巧：學(xué)會這3個技巧，想失敗都難，認(rèn)真學(xué)習(xí)哦！

1：一般來說，500克肉餡需要打入200克左右的水就可以，毛姜水或者花椒水都行。

2：想要牛肉餡多汁，腌制后一定要放入冰箱冷藏，再使用，很關(guān)鍵哦。

3：牛肉餡的最佳搭配是洋蔥和香菇，最好是用干香菇，這樣味道更濃郁一些。

面皮發(fā)酵的4個技巧：

1：和面時，一定要用溫水，溫度大約在40度左右，用手試一下感覺不燙手就可以。

2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同時使用，這樣能大大縮短發(fā)酵時間。

3：巧用天然發(fā)酵劑，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。

4：二次醒發(fā)非常關(guān)鍵，不管是包子，還是饅頭，亦或是花卷，看見胚體比之前的大一圈，就可以蒸了。

調(diào)制牛肉餡時，有人先打水，有人先調(diào)味？小簡告訴你，這都是不對的，正確的做法是，先打入一個雞蛋攪勻，再加調(diào)料調(diào)味，最后再打水，一定不要弄反了。這樣調(diào)好的牛肉餡保證鮮嫩又多汁。