白詩南（Chenin Blanc）也稱“Chenin”。該品種原產(chǎn)于皮諾（Pineau）或盧瓦爾皮諾（Pineau de la Loire），它有可能是世界上最“多才多藝”的葡萄品種，它既可用于釀制一些品質(zhì)優(yōu)、酒齡長的甜白葡萄酒，也常用來釀制一些初級(jí)的新世界餐酒。此外，它還可以用來釀制大量的起泡酒。在南非（South Africa），作為目前種植面積最廣的葡萄品種，白詩南是釀制各種加強(qiáng)酒及烈酒的基本葡萄品種。在新世界，白詩南通常十分高產(chǎn)，因而常常缺少白詩南特有的風(fēng)味—蜂蜜及濕稻草的味道。在盧瓦爾（Loire）地區(qū)一些成熟度不夠的年份里，該品種的酸度會(huì)偏高，但在氣候炎熱的地區(qū)，其稍偏高的酸度就會(huì)恰到好處。 白詩南在南非 荷蘭人贊·范里貝克（Jan Van Riebeeck）在1655年將第一棵白詩南葡萄藤引進(jìn)到南非。目前，南非白詩南的種植面積相當(dāng)于法國在2000年時(shí)種植面積（少于10,000公頃/24,700英畝）的兩倍，占該國葡萄園總面積的17%。該品種在南非有時(shí)被稱為“Steen”，二者之間的聯(lián)系在1965年得以建立。“Steen”是開普（Cape）地區(qū)種植面積第三大的葡萄品種，該品種產(chǎn)量高，抗病和抗風(fēng)能力強(qiáng)，因而備受歡迎。在20世紀(jì)60年代末及70年代初，南非釀酒師們利用新的低溫控制技術(shù)釀制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年以來，南非出現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)的白詩南生產(chǎn)商。他們將白詩南種植在風(fēng)土條件最佳的產(chǎn)區(qū)，釀制出了大量高品質(zhì)的白詩南葡萄酒，其中一些極為出色的葡萄酒價(jià)格一路飄升，其品質(zhì)也贏得了盧瓦爾頂級(jí)葡萄酒生產(chǎn)商的肯定。 白詩南在美洲 20世紀(jì)80年代，加利福尼亞州（California）的白詩南種植面積超過法國，如今，該州白詩南的種植面積還剩下5,000公頃（約13,000英畝）。這些白詩南常用來釀制甜度各異，口感尤為爽脆的普通混釀白葡萄酒，這一點(diǎn)與南非一樣。不過，在這些混釀葡萄酒中，白詩南通常不具有明顯的個(gè)性特征。此外，該州的白詩南還常與種植更廣泛的法國鴿籠白（Colombard）混釀。這兩種“身兼重職”的葡萄品種，主要種植在炎熱干燥（這與白詩南的故鄉(xiāng)—盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的氣候截然不同）的中央山谷（Central Valley）。該品種也用來為廉價(jià)的霞多麗葡萄酒增加酸度。在中央山谷最北部的克拉克斯堡（Clarksburg），白詩南葡萄酒常具有獨(dú)特的甜瓜及麝香風(fēng)味。其實(shí)，在加利福尼亞州，只有少部分的葡萄酒生產(chǎn)商較重視白詩南，其中較著名的有香貝樂酒莊（Chappellet），他們一直在嘗試釀制陳年潛力頗豐的白詩南葡萄酒。  在整個(gè)美洲，白詩南的種植面積較廣泛，多用來釀制大量口感較爽脆的葡萄酒。2002年，阿根廷的白詩南種植面積為3,333公頃（約8,2325英畝）。在阿根廷，白詩南多種植在需要大量灌溉的葡萄園里，用這些白詩南釀制出的葡萄酒品種特色不明顯。在智利，白詩南也有少量的種植。在墨西哥、巴西及烏拉圭，白詩南常被稱為“Pinot Blanco”（如今，許多阿根廷葡萄種植者仍這樣稱呼白詩南）。在加利福尼亞以外的北美州地區(qū)，白詩南也有一定量的種植，但并非十分普遍，如在華盛頓州，到2005年為止，白詩南的種植面積只剩下200英畝。 白詩南在大洋洲 在新西蘭，白詩南常用來釀制甜度較高的盧瓦爾風(fēng)格葡萄酒，這一點(diǎn)在加利福尼亞州比較少見。到2004年為止，新西蘭白詩南的種植面積下降至100公頃，主要分布在北島（North Island）。而在澳大利亞（Australia），白詩南的種植面積是新西蘭的6倍，但白詩南在這里的地位并不重要，產(chǎn)量較高的它大多用來充當(dāng)廉價(jià)的混釀原料，通常與霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）以及長相思（Sauvignon Blanc）混釀。 白詩南在法國盧瓦爾河谷 加力（Galet）指出早在9世紀(jì)時(shí)，白詩南就已經(jīng)在安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)盛行，15世紀(jì)時(shí)，該品種被引入到都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)。拉伯雷（Rabelais）確切地提到的白詩南別名有“Chenin”、“Pineau”和“Pineau d’Anjou”。1999年在奧地利進(jìn)行的DNA檢測（DNA Profiling）證實(shí)白詩南與長相思（Sauvignon Blanc）可能存在親子關(guān)系。 白詩南的生命力旺盛，發(fā)芽較早，成熟較晚。這種特性不利于白詩南在涼爽的盧瓦爾河谷地區(qū)生長。因此，人們研制出了最大限度改善這種特性的克隆品種，到20世紀(jì)90年代為止，有6種白詩南克隆品種成為法國法定的葡萄品種。 20世紀(jì)70年代，盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)種植的白詩南（約占整個(gè)法國白詩南種植面積的1/3）被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）取代。如今，大部分的白詩南種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭產(chǎn)區(qū)的中心地帶。它釀制的安茹葡萄酒、索米爾葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有著極為出眾的品質(zhì)，其中沙文尼亞（Savennieres）葡萄酒是一種口感呈干型的葡萄酒。 大多優(yōu)質(zhì)的白詩南葡萄酒，尤其是所有的甜白葡萄酒，均采用100%的白詩南葡萄釀制而成，但在安茹或索米爾產(chǎn)區(qū)，白詩南可與多達(dá)20%的霞多麗或長相思混釀。在釀制以都蘭命名的葡萄酒中，白詩南可與更多的葡萄混釀，不過霞多麗所占的比例也不得超過所有葡萄品種的20%。與種植廣泛的長相思和霞多麗相比，白詩南日益成為盧瓦爾產(chǎn)區(qū)中部的標(biāo)志性葡萄品種。 白詩南在新舊世界中的雙重身份 在19世紀(jì)末，以色列也引進(jìn)了白詩南。白詩南有著兩種截然不同的身份：在新世界，它任勞任怨地“身兼數(shù)職”；在安茹-索米爾（Anjou-Saumur）及都蘭（Touraine）地區(qū)，它又變成了“超級(jí)明星”。這是由于氣候、土壤和產(chǎn)量的綜合作用所造成的。在加利福尼亞州的中央山谷產(chǎn)區(qū)，白詩南的產(chǎn)量是175百公升/公頃（約10噸/英畝），而在安茹產(chǎn)區(qū)，釀制最初級(jí)白葡萄酒所用的白詩南產(chǎn)量也不能超過45百公升/公頃。因此，在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)以外的地區(qū)，白詩南的特性不明顯也就不足為奇了。 白詩南葡萄酒的特性 最初級(jí)的盧瓦爾白詩南葡萄帶有淡淡的花香和清爽的酸味，若在較古老的酒窖中釀制，還具有硫磺的味道。而最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，則都帶有濃郁的蜂蜜風(fēng)味，令人興奮不已，另外還帶有白詩南特有的活潑酸味。 蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）帶來的令人不愉快的口感可以讓白詩南葡萄酒的酸味更突出，而一些年份里的貴腐菌感染也可以使它的酸味更濃縮。白詩南葡萄酒裝瓶較早，最優(yōu)質(zhì)的白詩南在裝瓶后通?？梢员４鏀?shù)10年，其中的秘訣正是它所特有的酸味。除開上述特性外，白詩南還比較晚熟，且可以釀制甜度各異的葡萄酒，從這個(gè)角度來說，白詩南相當(dāng)于法國版的德國雷司令。 酸味十足的白詩南是釀制各種起泡酒的重要原料，尤其是索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）及盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire），另外，白詩楠甚至還可以用于釀制一些口感豐富的武弗雷起泡酒（這種酒和武弗雷靜止葡萄酒一樣，陳年后可變得更加美妙）。由于白詩南常具有較高的酸度和怡人的香氣，因此它常與莫札克（Mauzac）及霞多麗搭配釀制利慕（Limoux）起泡酒，而且與霞多麗的搭配越來越常見。 在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，為了確保干型尤其是甜型白詩南葡萄酒具有較高的品質(zhì)，相關(guān)部門采取了更加嚴(yán)格的管控措施。此外，有跡象顯示，世界其他地方所出產(chǎn)的注重品質(zhì)而非僅僅關(guān)注易飲性的白詩南葡萄酒越來越多。 |
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