南非葡萄酒快速入門索引
1.歷史: 從確保水手的健康到全球共賞的佳釀 [快速鏈接]
2.地理和氣候: 洋流，海風(fēng)和34°優(yōu)勢(shì) [快速鏈接]
3.南非葡萄酒的分級(jí)制度和酒標(biāo)規(guī)定 [快速鏈接]
4.南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述和知名品牌 [快速鏈接]
4.1.皇冠上的鉆石:Cape Point開(kāi)普點(diǎn)大區(qū)下的著名的產(chǎn)區(qū)[快速鏈接]
4.1.1.Constantia康斯坦亞[快速鏈接]
4.1.2.Stellenbosch斯泰倫布什[快速鏈接]
4.1.3.Paarl帕爾[快速鏈接]
4.2.Breede River Valley布瑞德河谷[快速鏈接]
4.3.Overberg 奧弗貝格[快速鏈接]
4.4.其他產(chǎn)區(qū)[快速鏈接]
5.代表性葡萄酒 [快速鏈接]
6.南非葡萄酒在中國(guó) [快速鏈接]

世界杯已經(jīng)酣戰(zhàn)了一個(gè)禮拜，你也許已經(jīng)習(xí)慣了全場(chǎng)震耳欲聾的Vuvuzela的噪音攻擊，除了那些能嚇走狒狒的熱情球迷之外，同樣是來(lái)自南非的“一 顆永流傳”的De Beers鉆石也許已經(jīng)成為你愛(ài)情的見(jiàn)證，而除此之外，南非的葡萄酒也同樣具有世界級(jí)的品質(zhì)，隨著世人的目光聚焦到世界杯，他們的葡萄酒組織肯也不遺余力 的利用這樣一個(gè)大好的機(jī)會(huì)讓更多的人了解南非葡萄酒的品質(zhì)和淵源。

和著名女星Charlize Theron一樣，大多數(shù)的南非葡萄酒都擁有荷蘭血統(tǒng)。南非葡萄酒的歷史要追溯至1659年荷蘭人憑借堅(jiān)船利炮完全進(jìn)駐南非之前，在那個(gè)時(shí)候由第一任開(kāi)普 敦市長(zhǎng) Simon van der Stel建立起來(lái)的酒園Constantia在三個(gè)世紀(jì)后的今天同樣代表著最好的南非葡萄酒，而在日后陸續(xù)建立起的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，像Paarl, Stellenbosch和Worcester，也都分布在開(kāi)普敦周圍。除了Pinotage之外，南非的傳統(tǒng)葡萄酒往往局限在Chennin Blanc白詩(shī)南等白葡萄品種上，整體的發(fā)展也受到過(guò)稅率調(diào)控以及根瘤蚜的困擾。但是種情況總是在趨于好轉(zhuǎn)，取消種族隔離政策后的南非葡萄酒日趨融入國(guó)際化的葡萄酒釀造潮流，已經(jīng)在多個(gè)廠牌證明了其在加本蘇維翁和設(shè)拉子等熱門品種上釀造出受歡迎葡萄酒的能力。

盡管在酒園中勞動(dòng)的大多數(shù)酒農(nóng)大都是非洲裔，在種族隔離之前，這些南非葡萄酒除了出口之外，在國(guó)內(nèi)只售賣給白人，好在這種荒唐的葡萄酒種族隔離政策 早在上個(gè)世紀(jì)90年代就已經(jīng)取消。走出種族隔離制度的陰影之后，呈現(xiàn)在品醇客面前的南非葡萄酒仍然擁有新舊更替的特質(zhì)，通常的表現(xiàn)是在一瓶酒中同時(shí)具有新 世界酒充沛的果香和老世界酒的優(yōu)雅嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)。除了男人注視的世界杯和女人手上的美鉆，通過(guò)一杯來(lái)自非洲最南端海角的葡萄酒你同樣能享受到南非人最引以為 傲的事物之一。

歷史: 從確保水手的健康到全球共賞的佳釀

當(dāng) 英國(guó)的東印度公司在南亞開(kāi)始其茶葉生意的時(shí)候，荷蘭東印度公司在開(kāi)普敦還是一個(gè)補(bǔ)給港的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始將釀酒產(chǎn)業(yè)帶去這片非洲大陸的最南端。一個(gè)荷蘭的外 科醫(yī)生Jan Van Riebeeck被安排到這個(gè)補(bǔ)給港口，專門負(fù)責(zé)種植葡萄樹(shù)和釀酒，這些產(chǎn)品飲料在制成之后被用來(lái)對(duì)抗荷蘭水手們?cè)谙懔虾铰飞辖?jīng)常要面對(duì)的壞血病。南非人 甚至記錄下了第一次嚴(yán)格意義上的葡萄收成和壓榨:1652年4月6日。在這位外科醫(yī)生之后，繼承那些葡萄園的Van del Stel顯然大有來(lái)頭，他是首任好望角地區(qū)的行政長(zhǎng)官，除了為本國(guó)和其他國(guó)家過(guò)往的船隊(duì)提供淡水、蔬菜和船舶檢修服務(wù)之外，這位官員大大的提升了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng) 業(yè)水準(zhǔn)，并且表現(xiàn)出對(duì)于釀酒的濃厚興趣：他在1685年在開(kāi)普敦鎮(zhèn)外大張旗鼓的購(gòu)買了1850英畝(750公頃），建立今日全球知名的葡萄酒品牌 Constantia。在Van del Stel之后，這處產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)陷入無(wú)人接手的危機(jī)，直到1788年Hendrik Cloete接手之后才真正進(jìn)入上升期。

Cloete顯然是在酒園的經(jīng)營(yíng)商化了不少心思，其證據(jù)就是Constantia的以沙漠 Muscat葡萄釀造的葡萄酒逐漸在歐洲小有名氣。由于Constantia在維多利亞時(shí)代英國(guó)的走俏也明顯的影響了南非酒在歐洲的銷路往上攀升，美滿， 由于英國(guó)后來(lái)在干脆在南非與荷蘭人一起搞了一個(gè)五五分成的合資公司，更多的來(lái)自南非的葡萄酒被進(jìn)口到英國(guó)銷售。1859年之前，450萬(wàn)升南非葡萄酒被進(jìn) 口到英國(guó)本島并且被消耗得一干二凈。在1860年以前，南非的葡萄酒園擁有者們得益于英國(guó)的市場(chǎng)反響獲得了一段上升期，但是在英法簽訂具有開(kāi)放自由市場(chǎng)性 質(zhì)的”科伯登”條約之后（其中重要的一條就是降低對(duì)法國(guó)的葡萄酒和燒酒的進(jìn)口關(guān)稅，同時(shí)南非物產(chǎn)進(jìn)口稅被調(diào)高），那些指望著英國(guó)人能消費(fèi)掉他們大部分出產(chǎn) 的南非葡萄酒從業(yè)者就沒(méi)有那么幸運(yùn)了，到了1865年，由于英國(guó)對(duì)于法國(guó)的示好，南非的葡萄酒出產(chǎn)就驟減到了57萬(wàn)升。加上1866年根瘤蚜病正式流行到 南非，銷路和農(nóng)業(yè)上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產(chǎn)業(yè)化了20年才恢復(fù)元?dú)狻?/p>

由于在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造而轉(zhuǎn)投其他有利可圖的產(chǎn)業(yè)（像經(jīng)營(yíng)果園或者種植苜蓿來(lái)為日益增長(zhǎng)的鴕鳥(niǎo)羽毛產(chǎn)業(yè)提供飼料），即使 是選擇繼續(xù)種植葡萄的酒農(nóng)也將葡萄植株換成了像Cinsaut（神索）那樣高產(chǎn)的品種。這樣只求在數(shù)量上高產(chǎn)而忽略品質(zhì)的趨勢(shì)導(dǎo)致在上世紀(jì)早期南非葡萄酒 市場(chǎng)飽和，同時(shí)在國(guó)際聲譽(yù)上也大不如前。由于國(guó)內(nèi)葡萄酒的需求一直低迷加上高產(chǎn)葡萄園的不斷釀造而導(dǎo)致大量的葡萄酒積壓，企業(yè)主逼不得已只能將自己的辛苦 釀造倒入河流，以期待有朝一日葡萄酒價(jià)格和需求能夠回到破冰點(diǎn)。這樣令人尷尬的供需讓政府到最后不得不出錢建立了Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt （南非葡萄種植者合作協(xié)會(huì) – 簡(jiǎn)稱KWV），這樣的投入果然很有成效，在1918年成立之后，南非葡萄酒市場(chǎng)擁有了監(jiān)管的力量，擁有政府背景的KWV在 南非的葡萄酒行業(yè)當(dāng)中擁有相當(dāng)高的威信和權(quán)力。出于讓南非的葡萄酒的市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展的初衷，KWV制定了一系列的政策和價(jià)格監(jiān)管條例，針對(duì)低質(zhì)酒市場(chǎng)飽和的 問(wèn)題，KWV設(shè)定了價(jià)格的底線來(lái)杜絕惡性競(jìng)價(jià),同時(shí)也鼓勵(lì)酒廠通過(guò)釀造手段的提升來(lái)增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力，這才將奄奄一息的南非葡萄酒的世界聲譽(yù)拯救于水火之 中。

盡 管保住了國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入二十世紀(jì)以后，南非葡萄酒在國(guó)際上的聲譽(yù)卻沒(méi)有什么多大起色。由于到處不招人待見(jiàn)的種族隔離政策，各國(guó)都減少來(lái)自南非的進(jìn)口來(lái)表 示不滿，在這樣的感情色彩和國(guó)際政策之下，南非的葡萄酒想要求南非的葡萄酒脫穎而出確實(shí)是有些勉為其難。當(dāng)不合時(shí)宜的“種族隔離政策”在上世紀(jì)80年代末 90年代初宣告壽終正寢的時(shí)候，南非葡萄酒才有機(jī)會(huì)向全世界表達(dá)自己積累多年的希望重新復(fù)興決心?？吹綑C(jī)會(huì)的南非葡萄酒從業(yè)者也開(kāi)始了自己在法國(guó)等葡萄酒 種植業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的速成課程和旅行，有些干脆從名莊挖角，大批的葡萄園快速的被先進(jìn)釀造技術(shù)和種植手段的風(fēng)潮席卷。那些遠(yuǎn)道而來(lái)的專家同時(shí)也改變了南非葡萄 園的主要中指品種，從原來(lái)的以種植白葡萄為正在循序漸進(jìn)的換種設(shè)拉子(Shiraz)，莎當(dāng)妮(Chardonnay)和加本蘇維翁(Cabernet Sauvignon)等國(guó)際上比較流行的葡萄品種。盡管如此歷史的傳統(tǒng)并不容易被輕易打破，根據(jù)2006年的統(tǒng)計(jì)，作為傳統(tǒng)品種Chennin Blanc白詩(shī)南在南非的種植比率仍然高達(dá)18.7%位居白葡萄酒種植面積第一的位置。而占據(jù)55%比重的南非白葡萄中，Chardonnay和Sauvignon Blanc也陸續(xù)超過(guò)8%的比例，接下來(lái)的日子，更多的Colombard和Chennin Blanc將會(huì)被換種成更主流的Chardonnay和Sauvignon Blanc。

而原先在政府控制下的KWV也轉(zhuǎn)變成一家有私人企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合組織，除了繼續(xù)履行之前調(diào)控價(jià)格的職能之外，協(xié)會(huì)更鼓勵(lì)各大酒莊能夠拿出體面的在國(guó)際 上更時(shí)髦的葡萄酒產(chǎn)品來(lái)增加自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，現(xiàn)在的KWV比起以前給人的實(shí)行嚴(yán)格管制的強(qiáng)力政府工具形象，已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型成了一家注重創(chuàng)新和追求卓越的機(jī) 構(gòu),除了給國(guó)內(nèi)的釀酒機(jī)構(gòu)提供技術(shù)方面的咨詢和支援之外，現(xiàn)在的KWV還提供海外投資者的葡萄酒投資建議，幫助游客們安排葡萄酒莊美食+品酒的旅行等多元 化業(yè)務(wù)。

根據(jù)90年的統(tǒng)計(jì)，只有30%的南非葡萄出產(chǎn)被釀成真正意義上的葡萄酒，其余的70%被篩選下來(lái)丟棄，或者作作為白蘭地的蒸餾原料或者被作為水果或 者果汁販賣。而2003年的統(tǒng)計(jì)卻正好想相反，被用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄比例達(dá)到了70%，毫無(wú)疑問(wèn)，這個(gè)數(shù)字證明了他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上開(kāi)始走俏。90年代的 轉(zhuǎn)型同樣影響了酒園種植的葡萄品種的大范圍更新，除了前面講到過(guò)的白葡萄種類的更迭之外，南非種植的紅葡萄也經(jīng)歷過(guò)翻天覆地的變化，從90年代初不到 18%的種植比率依據(jù)躍升到2006年的45%說(shuō)明國(guó)際趨勢(shì)和需求對(duì)于南非葡萄酒的巨大影響力，如今南非的主流紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon加本蘇維翁，Shiraz設(shè)拉子和Pinotage品諾塔日在 種植面積上早已壓倒曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的Cinsault神索，通過(guò)這些更趨于主流的紅葡萄，更多的南非葡萄酒佳作被出口到世界各地。另外值得一提的是，也許是 擁有過(guò)從南非直接進(jìn)口價(jià)格合算的葡萄酒的習(xí)慣，也許是一向看不慣法國(guó)人的驕縱傲慢，英國(guó)人消費(fèi)南非葡萄酒的數(shù)量在去年再度超越法國(guó)葡萄酒。

這次的世界杯，當(dāng)局已經(jīng)推出眾多球迷酒莊旅游的項(xiàng)目，盡管葡萄酒和足球沒(méi)有什么直接的聯(lián)系，但這樣的活動(dòng)確實(shí)能充實(shí)球迷在支持自己國(guó)家隊(duì)以外時(shí)間， 另外利用在世界杯間歇舉行的富有當(dāng)?shù)靥厣臒久朗辰忠矔?huì)讓更多的人領(lǐng)略到一些特定的南非葡萄酒和燒烤食物搭配的妙處所在。因此當(dāng)南非的球迷仍然在為南非 出線堪憂的局面而困擾的時(shí)候，南非的葡萄酒短時(shí)間內(nèi)在世界范圍的走俏卻是可以樂(lè)觀預(yù)見(jiàn)的。

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地理和氣候: 洋流，海風(fēng)和34°優(yōu)勢(shì)

海 角附近的氣候和景色以及葡萄園總是令人迷戀，那種早晨照耀在葡萄園和遠(yuǎn)山上的光芒很容易讓人感受到永遠(yuǎn)的活力與朝氣和開(kāi)闊的空間感以及清新的空氣。作為非 洲最南端的南非就符合這樣的條件：左邊是大西洋，右邊是印度洋，因此海洋氣候候特征在開(kāi)普敦附近非常明顯和普遍，而南非地處的緯度又確保了強(qiáng)日照和干熱夏 季等地中海特征，葡萄的生長(zhǎng)季在每年的11月到來(lái)年4月，年度的降水主要集中在冬季。

一股叫做“本格拉”的洋流會(huì)從南極洲挾帶額外的冷空氣讓南非比同緯度的其他地區(qū)要更加涼爽，從而減緩了夏季暑熱的來(lái)臨，除此之外，另外一股風(fēng)海流 “Cape Doctor”從海角帶來(lái)的強(qiáng)風(fēng)同樣使開(kāi)普敦附近產(chǎn)區(qū)的葡萄可以免受霉病和真菌疾病的困擾，但是種植者也必須化幾乎相當(dāng)?shù)木拓?cái)力來(lái)做好固定這些葡萄植 株的工作，否則很有可能他們辛苦培育的葡萄藤會(huì)在哪天被海風(fēng)連根拔起。

在南非，幾乎所有的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都集中在北緯34°的狹長(zhǎng)地帶的山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，由于南非的內(nèi)陸山脈和山谷眾多，這使得葡萄種植能夠獲 益于多山地形和不同地質(zhì)所帶來(lái)的不一樣的區(qū)域性氣候和土壤條件。單看比較有名的產(chǎn)區(qū) Stellenbosch就擁有50多種不同的土壤類型，這樣細(xì)膩的風(fēng)土對(duì)于品醇客來(lái)說(shuō)就很容易造成對(duì)于不同葡萄園的南非酒的多樣化期待。

在日照條件方面南非的知名產(chǎn)區(qū)也和類似納柏谷、勃艮第、皮埃蒙特等其他世界擁有得天獨(dú)厚日照條件的產(chǎn)區(qū)相當(dāng)。每年的2月和3月是南非葡萄產(chǎn)區(qū)的采收季，雖然也會(huì)碰上有些地區(qū)不巧的話也會(huì)遇上40多°C的高溫天，但是基本上開(kāi)普敦周圍產(chǎn)區(qū)每天的平均氣溫是23°C。

南非葡萄酒的分級(jí)制度和酒標(biāo)規(guī)定

上世紀(jì)70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級(jí)制度（簡(jiǎn)稱WO）劃分了現(xiàn)在南非酒標(biāo)上所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)。部分定級(jí)制度還借鑒了法國(guó)的Appellation d’Origine Contrôlée (AOC） 系統(tǒng)，WO制度的出臺(tái)主要是希望通過(guò)酒標(biāo)來(lái)更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭 建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒(méi)有被制定到這次的制度當(dāng)中。WO分級(jí)中的產(chǎn)區(qū)被分成四個(gè)等級(jí)：地理大區(qū)（像開(kāi)普敦地區(qū)）、地域大區(qū)（像 Overberg）、接著才是地區(qū)（像Walker Bay），最后才是次區(qū)（像Elgin）。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風(fēng)土劃分的區(qū)域 則是最小的次區(qū)單位，平時(shí)我們談?wù)摵瓦x購(gòu)南非葡萄酒的時(shí)候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。

南 非的酒標(biāo)主要提供地理方面的出產(chǎn)信息，主要依據(jù)既有的WO分級(jí)系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)注。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產(chǎn)某 種特殊的葡萄酒，在生產(chǎn)過(guò)程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長(zhǎng)出產(chǎn)的葡萄。標(biāo)注“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同一個(gè)產(chǎn)業(yè)直屬的單位中進(jìn)行。南非葡萄酒公告牌機(jī)構(gòu)正在運(yùn)作一個(gè)自愿性質(zhì)的項(xiàng)目，旨在可以通過(guò) 在酒標(biāo)上的認(rèn)證來(lái)讓消費(fèi)者更方便的區(qū)分葡萄酒的品質(zhì)。在這個(gè)認(rèn)證過(guò)程中，也有一些比較“硬性”的規(guī)定，比如那些適合久藏的高品質(zhì)葡萄酒必須含有85%以上 在酒標(biāo)上所示年份采 收的葡萄。如果在酒標(biāo)上標(biāo)注單一葡萄品種的話，這個(gè)品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例。混釀葡萄酒（通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀 產(chǎn)品）必須標(biāo)注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的兩種葡萄則不能標(biāo)注為混釀產(chǎn)品。2006年新出臺(tái)的規(guī)定指出，35%的南非葡萄酒廠 牌已經(jīng)參與到這個(gè)規(guī)范化行動(dòng)中去，現(xiàn)在的比例應(yīng)該更高。

由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)體系，因此有時(shí)候在說(shuō)明葡萄酒的品種時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩 年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標(biāo)簽的南非酒在下次的某此購(gòu)物中難倒你，以下的解釋也許會(huì)對(duì)你有用。首先需要消除歧義的就是在 南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會(huì)的葡萄品種還有Riesling雷司令（南非荷蘭語(yǔ)Weisser Reisling），Crouchen（南非荷蘭語(yǔ)Cape Riesling），Trebbiano（南非荷蘭語(yǔ)Ugni Blanc），Sémillon賽美蓉（南非荷蘭語(yǔ)Groendruif）以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰（Hanepoot）。好在后面的五種在種植面積上都排不進(jìn)前十，因此其實(shí)只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標(biāo)。

南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述和知名品牌

根 據(jù)2008年的統(tǒng)計(jì)，南非的葡萄園種植面積已經(jīng)達(dá)到全球葡萄園的1.5%，達(dá)到了10.95萬(wàn)公頃，而每年平均的葡萄酒產(chǎn)量也已經(jīng)達(dá)到1095萬(wàn)升，出口 方面也能確保每年榮登“全球十大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)”行列。南非葡萄酒的主要出產(chǎn)還是來(lái)自開(kāi)普敦地區(qū)，特別集中在西南角的海岸線區(qū)域。這個(gè)半島形狀的區(qū)域同樣也 當(dāng)年Simon van der Stel選擇的種植第一批量產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，而Constantia，Stellenboch和Paarl這三個(gè)地區(qū)已經(jīng)成為Cape Point（地域大區(qū)）皇冠上的三顆最為璀璨的鉆石。更靠近內(nèi)陸的河流周邊產(chǎn)區(qū)（像Breede Valley,Olifants和Orange River產(chǎn)區(qū)）擁有更溫暖的氣候，通常是國(guó)內(nèi)桶裝葡萄酒和蒸餾酒的產(chǎn)地?？拷《妊蠛０兜拈_(kāi)普敦以東的涼爽地帶則（Walker Bay和Elgin）的酷冷氣候產(chǎn)地特點(diǎn)作為賣點(diǎn)的葡萄酒在近兩年同樣發(fā)展的不錯(cuò)。

皇冠上的鉆石:Cape Point開(kāi)普點(diǎn)大區(qū)下的著名的產(chǎn)區(qū)

Constantia康斯坦亞

這 個(gè)產(chǎn)區(qū)包括了最早的Contantia酒莊進(jìn)行劃分的，雖然現(xiàn)在酒莊已經(jīng)發(fā)展成總面積達(dá)到7500公頃三個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)。Constantia產(chǎn)區(qū)是位于開(kāi) 普敦的南端伸展到大西洋的海角半島之上。由于地處這樣特殊的地理位置，產(chǎn)區(qū)受到海洋氣候的影響比較顯著，對(duì)葡萄帶來(lái)說(shuō)，占據(jù)如此優(yōu)越的地理位置主要的好處 在于夏天普遍涼爽的氣候給釀酒葡萄帶來(lái)的緩慢成熟期，由于海洋的影響，那里夏天的溫度通常只有18-19°C，除此之外，溫暖的冬季也是Constantia 的 主要特征，年降水量也能夠達(dá)到專家愛(ài)對(duì)于優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區(qū)的普遍預(yù)期。產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)的構(gòu)成主要來(lái)源于桌山的高比例的壤土和花崗巖成分，在這個(gè)產(chǎn)區(qū)，南非人嘗試 過(guò)多種多樣的葡萄，最后Sauvignon Blanc在這個(gè)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)期栽種使出產(chǎn)自Constatia的白蘇維翁在世界上小有名氣。同時(shí)Constantia產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的Vin de Constance還一度受到流放于圣赫勒拿島的拿破侖的喜愛(ài)，當(dāng)然我們必須注意到這是因?yàn)槟闷苼鲈谀欠N狀況下無(wú)法喝到一瓶法國(guó)酒。

這個(gè)產(chǎn)區(qū)出品中我的首選廠牌:Klein Constantia, Buitenverwachting

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Stellenbosch斯泰倫布什

Stellenbosch 產(chǎn)區(qū)的歷史居Constantia之后排名全南非第二，雖然占地面積不大，其出產(chǎn)卻要占到南非每年葡萄酒的14%的份額。1679年開(kāi)始位于開(kāi)普敦以西 25公里的Stellenbosch第一片葡萄園的種植之后逐漸躍升為南非葡萄酒的重要產(chǎn)地之一。產(chǎn)區(qū)周圍環(huán)繞著 Helderberg,Simonsbierg和Stellenbosch三座山脈，氣候上受到附近的科斯灣的影響，這個(gè)海灣對(duì)于周邊氣候的影響相對(duì)比較 顯著，這也是Stellenbosch產(chǎn)區(qū)能夠在夏季生長(zhǎng)時(shí)期獲得較涼爽生長(zhǎng)環(huán)境的關(guān)鍵因素。這樣的條件僅僅比世界頂級(jí)產(chǎn)區(qū)波爾多地區(qū)稍微暖和了一點(diǎn)（當(dāng)然是在相對(duì)應(yīng)的月份而不是同時(shí)）。酒園的泥土狀況相對(duì)Constantia要多元化一些，無(wú)論是山坡葡萄園的風(fēng)化花崗巖到河岸山谷附近的含沙沖擊沃土都是葡萄種植者喜聞樂(lè)見(jiàn)的土壤品質(zhì)。

在Stellenbosch的7個(gè)次區(qū)分別是Banghoek, Bottelary, Devon Valley, Jonkershoek谷, Papegaaiberg, Polkadraai山和Simonsberg。而Stellenbosch酒在國(guó)內(nèi)較多見(jiàn)則是因?yàn)槠浼t酒出產(chǎn)大多能非常準(zhǔn)確的表現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土的卓越 性，此地也是公認(rèn)的代表了開(kāi)普敦地區(qū)的最杰出葡萄酒產(chǎn)地，高知名度的酒莊在此層出不窮。特別是在近年的Cabernet Sauvignon加本蘇維翁,Merlot梅洛和 Shiraz設(shè)拉子等國(guó)際型品種上，Stellenbosch已經(jīng)為自己爭(zhēng)取了比較普遍的好評(píng)。值得一提的是Stellenbosch西部的次級(jí)產(chǎn) 區(qū)，Botterlary和附近的Elensburg在含沙泥土上的相當(dāng)一部分Chenin Blanc白詩(shī)南出產(chǎn)都非常具有南非的代表性和突出的品質(zhì)。

這個(gè)產(chǎn)區(qū)出品中的我的首選廠牌:Beyerskloof, Longridge, Rust en Vrede, Rustenberg, Kanonkop炮鳴之地, Thelema, Neil Ellis, Meerlust美蕾和Warwick Estate

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Paarl帕爾

從 上個(gè)世紀(jì)開(kāi)始，Paarl開(kāi)始在南非葡萄酒的舞臺(tái)上扮演重要角色。不僅由于這是KWV機(jī)構(gòu)的總部所在地，年度的葡萄酒拍賣盛會(huì)也是在這里舉行，在這里的拍 賣活動(dòng)決定了大多數(shù)南非酒莊的名聲和市價(jià)。比起剛開(kāi)始的時(shí)候Stellenbosch由于其大學(xué)提供專業(yè)的葡萄酒釀造和農(nóng)業(yè)課程而成為南非葡萄酒中心的時(shí) 日，現(xiàn)在的Paarl正在逐步成為南非葡萄酒信息發(fā)布和估價(jià)的重要區(qū)域，而原來(lái)的政府機(jī)構(gòu)KWV也正在轉(zhuǎn)變成一個(gè)更私人化的產(chǎn)業(yè)，除了這些就，其優(yōu)越的風(fēng) 土也讓次級(jí)產(chǎn)區(qū)Franschhoek Valley和Wellington中的出產(chǎn)成為整個(gè)Paarl的攀上世界范圍品醇可餐桌的一個(gè)重要砝碼。

Franschhoek谷是 Paarl區(qū)內(nèi)一個(gè)比較具有代表性的次級(jí)產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是南非的“烹飪之都”，當(dāng)時(shí)來(lái)自法國(guó)的胡格諾派教徒抵達(dá)開(kāi)普敦后在這片地區(qū)安營(yíng)扎寨，法國(guó)人帶來(lái)的嫡 傳釀造技藝自然讓他們?cè)卺劸品矫娓鼊偃艘换I，但由于地勢(shì)和氣候關(guān)系，法國(guó)人似乎沒(méi)有選擇在此地釀造他們最拿手的加本蘇維翁，而是根據(jù)當(dāng)?shù)剌^高的海拔和氣候 條件，選擇了種植口感多樣化，同時(shí)擁有酸度的白酒來(lái)顯示他們與南非其他地區(qū)同行的不同。因此如果希望在南非酒種找到更多法國(guó)的風(fēng)格，選擇這個(gè) Franschhoek谷的白酒就沒(méi)錯(cuò)了。

這個(gè)產(chǎn)區(qū)出品中我的首選廠牌:Veenwouden，無(wú)疑是這個(gè)區(qū)域最頂級(jí)的廠牌，Plaisir de Merle,Glen Carlou, Welgemeend，Nederberg由于在最近推出了世界杯的紀(jì)念款獲得了較多的關(guān)注，Clos Malverne在近兩年不僅拓展了自己的產(chǎn)品線，而且推出了不少佳作，使得其知名度在2000年后直線攀升。

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Breede River Valley布瑞德河谷

位 于Drakenstein山脈以東的Breede River Valley大區(qū)是一片擁有較暖氣候的產(chǎn)區(qū)，有些地方甚至非常干燥和貧瘠。山谷下的河流提供了充足的灌溉條件，因此在這個(gè)區(qū)域的葡萄酒擁有相當(dāng)高的產(chǎn)量。 最接近布瑞德河的地區(qū)Robertson羅貝爾森擁有沖擊土質(zhì)和富鈣巖土層彌補(bǔ)了年降水量的不足，夏季葡萄生長(zhǎng)階段的平均氣溫達(dá)到22°C。屬于 Roberston其下的Bonnievale是比較有名的次級(jí)產(chǎn)區(qū)之一，在Chardoannay莎當(dāng)妮和Shiraz設(shè)拉子上有突出表現(xiàn)。

Worcester伍斯特地區(qū)要在每年為南非提供總產(chǎn)量的百分之20%到25%。坐落在Toits峰下的Worcester地區(qū)擁有寬廣多產(chǎn)的平 原，灌溉的便利和其干燥的氣候造就了當(dāng)?shù)赝怀龅漠a(chǎn)能。巨大的產(chǎn)量之下，出產(chǎn)的品種主要局限在加強(qiáng)型葡萄酒和以Muscadel和Hanepoot作為釀酒 葡萄的甜酒。最近幾年 Slanghoek次區(qū)和Breedeklook共同開(kāi)始嘗試在原本的甜酒釀造中采用Sauvignon Blanc葡萄，用來(lái)自德國(guó)的貴腐酒釀造技法，出品一些擁有更豐富變化性和層次感的甜酒。南非將近一半的Semillon賽美蓉和三分之一的Ruby Cabernet寶石赤霞珠栽種在此地，同樣此區(qū)域還有相當(dāng)數(shù)量的Colombard鴿籠白和Chenin Blanc白詩(shī)南。

這個(gè)產(chǎn)區(qū)出品中我的首選廠牌: 盡管擁有突出的產(chǎn)量，但是在出產(chǎn)上卻沒(méi)有什么令人印象深刻的，在貴腐酒上的嘗試也還未形成自身獨(dú)特的個(gè)性。

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Overberg 奧弗貝格

有 著酷爽的氣候的Overberg是近十年來(lái)發(fā)展最快的南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其在Chardoannay莎當(dāng)妮和Pinot Noir黑比諾等流行性較強(qiáng)的葡萄品種上的建樹(shù)讓她更能吸引葡萄酒投資者的興趣。盡管早在1973年就被WO定級(jí)劃分到法定產(chǎn)區(qū)獲得了官方的認(rèn)可，而整個(gè) 產(chǎn)區(qū)在直到上世紀(jì)末期都一直是無(wú)人問(wèn)津。直到90年代，Walker Bay沃克灣的海洋性氣候?qū)τ诜N植黑比諾的優(yōu)越性才逐漸體現(xiàn)出來(lái)，現(xiàn)在說(shuō)到南非最好的黑比諾，我的目光往往都會(huì)投向Walker Bay，同時(shí)這個(gè)產(chǎn)區(qū)Chardonnay出品也值得關(guān)注。同樣是Overberg的次級(jí)產(chǎn)區(qū)的Elgin也正在成為熱門，其高海拔涼爽氣候的地區(qū)特性加 上全新開(kāi)發(fā)的葡萄園系統(tǒng)，讓人對(duì)其Pinot Noir黑比諾和Sauvignon Blanc白思維翁的品質(zhì)有所期待。

這個(gè)產(chǎn)區(qū)中我的首選廠牌: Paul Cluver, Hamilton-Russell, Bouchard-Finlayson。

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其他產(chǎn)區(qū)

盡管以下的產(chǎn)區(qū)的南非酒還未如上述的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)那樣形成自身獨(dú)特的特點(diǎn)和知名的品牌，但是相信在黑人和白人的共同努力下，南非這塊在葡萄酒上還未被發(fā)揮 100%價(jià)值的“礦藏”必定在日后會(huì)獲得更多品醇客的關(guān)注。因此在此做一下預(yù)習(xí)也是很有必要的。

Klein Karro克林卡魯產(chǎn)區(qū)的半沙漠氣候?qū)τ谀裂蚝网r鳥(niǎo)放養(yǎng)是再合適不過(guò)了，但是現(xiàn)在葡萄酒的種植者也希望在這樣的氣候條件下試試自己的運(yùn)氣，其下屬的 Caitzdorp次區(qū)，擁有附近的海洋性氣候帶來(lái)的涼爽氣候，下午開(kāi)始葡萄植株就可以享受到海風(fēng)的呵護(hù)而晚上更是比其他地區(qū)更為涼爽。對(duì)于糖分的積累， 這是再好不過(guò)的條件了。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，波特酒風(fēng)格的甜酒以及Muscadel酒仍然是當(dāng)?shù)蒯勗斓闹髁鳌?/p>

普 遍受到海洋性氣候影響的“西海岸”產(chǎn)區(qū)包括Durbanville,Olifants River奧勒芬茲河, Piketberg和Swartland黑地。由于歷史的影響，這個(gè)區(qū)域往往被用來(lái)種植釀造重量不重質(zhì)的量產(chǎn)型桶裝餐酒，在這些年來(lái)在KWV的指引之下， 當(dāng)?shù)氐木粕桃矊?duì)于釀造高檔酒帶來(lái)的利潤(rùn)蠢蠢欲動(dòng)，在Groenekloof,更多的白蘇維翁被來(lái)自老世界的技術(shù)釀造出來(lái)，而Swartland黑地也正在 使用一種特殊的無(wú)灌溉的方式種植Pinotage品諾塔日，他們希望獲得一種更具有南非風(fēng)格的特殊口感。 Olifants River奧勒芬茲河產(chǎn)區(qū)則更側(cè)重于種植Chenin Blanc白詩(shī)南和Colombard鴿籠白。這個(gè)正在轉(zhuǎn)型的地區(qū)也是全南非最大的合作型酒園機(jī)構(gòu)的所在地，所有的酒園擁有一種契約式的供應(yīng)系統(tǒng)，再有計(jì) 劃的通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手法來(lái)釀造，這個(gè)名為Vredendal的合作社性質(zhì)的龐大組織也正在策劃一些更統(tǒng)一的集體轉(zhuǎn)變。

北開(kāi)普省大區(qū)的葡萄酒出產(chǎn)地基本上都坐落在奧蘭治河流域，由于地理位置靠北，因此也是南非最偏熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄酒的生產(chǎn)在這里發(fā)展不溫不火，直 到上世紀(jì)60年代，葡萄酒種植者發(fā)展處適應(yīng)那個(gè)地帶的灌溉技術(shù)和溫度控制發(fā)酵技法之后這里才開(kāi)始出現(xiàn)像樣的葡萄酒企業(yè)。但是由于地域廣泛近兩年的快速發(fā) 展，這個(gè)區(qū)域仍然負(fù)責(zé)南非12%的葡萄酒產(chǎn)量，這里的生產(chǎn)形勢(shì)仍然是量產(chǎn)化嚴(yán)重，高品質(zhì)酒的生產(chǎn)模式仍然沒(méi)有普及。那里的Hartswater是南非最北 的產(chǎn)區(qū)。

2005年新入編的產(chǎn)區(qū) KwaZulu-Natal就像她的名字一樣，顯示了南非原住民在政治權(quán)利上與白人的完全平等，盡管如此，酒莊的管理層往往仍然大多由白人來(lái)?yè)?dān)任，比起踢 足球來(lái)，黑人似乎在葡萄酒釀造上沒(méi)有培養(yǎng)出值得信賴的傳統(tǒng)，如果希望喝到百分百由黑人種植，釀造和經(jīng)營(yíng)的葡萄酒的“黑酒”的話，我們也許還需要等上一段時(shí) 間。這個(gè)年輕產(chǎn)區(qū)的第一款酒于2006年正式上市，并被命名為Judy Van Niekerk，現(xiàn)在這個(gè)產(chǎn)區(qū)正在嘗試不同種類的葡萄品種，其中包括Sauvignon Blanc白蘇維翁， Pinotage品諾塔日, Pinot Noir黑比諾和Chardonnay莎當(dāng)妮。由于擁有涼爽的夏天，這個(gè)產(chǎn)區(qū)將會(huì)成為南非另一處酷爽氣候特征產(chǎn)地。

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代表性葡萄酒

南 非的葡萄酒歷史當(dāng)中，加強(qiáng)型葡萄酒占據(jù)的比重相當(dāng)高，這種采用波特酒釀造方法制成的普他就被叫做“Cape Port”（盡管“波特Port”酒一詞已經(jīng)在歐盟的保護(hù)之下，并且規(guī)定“波特酒”只能是用來(lái)指代葡萄牙杜羅河地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒）。這些被稱作“Cape Port”的葡萄酒多數(shù)采用多樣化的葡萄品種，大多數(shù)情況總少不了一定比例的Shiraz設(shè)拉子和Pinotage品諾塔日，以及一些來(lái)自葡萄牙的傳統(tǒng)品 種（Tinta Barroca、Touriga Nacional，Souzão和Fernão Pires）來(lái)獲得接近波特的口感。由于最低的酒精度也必須到達(dá)16.5%，這種傳統(tǒng)的南非葡萄酒在并沒(méi)有被引進(jìn)到中國(guó)，而其他國(guó)家對(duì)于傳統(tǒng)南非葡萄酒的 需求也是日趨減少。同樣的情況也出現(xiàn)在南非的雪利酒， 就像之前所提到的，這些傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒從業(yè)者面臨出口市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型也正在考慮逐步過(guò)渡到釀造更符合潮流趨勢(shì)的葡萄酒產(chǎn)品。盡管Cape Port作為傳統(tǒng)的葡萄酒品種在南非本土仍然具有相當(dāng)大的市場(chǎng)，但是這些過(guò)于“土氣”的葡萄酒卻不太收到進(jìn)出口機(jī)構(gòu)的重視，因此如果要喝到這些來(lái)自上個(gè)世 紀(jì)傳統(tǒng)釀造的南非葡萄酒，除了親自經(jīng)歷一次南非之旅之外看來(lái)還沒(méi)有什么別的辦法。

南非的起泡型葡萄酒同樣是借鑒了歐洲最傳統(tǒng)的釀造手法，除了香檳區(qū)的傳統(tǒng)手法之外，也融合了屬于意大利的傳統(tǒng)起泡酒制 法 “Charmat”，這些按照老世界起泡酒制法制作出來(lái)的葡萄酒在酒標(biāo)上往往能找到“Cap Classique”的字樣。多數(shù)采用Sauvignon Blanc白蘇維翁和Chenin Blanc白詩(shī)南來(lái)作為釀酒原料，由于最近來(lái)自國(guó)際的需求升溫，釀酒者們也開(kāi)始嘗試更為主流的“香檳材料”-Chardonnay莎當(dāng)妮和Pinot Noir黑比諾來(lái)替代原來(lái)的材料?，F(xiàn)在南非比較有名的葡萄酒廠牌的產(chǎn)品中往往能找到一兩款“Cap Classique”。

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南非葡萄酒在中國(guó)

南非葡萄酒對(duì)于中國(guó)的輸出也僅僅是近兩年的事情，當(dāng)酒商發(fā)現(xiàn)將南非桶裝酒液采購(gòu)回去裝瓶貼牌的方式已經(jīng)行不通的時(shí)候，直接進(jìn)口那邊的優(yōu)質(zhì)酒莊酒顯然更容易獲得越來(lái)越了解葡萄酒文化和品牌的消費(fèi)者的歡迎。從數(shù)據(jù)上看，截至2009年8月底，白詩(shī)南和霞多麗兩 種南非主打葡萄酒的對(duì)華銷量已經(jīng)比去年同期增長(zhǎng)近3倍，由于一直輸出技術(shù)產(chǎn)品到南非，所以在進(jìn)口葡萄酒方面的政策方面，中國(guó)的態(tài)度也是一路綠燈，這也給南 非葡萄酒著陸中國(guó)提供了相當(dāng)便利的條件。相當(dāng)多的葡萄酒零售機(jī)構(gòu)都有代理南非的葡萄酒，雖然數(shù)量上比起法國(guó)和澳洲酒來(lái)說(shuō)仍然很不起眼，不過(guò)仔細(xì)一點(diǎn)找或者 讓銷售人員推薦的話還是能很輕松的帶回一瓶合適的南非葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，店鋪還是會(huì)以南非的白酒作為賣點(diǎn)，如果運(yùn)氣好撞到Cap Classsique的話還能領(lǐng)略一下南非風(fēng)格的“香檳酒”,配合這屆世界杯熱火朝天的氛圍，應(yīng)該是不錯(cuò)的一次體驗(yàn)。