這品韭菜餅是把面皮搟好后，在面上劃上細條紋，煎好后，面餅也是保持絲絲條紋，所以取名為韭菜拉絲餅。瑾以此餅感謝教會我做此面餅的哈友。

• 1.

  面粉里加入溫水與韭菜汁一起和面

  
• 2.

  揉至面團光滑、在繼續(xù)揉三分鐘左右，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時

  
• 3.

  此時，把韭菜切成短斷，然后加入適量的鹽與香油，拌勻

  
• 4.

  把醒發(fā)好的面團分為四個大小差不多的劑子、再醒發(fā)五分鐘左右

  
• 5.

  此時倒少許食用油在手里，拿一個劑子揉揉，然后用搟面棒搟開

  
• 6.

  用刀在面上劃出道道，兩頭不要劃開，然后抹上韭菜

  
• 7.

  然后從面的上端開始慢慢往下裹

  
• 8.

  整塊面裹成條、然后從右端往左邊卷

  
• 9.

  卷成團

  
• 10.

  再把面團壓一壓，不要太用力

  
• 11.

  鍋里加入適量食用油燒熱，把餅放入鍋開中小火，慢煎

  
• 12.

  一面煎出黃色后翻面煎，兩面都煎黃后，再翻到第一面，小火煎

  
• 13.

  小火，蓋上鍋蓋五分鐘再翻面，繼續(xù)蓋上鍋蓋五分鐘

  
• 14.

  出鍋裝盤 拉絲慢用

  

1、和面的時候，沒有韭菜汁可以只加溫水。
2、沒有自發(fā)面的話，就需要放酵母發(fā)面，像發(fā)包子面一樣，發(fā)至兩倍大以后可以用。
3、揉劑子的時候，每揉一個，手上都要倒少許油來揉劑子，再搟開。
4、最后注意好火候。