2月4日是中國的傳統(tǒng)節(jié)氣--立春，很多地方的習俗是立春要“咬春”，按北京人的習俗“咬春”一定要吃春餅，在北京呆久了飲食生活習慣也慢慢開始隨這邊，立春當天肯定少不了春餅。昨天辦完事去超市沒買到需要的蔬菜，早上把面揉好后特意跑超市一趟買回蔬菜給家人做一份春餅。

春餅的做法相對非常簡單，餅皮用普通白面或雜糧面煎至而成或者是蒸制而成，卷餅的蔬菜隨意搭配，有葷、有素，色彩豐富，營養(yǎng)均衡更健康。今天因為時間的關(guān)系就簡單做了一份素春餅，雖然沒有肉口感和味道依然得到父子倆的好評。

準備食材：

普通面粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍1片、胡蘿卜半個、芹菜1段、雞蛋2個、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許

制作方法：

1、面粉裝入干凈盆中

2、一邊慢慢往面粉中倒入開水，一邊用筷子不停地攪拌

3、攪拌至準備好的開水全部倒完，面粉全部凝結(jié)成塊后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右

4、面團靜置好后搓成長條再分成12個大小相同的小劑子（大小可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整）

5、將小劑子分別揉圓，用手按壓扁（粘手可以撒少許面粉做手粉）

6、用刷子在面團表面刷少許食用油

7、將劑子兩兩相互重疊在一起，再次用手輕輕按壓一下

8、將重疊在一起的面團劑子搟成一張大薄片，搟的時候盡量圓一些，四周薄厚均勻

9、煤氣灶開火，平底鍋燒熱，將搟好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙

10、大約烙1分鐘左右后餅皮開始鼓起，將春餅翻面繼續(xù)烙1分鐘左右出鍋（烙的時候采用小火，注意觀察餅表面的變化）

11、出鍋后趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開

12、春餅烙好后開始準備配菜

13、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍分別洗凈后切絲，韭菜洗凈后切段

14、鍋中燒水，水燒開鍋后將準備好的豆芽、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝干水分

15、雞蛋敲碎裝碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑

16、鍋里倒入適量的食用油

17、食用油燒熱后倒入雞蛋液

18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關(guān)火

19、關(guān)火后將焯水的蔬菜倒入鍋中

20、加入鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻

21、在平底盤或菜板上放一張春餅，一端放入適量的菜

22、從一端卷向另一端制作完成，吃的時候可以將底部卷起來，防止菜漏出

小貼士：

1、制作春餅的面粉可以用普通面粉，也可以用餃子粉、富強粉、高筋面粉、粗糧面粉，根據(jù)面粉的吸水性不同靈活掌握開水的用量

2、 春餅屬于燙面餅，揉面的時候要用開水，剛開始加入開水后面團會燙手不宜直接下手揉

3、搟好的餅可以用平底鍋烙也可以用電餅鐺烙，烙的時候不需要刷油，不喜歡吃烙餅的口感，可以放蒸鍋中蒸3~5分鐘