面粉里面打兩個(gè)雞蛋，加水、一點(diǎn)鹽和勻。加了鹽和雞蛋的餃子皮比普通的面粉做的更勁道，煮起來(lái)不易破。

面團(tuán)蓋濕布放一旁醒一會(huì)，面團(tuán)和的硬一點(diǎn)醒的比較快。因?yàn)榧恿穗u蛋所以面團(tuán)偏黃。

牛肉剁碎，蔥、姜切末。調(diào)料的先放和后放是很有講究的，按照步驟來(lái)會(huì)更好吃。

先加雞蛋、料酒拌勻，然后放鹽、糖、味精、黑胡椒粉、拌勻，最后放花生油、生抽、老抽拌勻。記住要按一個(gè)方向攪，每一步都要拌勻后再進(jìn)行下一步。

如果吃純牛肉餡的就到上一步就可以了，牛肉韭黃餡的這個(gè)時(shí)候才可以加韭黃，加早了韭黃出水就不好吃了。

取一塊面團(tuán)搓成條，分割成均勻的小劑子

按扁，搟成中間厚四圈薄的面皮

皮薄餡大的餃子就這么包好了