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三鮮餡水餃的做法（早餐菜譜）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5db6320100zs86.html 三鮮餡水餃 餡主料：瘦豬肉、蝦、白菜、韭菜 餡配料：油（花生油2/3和香油1/3）、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬、鹽 餃子皮：會搟有時間就自己做，不會或者懶省事就到市場買。 調(diào)餡：，肉細(xì)切粗剁成餡，油燒熱待冷加入肉餡內(nèi)，加一點白糖、料酒（我加的高度白酒）、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬拌勻；蝦用鹽水煮熟剝皮（也可以用生蝦），片三段（這次買的蝦略大所以片開來用）加入肉餡內(nèi)。白菜細(xì)切粗剁加入肉餡內(nèi)，先加油拌勻再加韭菜、面醬、鹽拌勻，最后加點鹽拌勻就可以包餃子了。 下餃子：鍋里燒開水，將餃子下入，開了鍋加點冷水，三開立刻出鍋，品嘗三鮮餡的水餃吧！ 另：肉餡里為啥沒有蔥姜？因為兒子不喜歡吃。
三鮮餃子的做法（早餐菜譜）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5186a71c0100nrw4.html 制作過程： 準(zhǔn)備材料 韭菜雞蛋蝦皮面粉鹽雞精香油橄欖油 制作方法 韭菜清洗干凈控干水分；蝦皮過水控干水分 適量面粉和水，和成軟硬適度的面團(tuán)，醒30分鐘以上 雞蛋打散，加入橄欖油1勺，不粘鍋煎成蛋餅 不沾鍋下橄欖油一勺燒熱，下入蝦皮，小火焙干 蛋皮切碎 將碎蛋皮和蝦皮攪拌均勻，加入鹽少許（注意蝦皮本身有咸味，鹽適量）、香油1勺、雞精適量拌勻，涼至常溫 韭菜切碎，拌入成三鮮餡 面團(tuán)揉至表面光滑，整理分切成小面劑，搟皮 折騰了半天，想學(xué)學(xué)妖精那餃子包法，無奈咋整也不像，干脆就捏吧
有一點是肯定的，不管捏成啥樣兒，味道還不差 三鮮蒸餃的做法（早餐菜譜-超詳細(xì)步驟）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mo9x.html 原料（一）餡：腿肉 蝦仁 韭黃 雞蛋 鹽 花雕酒 姜汁（或姜末） 蔥頭油（或芝麻油） 原料（二）皮：面粉150g 開水65g 涼水25g
制作過程（一）餡： 1. 腿肉剁碎或絞碎。 2. 蝦仁去除砂腸后洗凈，瀝干水分。 3. 韭黃摘清洗凈后切成約1cm長的小段。 4. 肉末內(nèi)加入適量鹽、花雕酒、姜汁、雞蛋、蔥頭油攪打上勁。 5. 加入蝦仁。 6. 加入韭黃攪拌均勻（有時間的話可冷藏30分鐘，幫助入味）。 制作過程（二）皮及包制： 1. 面粉內(nèi)加入開水，邊倒邊用筷子攪勻成顆粒狀；稍涼后加入冷水，揉成團(tuán)。
2. 揉成光滑面團(tuán)后松弛30分鐘（一次不易揉光滑，可先揉成團(tuán)，松弛一會兒繼續(xù)揉）。 3. 松弛后取部分面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的劑子。 4. 搟開成圓形。 5. 在蒸籠布上刷一層油（防粘）。 6. 取適量餡放入皮子的中央。 7. 捏合1/3處邊緣。
8. 捏合另一邊。 9. 剩余邊捏合即可（包制的樣子隨意，只要不露餡即可）。 10. 包制完成后放入蒸籠內(nèi)，開水上籠，蒸約15分鐘（請根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)時間）。
啰嗦幾句： 不想自己搟制餃子皮，可使用市售的普通餃子皮，只是自制的口感更好。餡內(nèi)的韭黃勿添加過多，一小把即可，以免造成餡料過濕；切的時候建議不要切得過長或過短，太長口感不佳，太短味道會不明顯。 如果喜歡，可以在攪拌肉餡的時候加入少許水，攪勻至完全吸收，以增加肉餡的湯汁。 蒸籠布上要刷一層油防粘，否則會取不下來。 此款造型純屬自娛自樂，到底要包制成何種樣子，隨你喜好。 150g的面粉，我制作了約50只蒸餃，體型較小，請根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)。 又又，將以上啰嗦贅述總結(jié)如下，皮要筋道：燙面揉透醒透；餡要鮮美：新鮮料足上勁。此為我總結(jié)出的做美味蒸餃的12字不敗秘訣。 燙面開水先將面粉燙熟，再添加一些涼水，既能使皮筋道，也可避免過于有韌勁； 揉透面團(tuán)一定要揉到很光滑，才會有又透又有勁的效果； 醒透面團(tuán)需要松弛到位才更易操作，否則不易搟??； 新鮮內(nèi)餡的食材需要新鮮度來保證質(zhì)量，特別是蝦仁，只有夠新鮮才不會有腥味； 料足最好添加一個雞蛋和蔥頭油來拌餡，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香； 上勁先將肉末攪打上勁再添加其余食材，這樣制作的陷會更有彈性。 |
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