從農(nóng)歷節(jié)氣的冬至到小寒、大寒期間是一年中最冷的時段。很多地方的人都把冬至稱為小年，過了冬至，也就是快到過年了。南方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗是在這天煮湯圓吃；而北方地區(qū)則多是一家人圍在一起包餃子吃，還有“冬至吃餃子，不怕凍耳朵”的說法。我這喜歡面食的南方人也來湊湊熱鬧，包點餃子，預(yù)熱冬至。

材料：豬肉150克，韭黃80克，香菇3朵，蝦干，瑤柱各少許。
      面粉1碗半，溫水大半碗。

餡料的做法：
1）韭黃和蔥洗凈晾干水分。
2）瑤柱用水略為浸泡，蝦干用水倒點料酒浸泡備用。
3）冬菇用清水泡軟備用。
4)豬肉剁成肉末，放少許鹽，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌10分鐘。
5）韭黃切成末，放在肉末上。
6）冬菇切成小粒，瑤柱和蝦干撕成小條和（5）拌勻，倒進(jìn)一匙油，略加鹽調(diào)味。

餃子皮的做法和餃子的包法圖解
1）面粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
2）把面揉成光滑的面團(tuán)和，用東西蓋上醒半小時。
3）醒好的面團(tuán)再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子。
4）每個劑子壓扁搟成中間略厚邊上薄的圓面皮。
5）每個面皮放上餡對折，中間捏緊，兩邊各向中間打折子。
6）水開后加一小勺鹽和油，把餃子放進(jìn)鍋里，三點三開后撈起。

小心得：
1）做水餃皮用溫水和面，面皮帶點勁道不易破，做蒸餃用開水和面，面皮不會太干硬。
2）面團(tuán)揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3）煮餃子的水放點鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。
4）煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開后，加冷水再煮開，如此反復(fù)三次，
   餃子皮可以保持勁道不易破。
5）肉餡調(diào)好味再加點油，做出來的餡多汁嫩滑。
6）因為韭黃切末后容易出水，所以要最后放。