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關(guān)東煮1.鍋內(nèi)燒開水，水開后放入海帶和白蘿卜；2.放入干貝素，滴入幾滴鮮醬油和香菇，中小火燉煮20分鐘；3.下入豆泡、各種肉丸放入適量鹽，再燉煮15分鐘；4.最后放準(zhǔn)備好的魔芋結(jié)和西蘭花，燉煮5分鐘后淋入少量香油即可出鍋~ 關(guān)東煮。跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡(jiǎn)便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。(3)關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場(chǎng)都可以買到！ 天冷了就要來點(diǎn)關(guān)東煮。但關(guān)東口味重，不僅咸，還帶甜辣味，因此這種口味的又叫做“關(guān)東煮”。到關(guān)東大地震時(shí)，因?yàn)榈卣鸬臅r(shí)候正是萬家炊煙生火做飯的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候建筑又多是木質(zhì)，所以地震帶來的大火燒了三天三夜。之后數(shù)量迅速減少的首當(dāng)其沖的就是路邊的“屋臺(tái)”，引起了日本飲食界的一次大流動(dòng)－－關(guān)東失去工作的廚師便去關(guān)西謀生，將關(guān)東煮帶入了關(guān)西，從而風(fēng)靡全日本。天冷了，大家都去來一碗關(guān)東煮試試吧。 隨意挑一串自己喜歡的香串串，也體驗(yàn)一把這燙出的麻辣吧！串串香的做法1、制作鹵水：炒鍋置旺火上，下油燒到6成熟后，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鮮湯。2、制作主料：將各種蔬菜洗凈，切成3厘米左右的塊或薄片，鴨血切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類串好原料的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制至熟。 串串香的做法_串串香配料_串串香培訓(xùn)串串香_串串香加盟_串串香的做法_串串香配料_串串香培訓(xùn)-www.chuanchuanxia... 土豆以它易入味的特點(diǎn)和特殊的口感贏得了眾多食客的心，成為各位餐桌上的?？?。這道菜有麻有辣，不乏川菜的韻味。 花椒油的做法花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 川菜之串串香串串香編輯本段串串香簡(jiǎn)介 串串香又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的四川。串串香(7張)編輯本段串串香文獻(xiàn)串串香的前世今生 ——解讀重慶火鍋及其下行演變：串串香、冒菜、麻辣燙、冷串串、冷鍋串串 總序：。創(chuàng)新的里程碑醬子串串 薄利好食創(chuàng)新的醬子串串是新一代的串串，或者說醬子串串更代表了串串這一餐飲。 【特色小吃】關(guān)東煮。原料：白蘿卜、雞蛋、干海帶、蒟蒻、關(guān)東煮調(diào)料粉、鰹魚粉、醬油、味淋、鹽、豆腐肉丸、魚丸、竹輪、牛蒡卷。2.☆食材為關(guān)東煮必備，剩下的魚丸豆腐，不必完全一致，可用市販的各種魚丸蝦餃代替。3.魚丸蝦餃類的食材先過燙在洗凈，可以去油去腥，不影響關(guān)東煮湯汁的成色。4.湯汁最好用海帶水而不是清水煮成，好吃的關(guān)東煮湯汁應(yīng)該是淡琥珀色的，鮮而不咸。 重慶火鍋紅油制作方法(頁 1) - 琴棋書畫 - 時(shí)尚生活 - 三醉茶論壇 茶人之家 - ...重慶火鍋紅油制作方法子彈頭干辣椒15斤,牛油50斤,色拉油20斤,豬油10斤,豆瓣10斤,冰糖250克,醪糟300克,豆豉200克,生姜1000克蒜1000克,洋蔥1500克,八角100克,三奈100克,丁香50克,香茅草60克,草果100克,茴香100克,桂皮100克 香葉100克 香果80克 白扣100克 白酒500克 花椒500克。老湯調(diào)好味后，便可制作"老湯魚火鍋"底料了。 干煸土豆條_干煸土豆條的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法視頻圖解大全干煸土豆條的做法。準(zhǔn)備調(diào)料（關(guān)鍵?。└衫苯?0克大蔥5克切小片，生姜5克切碎，大蒜3瓣切碎，花椒5克，孜然粉少許.土豆切小條，鍋里倒入油，將土豆炸至金黃色取出。再放入大蔥5克，生姜5克，大蒜3瓣炸香。將土豆條放入，調(diào)入味極鮮醬油15ML和鹽少許煸干水分即可。 【跳水牛肉】黃牛柳 400克 李錦記鹵水250ml 草菇老抽2湯匙 生姜1塊 花椒1/2湯匙。大蔥1段 大蒜3?！□r紅小米辣15粒 醪糟汁（米酒）1湯匙 香菜少許.3、取大蒜切末，大蔥細(xì)薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生姜切末，花椒備用。5、取200ml原鹵汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，2、牛肉片浸泡時(shí)，加以沒住牛肉的原鹵水為宜，在夏天加蓋密封，一般需要冷藏。 串串香（麻辣燙）串串香起源于四川，據(jù)說，當(dāng)時(shí)的串串香非常簡(jiǎn)單，老板只需準(zhǔn)備一個(gè)小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的“麻辣燙”鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個(gè)托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個(gè)裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。串串香是把葷的素的菜串在竹簽上，一并放進(jìn)紅湯、白湯里煮，結(jié)帳的時(shí)候，老板只用一數(shù)竹簽便能快速算出吃了多少。 《冷鍋魚》2、鍋內(nèi)注入熟菜油燒至六成油溫，放入姜、蔥、蒜炸出香味，然后撈出料渣不用，下豆瓣醬、泡辣椒茸、泡姜米，用小火翻炒50分鐘。3、待鍋內(nèi)所炒制底料的水分漸干并冒氣泡時(shí)、下入雞油以及白蔻、青花椒、干花椒、冰糖等，繼續(xù)以小火炒約2小時(shí)，至香氣四溢、底料吐油翻沙時(shí)，倒入白酒炒勻，即可離火置于通風(fēng)處晾涼。2、現(xiàn)在有些冷鍋魚火鍋店在炒料時(shí)完全采用植物油，完全不用味道濃厚的牛油，使火鍋湯鹵清爽不膩。 重慶新派清油火鍋底料的炒法重慶新派清油火鍋底料的炒法。加入香料，炒制20分鐘加鮮青紅椒炒制15分鐘，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸發(fā)80%，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。5、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。 加入香料，炒制20分鐘加鮮青紅椒炒制15分鐘，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸發(fā)80%，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。操作時(shí)的一些相關(guān)問題 注意：干辣椒入沸水鍋中煮約15分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；5、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。 五香炒黃豆的做法原料：干黃豆400克、大蔥10克、生姜3克、花椒1克、桂皮2克、八角2、鹽1湯匙、白糖2茶匙。2、鍋內(nèi)加水，放入調(diào)料袋、鹽、白糖放入鍋內(nèi)大火燒開，煮5分鐘關(guān)火晾涼。3、黃豆洗凈放入煮好的料汁中浸泡5小時(shí)以上至黃豆完全泡發(fā)。4、把浸泡黃豆的鍋放在火上大火燒開，煮3分鐘。6、把黃豆放在平底鍋內(nèi)，小火炒至黃豆干脆即可。 這道燒雞肉選用雞翅和雞腿，由于添加了糯米酒，雞肉的口感格外鮮嫩，還透著絲絲甜味，建議大家試試。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。配料：大蔥30克、大蒜20克、生姜10克、花椒1茶匙、鹽1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、桂皮適量。7、 放入雞肉塊。 調(diào)制方法 A.羊腿骨、雞骨架洗凈，放入鋼桶中，摻入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、大蔥200克（換結(jié)）、花椒及花雕酒300克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)入小火熬約2.5小時(shí)，打去料渣，即得鮮湯，將鮮湯裝入鹵鍋中。將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油等，燒沸并熬出香味后，即成。 麻辣燙（串串香）麻辣燙（串串香） 特點(diǎn)：麻辣味濃，醇厚爽口，回味無窮?！奥槔睜C”又叫“串串香”，它是四川火鍋的另一種形式——“小火鍋”，與火鍋不同的是：原料必須要用竹簽子串起，再入鍋中燙熟后食用，還可蘸食干辣椒等味碟。 菜譜物語————麻辣串串鍋四川的麻辣串以風(fēng)味獨(dú)特，方便，自助快捷的優(yōu)點(diǎn)名揚(yáng)大江南北。家庭自己制作麻辣串也不是很困難，把喜歡的食材自己隨意串上一串，煮上一鍋麻辣鮮香噴香誘人的湯水，放入食材煮熟就可以一享麻辣串的誘惑了。鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。另一個(gè)鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).所有食材用竹簽串好備用。炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。麻辣串串鍋?zhàn)龇ㄐ≠N士。 酸辣土豆絲這種菜既酸又辣，在飯店吃也就5塊來錢，味道是那么好，好極了，我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲，因?yàn)樗鼘?shí)惠、簡(jiǎn)單、美味、可口。土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克酸辣土豆絲的做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。 “串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”"串串香"又叫"熱鍋麻辣燙"，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。串串香簡(jiǎn)介 串串香又名"麻辣燙"，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，"串串香"最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的四川。創(chuàng)新的里程碑醬子串串 薄利好食創(chuàng)新的醬子串串是新一代的串串，或者說醬子串串更代表了串串這一餐飲。 紅燒牛肉做法大全紅燒牛肉做法大全。紅燒牛肉的做法大全：紅燒牛肉是最常見的家常菜之一，那么紅燒牛肉怎么做呢?紅燒牛肉做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒牛肉做法大全，詳細(xì)的做法如下:紅燒牛肉的做法一：紅燒牛肉原料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1 5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。紅燒牛肉原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 火鍋底油制作方法。川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。３、將火鍋底料平均分為５份，分別裝入５口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約２５００克，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 材料：臘肉200克、熏干200克、竹筍200克、豆芽50克。干辣椒30克、花椒5克、香葉2片、桂皮2片、生姜10克、大蒜20克、蒜苗一根。2、鍋中放入少許油，將臘肉片煸炒至肥肉顏色透明。2、鍋中放入適量油加熱至5成，放入生姜片、蒜片、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香，放入筍片、熏干片和臘肉炒至入味。3、將洗好的綠豆芽放入干鍋中墊底，倒入炒好的熏干臘肉，撒上蒜苗段即可。 怎樣制作花椒油,自制花椒油的方法怎樣制作花椒油,自制花椒油的方法.花椒油基本特點(diǎn)油汁清亮，味麻香濃。8“花椒油做法：取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜，伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工，省力。 2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒。3、做紅燒汁的原料1.4、做紅燒汁的原料2.6、在魚肉上均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時(shí)。7、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔 頭部 切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以出去腥味。11、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和適量的 水，燒滾后，改小火，收濃湯汁。 |
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