串串香又名“熱鍋麻辣燙”，已成為四川味道的代表。串串香味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭?，F(xiàn)在的人生活壓力比較大，所以特別吃愛吃辣的，同時沒有什么負(fù)擔(dān)的美食，而串串香的出現(xiàn)完全可以讓人吃起來有味道，并且輕松無壓力，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

食材用料：

雞肫、鹵香腸、熟臘肉、熟鵪鶉蛋、牛毛肚、牛肉、豬肉、排骨各500克，水發(fā)海帶、蘑菇、土豆、水發(fā)木耳、豆腐皮、菜花、金針菇各250克豆瓣醬、豬油、牛油各200克，干辣椒、老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各20克，鹽10克，豆豉25克，醪糟汁100克，鮮湯3500克，色拉油250克，五香料1包，辣椒面、花椒粉、蒜泥、鹽、香油各適量

制作過程：

1 將鹵雞肫、熟臘肉分別切片。鹵香腸入鍋煮至斷生，撈出切斜段。牛毛肚洗凈，片開，切成小方塊。牛肉、豬肉、排骨入開水中汆去血水，切成小方塊。水發(fā)海帶洗凈，瀝干水分，切成方塊。土豆去皮，切厚片。水發(fā)木耳洗凈，去蒂，撕成塊。豆腐皮切塊。金針菇洗凈，去根蒂。菜花掰成小塊，洗凈。蘑菇洗凈，瀝水。鵪鶉蛋煮熟，去殼。以上各料用細(xì)長竹簽分別穿成串，放入盤中。

2 將辣椒面、花椒粉、蒜泥、鹽、香油調(diào)拌均勻成蘸料。

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至四成熱，下入干辣椒稍炸，待呈棕紅色時撈起。

4 凈鍋中加入牛油和豬油混勻，燒至五成熱，放入豆瓣醬煸至香味四溢、油呈櫻桃色，下入老姜、大蒜煸香，立即加入鮮湯，大火燒開，再放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味，加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味，舀入幾個小火鍋中燒開，撇去浮沫，放入穿好的串燙熟，蘸上蘸料食用。