什錦炒雜菜

原料：牛里脊100克  香菇2個 胡蘿卜1/2根  洋蔥1/2個  黃瓜1/2根  粉絲1把  雞蛋1個  蒜末10克  蔥花10克

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）  香油3湯匙（45ml）  鹽1茶匙（5克）  白糖3茶匙（15克）  白胡椒粉1/2茶匙（約3克）  白芝麻適量

做法：

1）平底鍋中倒入少量油（千萬不要多），并用餐巾紙輕輕的將油抹勻。油溫3成熱時，改成中小火，將打散的蛋

液倒入鍋中，快速的轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋液均勻的鋪滿鍋底，成為圓形。大約1分鐘后翻面，繼續(xù)煎另一面，呈金

黃色時關(guān)火盛出。

2) 蛋皮放涼后，切成5cm長，3mm寬的絲，香菇洗凈去蒂，胡蘿卜，洋蔥，黃瓜均切成5cm長，3mm寬的絲。

牛肉洗凈去掉筋膜，切成5cm長，3mm寬的絲備用。

3) 鍋中倒入少許底油大火加熱，待油5成熱時，放入蔥花，蒜末炒香后，放入牛肉絲，倒入生抽，香油，糖，將

牛肉炒熟后盛出。

4) 鍋中繼續(xù)倒入少許底油，分別將香菇，洋蔥，胡蘿卜，黃瓜絲炒熟后盛出。 

5) 粉絲先用涼水泡軟后，再放入開水中焯燙30秒鐘后撈出，放入涼水中浸泡，然后瀝干水份備用。

6) 鍋中倒入少許底油，待油溫5成熱時，放入粉絲后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），

快速拌勻后關(guān)火。

7) 最后將炒好的牛肉，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥，香菇，蛋皮和粉絲一同拌勻，撒上芝麻即可。