小時(shí)候每逢春節(jié)前，媽媽都會準(zhǔn)備好多過年的食物，像蒸花饅頭、炸肉丸子都屬于工程比較浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我媽都會額外和一塊面給我們炸小果吃。百度了一下發(fā)現(xiàn)我所說的小果百科里面叫做排叉，老北京的一種傳統(tǒng)小吃，用面炸制而成。有次我問過我媽為什么叫小果呀，結(jié)果我媽一臉困惑的說：“老一輩傳下來的名字哪有那么多為什么呀。”后來經(jīng)過我的深思熟慮覺得這可能和油條有莫大的關(guān)系，我們哪里稱呼油條為“果子”，而排叉和油條的外形和做法有幾分相似，可能因?yàn)槿绱瞬虐雅挪娣Q之為“小果”的吧。

雖然小果和油條的外形相似但口卻完全不同，我們常吃的小果是甜口的，咬一口脆的掉渣，特別受小朋友的喜愛。而且在小時(shí)候小果屬于比較稀罕的食物，只有在過年的時(shí)候才有的吃，趕上年初一去鄰居、親戚家拜年時(shí)能有嬸子大娘給幾個(gè)小果吃，那比拿到糖還高興。如今，逢年過節(jié)我媽還是會炸小果給我們家的下一代吃，但平常零食不斷的小朋友似乎對這個(gè)食物的興趣不大，估計(jì)他們也體會不出我們和食物融合的那些記憶有多珍貴了。

材料：

面粉500g，雞蛋2個(gè)，白砂糖60g，花生油40g，淀粉（防粘），花生油（炸小果兒用）。

做法：

1.原材料合輯。

2.雞蛋打散，同花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化。

3.將面粉同雞蛋液混合和成光滑的面團(tuán)，如果蛋液不夠可以一點(diǎn)點(diǎn)的加入白開水。面團(tuán)要和的稍微硬一點(diǎn)，多揉會兒，然后蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘。

4.將餳好的面團(tuán)搟成大面皮，薄厚同餃子皮厚度。

5.將搟好的面皮一分為二，去掉邊角整理成兩個(gè)長方形的面皮。

6.然后將兩張長方形的面皮分別對折兩次，可撒上些淀粉防粘連。

7.將對折后的面皮每相隔3cm左右切一刀，前3刀不切斷，最后第4刀切斷，以此類推，切成如圖形狀。

8.切好的面皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當(dāng)然你也可以翻兩次。

9.湯鍋內(nèi)放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出。

10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼后甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦。

貼心提示：

1.材料里用的白砂糖可以換成綿白糖、紅糖、黑糖等，并且我這次放的糖不多，炸好的小果兒吃起來不甜，喜愛甜食的朋友請自行加大糖的份量。

2.關(guān)于油溫的判斷請看下圖。