曹記驢肉的做法

　　1。將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時(shí)，改用小火煮1小時(shí)，撈出。

　　2。豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。

　　3。蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋，制成香料袋。

　　4。白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。

　　烹飪小技巧：

　　1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;

　　2、煮制時(shí)湯要足，以免湯不足入味不足。

　　菜品特色：

　　鮮香味美，軟爛可口。

　　飲食小常識(shí)：

　　1、曹記驢肉，因創(chuàng)始人姓曹而得名，至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。

　　2、天津風(fēng)味小吃。營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等。風(fēng)味獨(dú)特，香飄津門。曹記驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)已傳至第五代人。1984年被評(píng)為天津市飲食業(yè)最佳食品。