感謝邀請！
民間有話說：天上龍肉，地上驢肉，比喻的就是驢肉之美味和營養(yǎng)，而在我們河北保定，驢肉火燒也是一道地方名吃，可以說是全國聞名，外地來的親戚朋友基本都要去我們這里的正宗驢肉火燒老店去品嘗一番。

雖然最近幾年，驢肉造假等負(fù)面新聞也很多，但瑕不掩瑜，驢肉的美味是不可否認(rèn)的，關(guān)于驢肉的做法，可能各家都有自己的方法，基本上都是鹵制，食材等方面也要求很高。

我手頭倒是有一個鹵制驢肉的配方，但因為食材不好買，我并沒有親手做過，效果不敢保證，但既然您問到這里了，給您做個參考吧。

選用肥瘦適中的小嫩驢肉10斤，切成10厘米見方的塊，用冷水浸泡一小時，冷水下鍋焯水，放入蔥段200克、姜片150克、高度白酒30克，燒開后撇凈浮沫備用。

用150克白糖炒好糖色，與驢肉一起倒入鹵桶，加入香料包（配比為：花椒15克 八角10克 小茴香8克 桂皮6克 草蔻6克 香葉4克 白蔻4克 肉蔻5克 蓽撥3克，所有香料用溫水泡過，炒干出香裝入香料包）加入蔥段、姜塊各100克，干辣椒15克，醬油250克，甜面醬250克，料酒30克，鹽50克（鹵制中途放入），冰糖30克，一起放入鍋中，燒開后中火鹵制2小時，關(guān)火后燜一個半小時，出鍋。

注意在鹵制開鍋后半個小時，不要蓋桶蓋，以免析出的異味被悶在桶里。

供您參考！