驢肉火燒

驢肉15千克，切成大塊后先用清水浸泡30分鐘，湯桶墊入篦子，加入清水20千克，加入糖色100克，下入焯水后的驢肉，下入香料包

驢肉上面用盤子壓住，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮兩個小時，驢肉色澤紅潤，鮮嫩酥爛時即可關(guān)火

香料包，八角20克，花椒25克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，小茴香50克，甘草50克，白芷10克，白豆蔻15克，草蔻10克，沙姜20克，陳皮15克，草果4個去籽，羅漢果兩個，紅梔子10克，篳撥5克，干辣椒50克（香料，溫水清洗干凈，裝入料包）

調(diào)味鹽，適量味精，100克，雞精100克，胡椒粉15克，料酒250克，大蔥100克，生姜100克，白酒100克

火燒的制作比例，面粉500克，鹽三克，水300克

油酥，面粉200克，色拉油100克，十三香少許

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