核心提示:為了讓西哈努克親王吃到地道的雞鴨血湯,廚師殺了108只雞才找到如此高標(biāo)準(zhǔn)的雞卵。誰(shuí)料西哈努克親王推遲了來(lái)豫園的日期,這天親王心血來(lái)潮,跟莫尼克公主打網(wǎng)球停不下手,燒好的雞鴨血湯只得倒掉。第二天再殺108只雞,一道點(diǎn)心雞鴨血湯共奢侈216只上海本地土雞。
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西哈努克吃108只雞鴨血湯是怎么回事?
(這是1973年綠波廊接待西哈努克親王時(shí)開(kāi)具的點(diǎn)心單,單子上最后一道就是雞鴨血湯) 1973年,流亡到中國(guó)的西哈努克親王到上海訪問(wèn),提出要在豫園內(nèi)吃一頓飯。 在此之前,親王已經(jīng)游玩了南京夫子廟,并在那里吃了12道點(diǎn)心。此番來(lái)上海白相城隍廟,負(fù)責(zé)接待的南市區(qū)飲食公司從區(qū)內(nèi)各大飯店里調(diào)集精兵強(qiáng)將,準(zhǔn)備請(qǐng)親王品嘗一下風(fēng)味小吃。為了勝過(guò)南京夫子廟,還精心設(shè)計(jì)了一份14道點(diǎn)心的菜單。這15道美點(diǎn)中就有一道雞鴨血湯,為做好這道風(fēng)味,師傅們?nèi)履舷?,尋找最最正宗的上海本地草雞,然后殺了108只雞才找到所需的雞卵——真叫是殺雞取卵了。這個(gè)雞卵并非成形結(jié)殼的雞蛋,而是附著在腸子里的卵,才黃豆那么大小。黃澄澄的雞卵,配玉白色的雞腸和深紅色的血湯應(yīng)該相當(dāng)悅目。但是當(dāng)天親王跟莫尼克公主舉辦家庭網(wǎng)球賽,打得興起,一時(shí)難以收?qǐng)觯磦髟挸鰜?lái):明天再去城隍廟吧。于是第二天師傅們又殺了108只雞。當(dāng)這道湯上桌時(shí),親王一吃,贊不絕口。
來(lái)上海之前,西哈努克親王在南京夫子廟逛過(guò),在那里吃過(guò)一頓飯,嘗了十二道點(diǎn)心。南市區(qū)飲食公司聽(tīng)說(shuō)此事后,一定要讓親王吃十四道點(diǎn)心,體現(xiàn)上海城隍廟的水平。一聲令下,豫園內(nèi)的各路精英匯聚一堂,整出一套別具風(fēng)味的點(diǎn)心,共有十四道:一葉小粽子、桂花拉糕、三絲眉毛酥、鴿蛋圓子、酒釀小圓子等。
這一政治任務(wù)下達(dá)后,公司革委會(huì)連夜調(diào)檔案,查三代,蘇幫點(diǎn)心泰斗陸茍度和周金華、謝熾川等一批“苗紅根正”的高徒被選派操作。肖建平家庭成分好,也被入選。據(jù)他回憶,為了確保質(zhì)量,做點(diǎn)心的芝麻要一粒一粒揀,糯米要一粒一粒撿,瓜仁大小、薄厚要一致。操作現(xiàn)場(chǎng)還有荷槍實(shí)彈的民兵“恭候”。西哈努克親王夫婦在豫園內(nèi)的綺藻堂品嘗美點(diǎn),服務(wù)員提著竹籃把點(diǎn)心從桂花廳送到豫園門口,再有人接應(yīng)到廳堂,最后服務(wù)員送上桌,旁邊始終有人監(jiān)控。
肖建平說(shuō):“城隍廟為此封了三天三夜,九曲橋邊一片寂靜?!?/font>
為了讓西哈努克親王吃到地道的雞鴨血湯,要求一碗血湯中的雞卵達(dá)到“三同”標(biāo)準(zhǔn),即直徑相同、色澤相同、形狀相同,這下苦了廚師,他們只得三下南翔,殺了108只雞才找到如此高標(biāo)準(zhǔn)的雞卵。誰(shuí)料西哈努克親王推遲了來(lái)豫園的日期,第二天再殺108只雞。誰(shuí)想到這天親王心血來(lái)潮,跟莫尼克公主打網(wǎng)球停不下手,燒好的雞鴨血湯只得倒掉。第三天2月19日,親王總算大駕光臨,對(duì)十四道美點(diǎn)大加贊賞,尤其是雞鴨血湯,吃了一碗不過(guò)癮,又來(lái)了一碗。
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