北方人喜歡吃餅，尤其是蔥花餅，只要蔥，鹽放的合適，餅烙出來非常好吃。做別的面食都還可以，就是這蔥花餅，說起來簡單，烙出來總是覺得干巴巴的，不理想。

一次去朋友家，他太太是南方人，用發(fā)面烙的蔥花餅很不錯，受到啟發(fā)再加以改良，以烤代替烙 - 烤發(fā)面蔥花餅，簡單，容易做，一次可以烤出不少，松軟，香脆。

做法:

1. 白面與細玉米面的比例按2：1混合，加適量發(fā)面用的酵母粉，加水，揉均允，和成面團，面要軟一些。

加了豆腐渣，所以面顯得比較松散

2. 夏天的室內(nèi)溫度（20～25度左右），面發(fā)2～3個小時左右即可，稍微發(fā)過一點也沒關(guān)系。

3. 揉面，分成若干份；

將一塊面搟開，涂些油，撒鹽和切好的蔥花，

卷起來，再切成幾塊，

4. 將每塊面搟成餅，在烤盤上鋪錫紙，涂些許油，把餅放好。

5. 然后在餅的一面涂稀釋的蛋黃液，撒上白芝麻（當(dāng)然也可以不用芝麻）

烤箱溫度定在350度，餅的一面烤15分鐘，然后翻面，再烤10分鐘，就好了。

這樣，一次可以就烤好幾塊餅，條件都一樣，不必站在爐子旁邊等著翻餅了?？境鰜淼娘?，外脆，內(nèi)松軟

有了這樣的餅，就著炒雞蛋，紅燒肉，那叫一個香。

注：也可在面中加入～20%左右的豆腐渣，這樣面更容易發(fā)，烤出來的餅也更松軟，健康食品。

如果餅的表面不放芝麻，餅烤的時間可以稍微長一些，這樣餅吃起來更脆。蔥花餅稍微咸一點吃起來更香，用作早點。

如果一次做的餅比較多，待餅涼了后，裝入朔料袋子，放冰箱凍起來，待要吃的時候取出來，切塊，用烤面包片的烤箱稍微加熱烤烤，還是又香又脆的