活面：用溫水活面，面要活的軟。活面是個(gè)技術(shù)活，要領(lǐng)是“三光”，即面光、盆光、手光?；詈妹婧笤谂枥镳h10分鐘。然后面板上撒一層干面，將面團(tuán)放在上面再揉一會(huì)兒，這樣可以增加面的筋性。之后將面揉成長(zhǎng)條，再餳5分鐘。

里料：利用餳面的時(shí)間，切好蔥花，放入油、鹽，待用。（我還放了芝麻）

做法：將餳好的面切成小塊。塊的大小根據(jù)個(gè)人需要，做大一點(diǎn)的餅就切大的，反之，切小塊。

需要強(qiáng)調(diào)的事，餳好的面千萬(wàn)不要再揉。將面塊搟成橢圓形，抹上油鹽蔥花。

之后將面皮對(duì)折，上面的邊留的大一點(diǎn)。 

將對(duì)折的面皮切成細(xì)條，記住，上面兩個(gè)邊不能切斷。 

把面皮打開(kāi)

將兩個(gè)沒(méi)切斷的邊收起來(lái)

收好后抻長(zhǎng)，然后抖散。從一邊開(kāi)始向里卷。

卷成團(tuán)，然后搟成餅。

做好后就可以下鍋烙了。烙的時(shí)候，一定要一面烙熟后再烙另一面。最最重要的一點(diǎn)：當(dāng)兩面都基本烙熟時(shí)，用鏟子把餅往鍋沿上使勁撞、摔打，千萬(wàn)不要心軟，盡管虐待它。因?yàn)橹挥羞@樣，它才能“粉身碎骨”！

看，這就是被我虐待過(guò)的蔥花餅~