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蛋黃酥，讓豆沙的甜潤與蛋黃的咸鮮，溫暖你的午后時(shí)光

 笑溜達(dá) 2025-12-07
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蛋黃酥是一款非常經(jīng)典的中式酥點(diǎn)，外層酥香，內(nèi)餡咸甜交錯(cuò)，口感層次豐富，是秋冬最佳茶點(diǎn)。

烘烤蛋黃時(shí)，看到蛋黃表面冒油，顏色變淺即可，我這次的蛋黃個(gè)兒小，沒把握好，烤的有些過了。

制作水油皮時(shí)，最好能揉出薄膜，這樣面團(tuán)的延展性好。

開酥搟卷時(shí)動(dòng)作要輕柔。

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早上在地庫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聽到笛聲，原來是位大叔在吹笛子。

當(dāng)我離他越來越近的時(shí)候，他停了下來，正把手機(jī)也收了，能看出他有些靦腆。

我笑著說：“吹的真好?！彼缓靡馑嫉匦α?，說謝謝。

不一會(huì)兒，我身后再次響起了悠揚(yáng)悅耳的笛聲，我跟著哼了起來，腳步也變得更有力量。

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【蛋黃酥】（分量12枚）

材料：

水油皮：中筋面粉110克，細(xì)砂糖20克，豬油40克，水45克

油酥：低筋面粉90克，豬油45克

餡料：咸蛋黃12枚，少許白酒（用于處理咸蛋黃），豆沙餡約210克

表面裝飾：蛋黃1個(gè)，白/黑芝麻適量

烘焙：上下火165度，烘烤35分鐘

制作方法：

1、先來制作油皮：將中筋面粉110克、細(xì)砂糖20克、豬油40克、水45克，放入面包桶或手揉

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2、繼續(xù)揉成能拉出粗膜即可

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3、水油皮整理成一個(gè)光滑的面團(tuán)

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4、制作油酥：低筋面粉90克、豬油45克

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5、油酥混合成團(tuán)，無干粉即可

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6、用保鮮膜密封或裝入保鮮袋里，放冰箱冷藏松弛2個(gè)小時(shí)以上

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7、處理蛋黃：將蛋黃12個(gè)放在烤盤上，在蛋黃四周噴灑一些白酒去腥

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8、上下火180度，烘烤8分鐘或微微冒油即可

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9、晾涼備用

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10、咸蛋黃和豆沙餡，每份稱25克，例如咸蛋黃9克，豆沙餡16克即可

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11、將豆沙餡包住蛋黃，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

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12、將水油皮均分成12份


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13、搓圓

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14、將油酥均分成12份

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15、搓圓

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16、取一個(gè)油皮劑子，用手壓扁，放上一個(gè)油酥

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17、用虎口慢慢向上收攏，把油酥完全包裹在油皮里，收口捏緊

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18、收口朝下放置，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干

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19、取一個(gè)包好的面團(tuán)，用手輕輕壓扁

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20、收口朝上，用搟面杖從中間向上、向下?lián){開，成長舌狀

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21、然后輕輕卷起

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22、全部卷好后，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

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23、取一個(gè)松弛好的面卷，收口朝上，再次用手壓扁，用搟面杖從中間向上、向下?lián){開

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24、再次從上向下卷起

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25、全部卷好后，蓋上保鮮膜，再次松弛10分鐘

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26、取一個(gè)松弛好的面卷，用手指在中間壓一下，將兩頭向中間對折，然后用手掌壓扁

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27、用手掌壓扁，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形面皮（額～我這個(gè)不大圓...）

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28、放上包好蛋黃的豆沙球

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29、用虎口向上推收口，一定要捏緊，防止烘烤時(shí)爆開

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30、輕輕整理成圓鼓鼓的形狀，收口朝下，放在鋪好油紙的烤盤上

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31、蘸上蛋黃液，也可以在表面刷上一層蛋黃液，刷兩遍顏色會(huì)更好看

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32、在頂部撒上少許白/黑芝麻

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33、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火165度，烘烤35分鐘左右（根據(jù)烤箱溫度酌情調(diào)整烘烤時(shí)間）

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觀察蛋黃酥表面，顏色金黃，并且層層起酥，香氣四溢時(shí)即可出爐～

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