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“豬油熬好后，就可以做蛋黃酥嘍！家庭烘焙就是這點好，自己想吃什么就做什么。主要我們材料都是用好的，自己吃當然要用好的嘛！蛋黃酥少不了豬油，豬油是起酥的關(guān)鍵。也有人用黃油替代豬油，但是起酥效果真心沒有豬油好，不信你可以去試試看。反正我是喜歡豬油版的蛋黃酥！”
輔料：油酥里面的低筋面粉 160克 油酥里面的豬油 80克 紅豆沙餡 400克 咸鴨蛋黃 16粒 雞蛋 1個 玉米油 半碗 黑芝麻 少許 1. 準備好所需材料，配方可以做16個（65-70克）的蛋黃酥。 2. 買現(xiàn)成的咸蛋黃，用油提前泡一個晚上。 3. 把泡過油咸蛋黃平鋪烤盤上然后送入烤箱中層，上下火180度，5分鐘 ，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之后讓蛋黃在烤盤上放涼。時間和溫度僅供參考！ 4. 紅豆沙餡炒好后放涼。如果覺得自己炒紅豆沙餡麻煩的話，可以買現(xiàn)成的哦，買來的豆沙餡會很甜的。自己炒的可以控制糖和油的用量！ 5. 紅豆沙放涼之后平均分成16小份，每一份25g，搓圓，蓋上保鮮膜。 6. 把紅豆沙用手心按扁，放上咸蛋黃,紅豆沙慢慢推上來，包住咸蛋黃，捏緊接口。 7. 收口朝下，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 8. 把水油皮中的低筋面粉，細砂糖，豬油和水全部倒入面包機攪拌桶內(nèi)，啟動揉面程序。手揉也是一樣的，要揉出彈性，就是面團光滑變結(jié)實了。用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘。 9. 這是水油皮的細節(jié)圖，盡量揉到擴展階段，也就是大家常說的“手套膜”，蛋黃酥的起酥效果會很好的！不過我試過了，沒有揉出手套膜，也是可以做出美味的蛋黃酥，所以大家不要擔心這一點！ 10. 這個時候來做油酥，把低筋面粉和室溫軟化的豬肉用刮刀先拌勻，接著用手捏成團，用手溫去軟化豬油，很快豬油和面粉就混合成團了，包上保鮮膜。
11. 接著把油酥和油皮平均分成16小份，搓圓，蓋上保鮮膜。
12. 把油皮用手壓扁，放上油酥，把油酥包入油皮里面，收口朝下。
13. 包好后還是要蓋好保鮮膜醒發(fā)10分鐘，不然皮會變干，切記！
14. 用搟面杖將酥皮面團輕輕的搟成長橢圓形狀。
15. 卷成卷，收口朝下，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
16. 收口朝上，重新按扁，搟成長條形狀。
17. 卷成卷，收口朝下，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
18. 手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。
19. 把面酥面團壓扁，搟成圓形，光滑一面朝外，里面放上豆沙餡。
20. 包酥皮包好豆沙餡，收口捏緊，收口朝下。包好蓋上保鮮膜最后松弛15分鐘。
21. 放在油紙上，刷蛋黃液,撒上黑芝麻。
22. 放入烤箱倒數(shù)第二層，上下火180度，烤30-35分鐘。
烹飪技巧 1.如果室溫超過20度，醒發(fā)過程需要放入冰箱冷藏。 2.咸鴨蛋我是買包裝的。也可以買生的咸鴨蛋，敲開后取里面的蛋黃，記得要去掉蛋黃外面那層薄膜。 3，做酥皮的過程一定要蓋保鮮膜，不然皮變干了，會影響成品。 4.配方的量可以做16個（65-70克）的蛋黃酥。 |
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主料：水油皮里面的低筋面粉 190克 水油皮里面的豬油 80克 細砂糖15克 水65克
