初冬時(shí)節(jié)，各種蘿卜先后上市，心里美蘿卜、櫻桃蘿卜和冰淇淋蘿卜最宜生吃，清甜脆爽。其余的蘿卜，除了炒燉腌，做成餡吃起來也味道極香！冬天常吃蘿卜賽吃人參，不僅營養(yǎng)價(jià)值極高，也有助于消化解膩。今天，我來推薦用蘿卜做餡好吃的竅門，使用的是卞蘿卜，它是紅皮蘿卜的常見品種，表皮鮮紅、內(nèi)芯白色，微辣帶艮，耐儲(chǔ)存且富含膳食纖維，是東北、華北地區(qū)秋冬季節(jié)的傳統(tǒng)食材。

做蘿卜餡有二怕：一怕出水，二怕有臭蘿卜味。最常見的方法就是擦完蘿卜絲后焯水、擠水，這樣就能有效分解蘿卜中的含硫化合物，把蘿卜中的水和怪味去除好多。不過，焯水避免不了營養(yǎng)的損失，如果過度焯水，還會(huì)導(dǎo)致蘿卜纖維變硬，影響?zhàn)W料的口感，不建議這樣做。下面，我來分享我家蘿卜餡的制作方法：

蘿卜餡蒸餃的制作方法：

• 原料：
  卞蘿卜2個(gè)，牛肉餡少量、蔥花、花椒、八角、生抽、老抽、香油、鹽、食用油、面粉適量
• 制作方法：

1：碗中倒入適量面粉、1小勺食鹽，一半用熱水一半用涼水，和成半燙面的偏軟的面團(tuán)。放置一旁醒面?zhèn)溆谩?/span>

2：卞蘿卜2個(gè)清理好洗凈后，擦成細(xì)絲，并將細(xì)絲再稍加切剁，放入大碗中。【此步注意：卞蘿卜的含水量比白蘿卜、青蘿卜要少，所以，沒必要擠攥汁水。換言之，汁水多的蘿卜，可以在這里，取紗布或過濾袋，把蘿卜絲裝進(jìn)去，用手?jǐn)D壓，擠出蘿卜里的水分，再加入香油拌勻鎖住水分，這樣可以保留蘿卜的原汁原味的清香。不建議焯水或者圖省事用鹽殺水?！?/span>

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，放入20幾顆花椒、1個(gè)八角，小火炸出香味，待花椒和八角炸糊后，撈出不用。

4：下入一半的蔥花、少許牛肉餡，攪拌均勻。（肉餡不用放太多，提個(gè)味就行了，吃的主要還是蘿卜本身的香味。）5：牛肉餡變色后，加入幾滴老抽、少許生抽，攪拌均勻即可關(guān)火。【此步注意：調(diào)餡盡量少用十三香、五香粉、蠔油等香味過濃的調(diào)料，這些香料掩蓋了食材本身的香味、也會(huì)讓家人的口味越來越重。就用家里簡(jiǎn)單的調(diào)料就行了，吃的還是食材本身的味道。】趁著鍋有余溫，倒入蘿卜絲和另一半的蔥花、適量食鹽，攪拌均勻。鍋的余溫能幫助將蘿卜的臭味去除，同時(shí)也讓蘿卜絲變軟，在后面包蒸餃的時(shí)候更好包。

7：攪拌完餡料，趕緊拿出醒好的面團(tuán)，免得時(shí)間再久餡料就容易出湯了。將面團(tuán)揉好、切劑子、搟皮、包蒸餃。

8：在包制的過程中，如果看到底部餡料出湯，可以用鏟子進(jìn)行翻拌，在包餃子時(shí)從底部的餡料包起。這樣，可以確保包完的蒸餃里面湯汁很足，餡料也一點(diǎn)沒浪費(fèi)。

9：包好的蒸餃上蒸鍋，水開蒸16分鐘，即可關(guān)火。

10：包好的蒸餃個(gè)個(gè)小肚子鼓鼓的，里面的湯汁也很豐富，外皮一點(diǎn)也不會(huì)漏。飽浸汁水的蘿卜吃起來軟糯鮮香，比吃肉都香！

以上推薦的蘿卜餡的制作方法很簡(jiǎn)單，再總結(jié)一下：

1. 如果蘿卜含水量不多，能不攥水就不攥水，水多就簡(jiǎn)單的擠攥。不建議焯水或者用鹽殺，很大程度會(huì)破壞蘿卜的纖維組織、以及流失過多營養(yǎng)成分。
2. 可以提前炸一些香料油（就用花椒、八角簡(jiǎn)單的香料就行了）來炒制肉餡，待肉餡調(diào)制好后，再加入蘿卜絲攪拌均勻。
3. 在后面包制的時(shí)候，從底部的餡料包起，并時(shí)不時(shí)地?cái)嚢桊W料，這樣，可以防止餡料出湯造成浪費(fèi)和營養(yǎng)流失。

喜歡吃餡的朋友趕緊行動(dòng)起來吧，趁現(xiàn)在蘿卜正新鮮，買幾個(gè)回家做起來，亦菜亦飯，好吃正當(dāng)季~