蘿卜豆腐素餡蒸餃：

原料：面粉、蘿卜、豆腐、粉絲

調(diào)料：調(diào)和油、蔥姜末、五香粉、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、香油

說(shuō)明：

1. 面粉一定要用開(kāi)水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子面皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過(guò)程就可以調(diào)餡啦。

    2. 豆腐你也可以用刀切碎，我覺(jué)得用“五齒耙子”更方便快捷哈！

    3. 煎豆腐的時(shí)候多放點(diǎn)油，拌餡的時(shí)候就可以少放點(diǎn)或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些。

     4. 蘿卜絲用水焯過(guò)可以去除蘿卜中的辣氣，你也可以采取撒上鹽揉搓以后擠去水分的方法去辣氣。

    5. 粉絲最好用稍粗點(diǎn)的土豆粉或者紅薯粉，我家里沒(méi)有了，只有龍口粉絲了，木辦法就用它了，做蘿卜素餡的的餃子或者包子我認(rèn)為一定要放粉絲，跟蘿卜特別搭，口感也超好。嘻嘻，為了節(jié)省能源，我泡粉絲的水就是用的焯蘿卜絲的水。

    6. 調(diào)料就看著放吧，蔥多放點(diǎn)好吃。

    7. 這個(gè)素餡的好處就是可以隨時(shí)用筷子夾起放嘴里品嘗，能更好的掌握調(diào)料的用量，將口味調(diào)到最好，因?yàn)槔锩娴臇|西基本都是熟的哩！

    8. 我媽包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點(diǎn)都不過(guò)分，我們小時(shí)候就把這種蒸餃稱(chēng)作菜包子。我家小子比較講究，不喜歡吃太大個(gè)的，喜歡小巧一些的，所以我怕包的蒸餃只比平時(shí)包的水餃稍大一點(diǎn)點(diǎn)。

    9. 盡量往里多放餡，這個(gè)餃子是用來(lái)蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。這個(gè)蒸餃?zhǔn)菭C面的，不是發(fā)面的，也不用再餳發(fā)，包完即刻可以下鍋蒸。

    10.面皮和餡料基本都是熟的，蒸個(gè)十來(lái)分鐘就可以了，蒸熟后也不用怕癟再虛蒸幾分鐘，直接就可撿出來(lái)食用。

    透露一下，這個(gè)餡也可以用來(lái)烙餡餅，也美味的很。如果你還為不會(huì)發(fā)面蒸包子，那就來(lái)試試這個(gè)燙面蒸餃吧，絕對(duì)不比包子差哦！