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1、六偏磷酸鈉10克
焦磷酸鈉17克
淀粉20克
磷酸鈉5克
三聚磷酸鈉2克
TG酶8克
卡拉膠13克
2、六偏磷酸鈉10克
焦磷酸鈉15克
淀粉10克
三聚磷酸鈉5克
TG酶10克
碳酸鈉7克
氯化鉀3克
來(lái)自: happymanlla > 《豬大腸》
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公開(kāi)一款速凍餃子皮的配方
公開(kāi)一款速凍餃子皮的配方 本帖最后由 食品研發(fā) 于 2014-6-4 15:11 編輯。以前有許多同志都很保守,關(guān)于配方的透露也猶抱琵琶半遮面。下面是本人設(shè)計(jì)的一個(gè)速凍餃子皮的配方,完全公開(kāi),當(dāng)然也請(qǐng)壇內(nèi)高...
雞肉產(chǎn)品的保水秘笈,值得你收藏備用!
ph值對(duì)肌肉系水力影響的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)分子的靜電荷效應(yīng),ph值下降,肌肉蛋白的靜電強(qiáng)度減弱,使得電荷間的相互作用減小,肌蛋白纖維和肌...
牛肉面里的蓬灰對(duì)人體有害嗎?
【三聚磷酸鈉】:是食品添加劑的一種,在面條的制作中適當(dāng)?shù)靥砑尤哿姿徕c具有改良面條品質(zhì)的作用,這是因?yàn)槿哿姿徕c可以促進(jìn)面筋蛋...
焙烤食品與面米制品常用的水分保持劑的作用與用途
磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷...
蘭州拉面勁道好吃,原來(lái)是放了“蓬灰”,經(jīng)常吃會(huì)影響身體健康么
而很多人吃拉面的時(shí)候,感覺(jué)拉面有特殊的風(fēng)味,和其它面條味道不一樣,實(shí)際上也是因?yàn)樗?,因?yàn)槊鏃l中的焦亞硫酸鈉的刺激性氣味,會(huì)隨著...
【科技與狠活】拉面中的蓬灰是啥?有毒沒(méi)?為啥加了它就可把面拉得很長(zhǎng)?
三聚磷酸鈉能夠增大內(nèi)部的滲透壓,讓水分更多地進(jìn)入淀粉和面筋蛋白的分子內(nèi)部,相對(duì)提高了淀粉顆粒的吸水能力,促進(jìn)淀粉α化,面筋蛋白...
焙烤食品用的復(fù)配膨松劑成分表
焙烤食品用的復(fù)配膨松劑成分表。食品膨松劑是什么。食品膨松劑是指在食品加工過(guò)程中加入的,能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織,從而使制品...
香氣誘人的鹵水大腸,只需要4味調(diào)料,廚房小白也可以輕松出品
今天買(mǎi)了一副豬大腸,費(fèi)事的是洗豬大腸,整整用了差不多1個(gè)小時(shí),腸里面的豬油雜質(zhì)全部清除,里面、外面均用淀粉抓勻,反復(fù)沖洗,洗得干...
美式炸雞腌制料包裹粉(商用配方)
美式炸雞腌制料包裹粉(商用配方)奧爾良腌制料:食鹽250克 砂糖430克 味精100克 辣椒色10克 雞油10克 三聚磷酸鈉15克 黑胡椒粉7.5克 洋蔥粉25克 雞肉精粉30克 大蒜粉26克 辣椒粉90克 玉米淀粉45克 維...
微信掃碼,在手機(jī)上查看選中內(nèi)容