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家宴上少不了鴨子

老上海人定規(guī)這日子是要一家人聚在一起吃頓團(tuán)圓飯的，所以今天不談月餅，來談?wù)劺仙虾＿^中秋的一些飲食習(xí)俗，比如中秋要吃鴨子，芋艿還有毛豆，這些是有什么說法呢？

江南仲秋，正時新鴨上市，毛豆、芋艿采摘的季節(jié)，八月十五又是祭祖的日子，于是毛豆、芋艿就是“薦先”供品，也成了節(jié)日必備的食品。祭祀一方面是緬懷先輩，告慰祖宗，而另一方面就是祈禱祖先在冥冥之中的保佑。

本幫菜八寶鴨

那先說說鴨子吧。上海人過中秋節(jié)，餐桌上少不了有鴨子。鴨子的本幫燒法有很多種，八寶鴨，香酥鴨，醬鴨，扁尖火腿老鴨湯……最有代表性的還屬八寶鴨，鴨子的肚皮里要塞進(jìn)火腿、冬筍、香菇、栗子肉、蝦仁等八種吊鮮頭的食材，記憶里都是滿滿的鮮香。

“中秋吃鴨子”的習(xí)俗，若要追溯歷史，其一，是因為中秋前后，鴨子正肥，正是吃鴨子的好時節(jié)；二來，是源于“殺韃子”的說法，雖然“殺韃子”的典故版本不一，發(fā)生的地點不同，但說的都是元朝末年農(nóng)民起義推翻元朝的事情。

中秋“殺韃子”

元末時期，蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當(dāng)時統(tǒng)制嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭，就用暗語。當(dāng)時漢人稱蒙古人為“韃子”，就取諧音“鴨子”，大家約定在中秋節(jié)的夜里磨刀殺韃子。蒙古人看到家家戶戶在磨刀，就問在做什么？居民回答，在“殺鴨子”。中秋節(jié)吃鴨子風(fēng)俗相傳就是中秋節(jié)大家一起采取行動，推翻元人統(tǒng)治。

其實不光是上海，江浙一帶到中秋都會吃鴨子。要從時令來說的話，中秋前后又屬鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以鹽水鴨亦美名曰“桂花鴨”。在《白門食譜》中曾有這樣的記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！?/span>

鹽水鴨

中醫(yī)稱鴨為“藥”和滋補上品，就以鴨子的營養(yǎng)價值和對人體健康的影響而言，中秋吃鴨也頗有道理。秋季是鴨子最肥壯的季節(jié)，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的作用，適宜于滋陰養(yǎng)津以防秋燥。不僅鴨肉營養(yǎng)豐富，并且鴨湯有抗疲勞作用，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好。鴨血具有補血、清熱解毒之功效。

剝芋艿，嘬毛豆

芋艿簡稱“芋”，俗稱“芋頭”，阿拉上海話叫“芋艿頭”。那么，芋艿之所以得名“芋艿”，也有傳說。

“遇難”的紀(jì)念

相傳明朝年間，敵寇侵犯我東南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚繼光帶兵抗擊敵寇取得豐功偉績。中秋佳節(jié)便在營地歡慶勝利。深夜，敵寇乘機(jī)偷襲，戚繼光等圍困在山上，斷絕糧草，士兵們只挖野草充饑，挖得了很多野芋食著很好吃，但卻不懂其名，戚繼光就說：“為了紀(jì)念遇難的士兵就稱它為'遇難’吧?！?/span>

某天夜里，戚家軍飽餐“遇難”之后，如天兵而降，英勇突圍，將敵寇全殲滅在睡夢里。此后，東南海一帶百姓每逢中秋佳節(jié)就必要吃糖燒“遇難”，以此深表戚繼光的抗敵寇功績和世代銘記民族危難的不朽情懷。因“遇難”與“芋艿”諧音，故而世人就把它稱為“芋艿”了。

咬牙切齒吃芋頭

南方人在中秋節(jié)祭月時使用芋頭，也是因為紀(jì)念元末漢人殺韃子的歷史故事。前面提到漢人在八月十五夜里磨刀霍霍，在殺韃子起義后，便以其頭祭月。后來當(dāng)然不可能在每年中秋節(jié)都用人頭祭月，便用芋頭來代替，至今還有些地方在中秋節(jié)吃芋頭時把剝芋皮叫做“剝鬼皮” 。

胡人

相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，并對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統(tǒng)治，為了提防漢人反抗，規(guī)定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之為“胡頭”，而“芋頭”與“胡頭”諧音，故以胡人之頭比擬為芋頭，將其當(dāng)成祭品，對胡人統(tǒng)治者懷著刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭（胡頭）。

農(nóng)歷八月中旬正好是芋艿上市的季節(jié)，在江浙一帶，芋艿的發(fā)音與“運來”相近。所以中秋節(jié)吃芋艿，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。還有種說法，因為芋艿是用球莖繁殖的植物，象征著“母子相依”，這也是另一種美好的寓意。

回想起小時候中秋吃團(tuán)圓飯，一盆芋艿剛一上飯桌，小朋友們就你爭我奪一搶而空。阿拉上海寧吃的是本地的“紅梗芋艿”，根部稍微帶點粉紅色，煠了不糊，蘸點白糖，一口咬下，香糯爽口。

紅梗芋艿

李時珍的《本草綱目》中載：“芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君云；岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓?！背杂笥小皩捘c胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調(diào)中補虛”之功。就是說，芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、補益肝腎等功用。

芋艿炒毛豆

除了芋艿蘸白糖吃，小時候毛豆和芋艿也常常放在一起煮著吃，還有毛豆芋艿炒著吃。毛豆音諧“毛頭”，在滬語中指嬰兒或稚童；毛豆在當(dāng)?shù)赜址Q毛豆莢，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。

水上賞月，園中賞花

老上海的中秋節(jié)，熱鬧程度不亞于過春節(jié)。當(dāng)天，人們是要去逛城隍廟的。城隍廟承載了許多人沉甸甸的小辰光記憶，逢年過節(jié)，一聽到要去“白相城隍廟”，馬上高興得一蹦三丈高，興奮得不行。

老城隍廟是上海道教正一派主要道觀，那里供奉著三個菩薩，即元末明初護(hù)城神秦裕伯、東漢時期鎮(zhèn)守疆土的將軍霍光、鴉片戰(zhàn)爭中在吳淞炮臺戰(zhàn)死的江南提督陳化成。一家人燒香祈求一年的家業(yè)興旺，團(tuán)團(tuán)圓圓。此外，很多人會留在賞月，西園荷塘東邊的“得月樓”，也是水上賞月的佳境之一。

說到賞月，清乾隆年間李行南詩云：“桂尊環(huán)餅答秋光，處處氤氳朝斗香。結(jié)伴良宵出城去，陸家橋上月如霜。”這當(dāng)中便包含了滬城八景之一“石梁夜月”。

除了賞月，還有賞花。

桂林公園是上海市區(qū)唯一僅存的江南古典園林，原址是黃金榮的家祠，1933年擴(kuò)充為花園，占地60畝。整座公園的造園藝術(shù)采用江南傳統(tǒng)布置和技法，布局精巧別致，園內(nèi)龍墻花墻環(huán)繞，小橋流水，疊山立峰，樓臺掩映，有哈哈亭、凌云亭、松月亭、八仙臺、船若舫等，還有來自蘇州木瀆嚴(yán)家花園的湖石、立峰，石公石婆等。

這里更是因金秋桂花而聞名。全園遍植金桂、銀桂、丹桂等23個品種共1000余株，每逢中秋佳節(jié)便會桂花盛開、滿園飄香，為滬上最佳賞桂地之一。以前桂林公園及桂林路上還有桂花節(jié)，如同廟會一般，很是熱鬧。

過節(jié)莫過于家人聚在一起，聊聊天，拉拉家常，不管吃什么、玩什么，最重要是“一家人齊齊整整”就美滿啦！