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這兩天我的微信里到處看到大家在討論上海98元一條的生吐司。

每天限量400個(gè)，看介紹說下午一點(diǎn)半取號(hào)，晚上6、7點(diǎn)鐘才能拿到吐司。還被黃牛炒到了300塊錢一個(gè)。

我在大眾點(diǎn)評上搜了一下評價(jià)，這評價(jià)就挺普通的，會(huì)做吐司的人應(yīng)該都懂。就是用了比較優(yōu)質(zhì)的面粉，沒有添加劑，自己做的吐司基本都是這樣的口感。

點(diǎn)評上還有人曬出了配料表，這個(gè)配料的生吐司配方，我之前就有發(fā)過了。大家想吃的話自己動(dòng)手做就好啦！不需要排隊(duì)去買昂貴的吐司了。面粉推薦選日本面粉，可以日清山茶花、凱瑟琳、夢力b，這樣口感會(huì)比較接近日本生吐司。

這個(gè)就是我之前發(fā)布過的生吐司配方，這個(gè)配方就是來自日本的菓子學(xué)校，他們就是根據(jù)日本生吐司的口感研究出來的配方，這個(gè)配方當(dāng)時(shí)是我去臺(tái)灣花2萬8學(xué)來的。

大家就不用再好奇98元一個(gè)的生吐司是什么神仙味道了，自己花個(gè)20多塊錢做一下就知道啦！反正是很好吃的。

生吐司在日本已經(jīng)火了很多年了。是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。

配方中不使用雞蛋。品嘗時(shí)最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香氣與醇厚的黃油香。

日語中“生”是新鮮、保持原樣的意思，并不是我們中文字面上不熟的意思。

這個(gè)吐司吃起來特點(diǎn)就是很松軟細(xì)膩，連皮都是軟軟的，大家在做的時(shí)候注意一下烘烤溫度和時(shí)間，不要把皮烤太厚。450克的生吐司烘烤時(shí)間控制在25分鐘，時(shí)間不要太久，太久了水分消耗大，它就不夠軟了。如果25分鐘皮厚了，下次調(diào)整溫度，溫度降低一點(diǎn)就可以了?？竞靡院笥鄿氐臅r(shí)候裝袋子，等涼透它就皮軟軟的了。另外這個(gè)吐司建議第二天再食用，口感更佳。

這個(gè)問題我之前在港式牛油排包那個(gè)視頻里有講過，剛出爐的吐司還沒有完全熟成，還有很濃的酵母味，耐心等待它慢慢熟成，等第二天所有材料都融合在一起了，也沒有酵母那種不好的氣味，就更能突出食材本身的味道了。是真的非常好吃的，奶香、松軟、推薦還沒試過這個(gè)配方的朋友試一試，就不要去排大隊(duì)買那么貴的吐司了哈！

先做中種：水、酵母混合均勻，再加入面粉。

揉成團(tuán)。在26—28度發(fā)酵至2倍大。今天做的這個(gè)我是室溫發(fā)酵的，也可以跟之前一樣，先室溫發(fā)30分鐘，再放入冰箱4—7度冷藏發(fā)酵12小時(shí)左右。

發(fā)酵好的面團(tuán)扒開里邊有豐富的蜂窩，這樣就可以揉面了。如果你那里室溫高，先把面團(tuán)放冰箱凍一會(huì)兒，讓它降降溫再來揉面。

把中種和其他材料放入揉面缸。先用2擋揉3分鐘，材料混合均勻再用5擋揉7分鐘左右。

我用的喬立7600，一共10分鐘揉到了7分筋。

然后加入軟化的黃油，先用3擋揉3分鐘，再轉(zhuǎn)5擋揉3分鐘左右。但是這個(gè)加了黃油后出膜的時(shí)間可不一定都一樣了，最好1分鐘就看一下。這個(gè)面團(tuán)容易揉過。

最后揉到9.5分筋的狀態(tài)比較好，面團(tuán)光滑，拉開膜，破洞有很少量的鋸齒就好了。不要揉的特別光滑，沒有鋸齒，因?yàn)楹芸赡苋噙^了你不知道。

揉好的面溫控制在24—26度之間。然后面團(tuán)滾圓發(fā)酵30分鐘。

30分鐘以后分成2份，滾圓，再松弛30分鐘。

再排氣，翻面卷起來。再松弛20—30分鐘。

再搟開翻面，壓薄底邊。

卷起來。

放入吐司盒。放到30—35度，濕度80%的環(huán)境里發(fā)酵。

發(fā)到8分滿。吐司最高處距離模具頂部2厘米。蓋上蓋子。

然后放入預(yù)熱好的烤箱下層，上火160度，下火200度烤25分鐘。

烤完震熱氣，脫模，放在晾架上晾涼。