北方人愛(ài)吃餃子，南方人愛(ài)吃餛飩。

　　水餃皮，是圓形的；餛飩皮，是方形的。水餃餡，豐富多彩，可葷可素，甚至雞蛋也能做餡；餛飩餡，相對(duì)單一，多是豬肉，或雞肉，至多魚(yú)肉。

　　揚(yáng)州人喜歡將餃子叫做水餃，餛飩叫做餃子。將餛飩與面一同下鍋煮食，便叫做餃面。揚(yáng)州人吃面，不一定放胡椒。吃餛飩，必定放胡椒，而且喜歡紅湯，即專(zhuān)門(mén)調(diào)制的蝦籽醬油湯。

　　揚(yáng)州餛飩，也叫小餛飩。說(shuō)是小餛飩，其實(shí)不算小。三十多年前，我第一次去上海。逛城隍廟時(shí)，感覺(jué)肚子有些饑，見(jiàn)路邊的小吃店有餛飩賣(mài)，便要了一碗。餛飩上桌時(shí)，傻眼了：一只掌心大的小碗，浮著十來(lái)只拇指甲大小的餛飩。這種小餛飩，即便十碗下肚，也不及咱揚(yáng)州一碗耐饑。

　　要說(shuō)耐饑，自然還是大餛飩。曾在江南水鄉(xiāng)西塘，吃過(guò)一次大餛飩。西塘的大餛飩，名副其實(shí)，一只能有半兩重。大餛飩論只賣(mài)，十只大餛飩，當(dāng)?shù)靡活D飯。大餛飩不是捏出來(lái)的，是疊出來(lái)的，餡心類(lèi)似水餃。

　　多年前，在老家高郵與朋友吃早茶。座中有位來(lái)自天津的客人，指著餛飩說(shuō)：”我們那兒也有云吞?！皩Q飩叫做云吞的，還有廣東人。當(dāng)然，天津云吞與廣東云吞，滋味不同。天津云吞，餡心比較單一，以大蔥豬肉居多；廣東人開(kāi)放，也敢吃，云吞餡不單有豬肉、雞肉，魚(yú)蝦、海鮮也入餡。至于為何叫云吞，一說(shuō)餛飩的異讀，一說(shuō)餛飩大小剛好一口吞下。

　　上世紀(jì)九十年代，還能在成都和重慶的街頭看到賣(mài)面食小吃的擔(dān)挑子，有面條和抄手。抄手，是疊出來(lái)的，沒(méi)下鍋時(shí)，有模有樣，一下鍋，便跟餛飩一個(gè)模樣。至于為什么叫抄手，大約因?yàn)樗け∫资?，抄手之間就能出鍋吃吧。

　　四川抄手，也是紅湯，不是蝦籽醬油湯，是紅辣油湯。