為什么廣西人那么愛吃魚生，還只用淡水魚做，不擔心有寄生蟲嗎？

魚生也就是我們常說的生魚片，是廣西人最愛吃的食物之一。不過并非全廣西都愛吃魚生。

魚生主要流行于南寧地區(qū)，比如賓陽、武鳴、橫縣等南寧地區(qū)，其中橫縣魚生最為出名。橫縣魚生不僅廣為人知，而且極受當?shù)厝讼矏?，日常生活吃，逢年過節(jié)也吃。

而他們所吃的生魚片和大家所認知的生魚片又有所不同，一般來說，生魚片都是用海魚所做的，因為海魚寄生蟲比較少，或者說沒有寄生蟲，吃著更加安全放心。而廣西流行的魚生只用淡水魚做，并不是海魚。

我們都知道淡水魚身上可能含有有不少寄生蟲，它們直接生吃不怕感染寄生蟲嗎？魚生的吃法最早起源于中國，據(jù)有關記載，大概在2000年以前，我國就已經(jīng)開始食用魚生了，后來才傳到其他國家和地區(qū)的，這其中就包括日本，所以如今日本流行的生魚片吃法其實學習中國的。

而廣西橫縣魚生也算是我國食用魚生的延續(xù)以及創(chuàng)新，也有十分久遠的歷史了。據(jù)了解，橫縣魚生大約有500多年的歷史，如今已經(jīng)憑借悠久的歷史，還有獨特的風味成為廣西一大特色菜。

那廣西魚生為何要用淡水魚制作呢？

要知道，淡水魚腥膻味是比較重的，還可能有寄生蟲，食用后可能有感染寄生蟲的危險。

確實，淡水魚一般有較重的泥腥味，本身滋味比不上海魚，但淡水魚也有優(yōu)勢，淡水魚的口感更加鮮脆。就拿橫縣魚生常用的青竹魚來說，它肉質(zhì)細膩，皮脆肉緊，肉還很好彈性，做成魚生就十分好吃，比起海魚有過之而不及。

此外，草魚、桂魚，鯉魚、鯪魚等淡水魚也是不錯的魚生食材，但想做成好吃的魚生，光有這些魚還不夠，還必須要保證這些魚都是鮮活的野生河魚，而不是人工飼養(yǎng)長大的塘魚，否則口感和鮮味就會大打折扣。

野生河魚通常來說泥腥味要比人工飼養(yǎng)的魚重了。為了解決這個問題，他們在制作魚生前，會將撈上來的河魚人工飼養(yǎng)幾天，讓這些魚盡量將體內(nèi)的泥沙吐干凈，最后才將其現(xiàn)殺做成魚生端上餐桌，這樣的魚生就不會有太重的泥腥味，甚至聞不到。

至于說寄生蟲，誰都會害怕的，但奈何魚生實在是太好吃了。而且對那些愛吃魚生的廣西地區(qū)來說，吃魚生已經(jīng)成為他們的飲食文化之一，是很難改變的了，所以在廣西因為吃魚生感染肝吸蟲的人也不少，而且據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，在我國第二次寄生蟲并調(diào)查廣西人感染肝吸蟲的幾率是最高的，主要原因就是吃魚生引起的，但這依舊無法阻止廣西人對魚生的喜愛。

其實在我國，愛吃魚生的也不止廣西人，我國廣東、福建、浙江等地區(qū)也有不少人愛吃魚生，他們在食用魚生的過程也同樣有感染寄生蟲的風險。不知道大家有沒有吃過魚生？