奇了怪了，我上周明明新買了一桶大豆油，怎么就不見了呢？”孫阿姨把廚房翻了個(gè)底朝天，越找越生氣，眼看就要爆發(fā)了。

“找不到就算了，吃點(diǎn)豬油多好，豬油做的菜又香又美味。”李大伯也來到了廚房。

“是不是你把我的大豆油扔掉了！”孫阿姨叉著腰，怒氣沖沖地指著李大伯。

這下，李大伯也不裝了，大聲回答道：“就是我扔的，人家都說了，大豆油是最不健康的油，你偏不聽，偏要買，我這么做是為了全家人的健康?！?/span>

兩人你一言，我一語(yǔ)，吵得不可開交。

孫阿姨早就聽說豬油吃多了堵血管，尤其是她和老伴都已經(jīng)60多歲，患有不少慢性疾病，更不不能總是吃豬油，因此開始選擇吃植物油。

而大豆油是植物油中最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種油，所以孫阿姨常常購(gòu)買。但李大伯卻固執(zhí)的認(rèn)為，動(dòng)物油做菜更香，不愿意更換，還反復(fù)強(qiáng)調(diào)，大豆油不僅不健康，還存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。這才導(dǎo)致了兩人的爭(zhēng)吵。

食用油是日常做菜必不可少的調(diào)料，但關(guān)于食用油的爭(zhēng)議不在少數(shù)，有人認(rèn)為植物油更好，也有人只愛動(dòng)物油，到底哪種油更好呢？

一、動(dòng)物油和植物油有啥區(qū)別？

兩種食用油最大的區(qū)別是其內(nèi)里的脂肪組成，動(dòng)物油多由飽和脂肪構(gòu)成，在常溫下會(huì)呈固態(tài)形式。而植物油則多由不飽和脂肪組成，常溫下是以液態(tài)形式存在的。

生活中不少人覺得，以前人們愛吃動(dòng)物油，心血管疾病較少，現(xiàn)在疾病多了，是因?yàn)槌灾参镉蛯?duì)健康不利。

其實(shí)心腦血管疾病，是多種危險(xiǎn)因素共同作用下的結(jié)果，遺傳、不良習(xí)慣（吸煙、喝酒）、“三高”等疾病都可能是心血管疾病的誘因，不能單把“黑鍋”扣給動(dòng)物油。

那么，到底是吃植物油好還是動(dòng)物油好？

江蘇省揚(yáng)州市第一人民醫(yī)院支杰華醫(yī)師表示，單純從脂肪酸的角度來看，植物油內(nèi)含有的不飽和脂肪酸的確對(duì)心血管健康有益，而動(dòng)物油內(nèi)含有的飽和脂肪則容易傷害心血管。

但我們不能武斷的認(rèn)為吃動(dòng)物油一定不好，動(dòng)物油內(nèi)除了含有飽和脂肪外，還含有脂蛋白、多烯酸等對(duì)心血管有益的成分，且動(dòng)物油更耐高溫、更穩(wěn)定，在烹飪過程中可減少反式脂肪的生成，相對(duì)而言對(duì)健康的傷害較小。

日常正確的吃油方式應(yīng)該是兩種油交替著吃，而不是單單只吃某一種油，具體的用油也要分烹飪方式，如油炸、爆炒建議用動(dòng)物油。

二、大豆油，是最不健康的油嗎？

大豆油是一種半干性油脂，具有獨(dú)特的大豆油香味和豆腥味，在空氣中久置后表面會(huì)形成一層不堅(jiān)固的薄膜。

大豆油是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的油脂，其內(nèi)里含有的不飽和脂肪酸量可達(dá)到85%，可降低血液內(nèi)的膽固醇含量，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定幫助。

此外，大豆油內(nèi)還含有豐富的多種維生素和卵磷脂，對(duì)于健康同樣有好處，且它在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到98%。

大豆油竟然優(yōu)點(diǎn)多多，為何會(huì)有文章稱：大豆油是最不健康的一種油脂，進(jìn)入體內(nèi)后所帶來的的傷害比糖分更大。以至于讓很多人不敢吃大豆油。

小妙也找到了該篇文章，里面醫(yī)生的頭銜，以及研究的截圖，確實(shí)有“以假亂真”之效。

事實(shí)上，文章中所提到的所謂“美國(guó)著名醫(yī)生”不是因?yàn)獒t(yī)學(xué)成就而出名，讓他出名的是他各種反醫(yī)學(xué)言論，可謂“臭名昭著”。

且文章中所謂的文獻(xiàn)截圖，其實(shí)也是在斷章取義。該研究?jī)H僅只是一項(xiàng)小鼠實(shí)驗(yàn)，且給小鼠進(jìn)行的飲食模式是刻意的不健康模式，在這個(gè)模式下本身就對(duì)小鼠健康不利。實(shí)驗(yàn)本身就是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模偌由蟿?dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不能直接推論至人體，所以這個(gè)說法并不可信。

文章中還提到大豆油在精煉過程中需要加熱，導(dǎo)致其內(nèi)里的反式脂肪含量大量增加，并稱大豆油是用粗劣的化學(xué)溶劑制作的，這兩個(gè)說法又可信嗎？

首先，只要是植物油，精煉時(shí)都會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪，但含量微乎其微，做菜正常量用油，反式脂肪幾乎為零。

其次，在提煉植物油的時(shí)候，的確會(huì)使用有機(jī)溶劑，這些溶劑可能會(huì)存在一定量的殘留。

但國(guó)家對(duì)此有明確的規(guī)定，只要是在殘余量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的量（＜20mg/kg），正常攝入并不會(huì)威脅健康。而目前植物油的提取主要是采取壓榨、溶劑浸出兩種方式，無論是哪種方式都是安全的現(xiàn)代工藝，不存在化學(xué)溶劑粗制濫造的問題。

三、這5種油真的要注意少吃

生活中，我們真正需要引起注意的是這幾類油脂，最好少吃或不吃，具體有哪些呢？

1、含反式脂肪酸的油類

人造奶油、黃油以及植物起酥油等油脂內(nèi)都含有大量的反式脂肪，而反式脂肪攝入過量會(huì)很大程度增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康威脅很大。

2、土榨油或其他劣質(zhì)的油

自榨油沒有經(jīng)過精煉，其內(nèi)里可能會(huì)含有一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)，人在攝入后容易對(duì)健康產(chǎn)生影響，特別是一些霉變的原材料內(nèi)可能存在黃曲霉素，黃曲霉素是一類致癌物，對(duì)健康威脅很大。

另外，一些沒有安全標(biāo)識(shí)、不正規(guī)的食用油也不建議購(gòu)買，其安全性難以保障。

3、棕櫚油

棕櫚油內(nèi)含有的飽和脂肪酸含量較高，在高溫下更容易發(fā)生氧化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)心血管健康帶來較大的負(fù)面影響，容易誘發(fā)心血管疾病發(fā)生。

另外，西班牙和美國(guó)聯(lián)合展開的一項(xiàng)關(guān)于人類皮膚和口腔癌細(xì)胞的動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，棕櫚油中的棕櫚酸會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞在體內(nèi)的轉(zhuǎn)移。

4、反復(fù)煎炸的油

反復(fù)煎炸的油脂內(nèi)會(huì)含有苯并芘、丙烯酰胺以及雜環(huán)胺等致癌物，且內(nèi)里的反式脂肪含量也會(huì)大大增加，長(zhǎng)期攝入會(huì)給健康留下較大隱患。

5、開封太久的油

開封太久的油會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，且油脂容易發(fā)生氧化，繼而產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，人在攝入后對(duì)健康不利。

油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄镏唬跀z入油脂的時(shí)候要注意選擇正確的方法，避免長(zhǎng)期只吃某一種油。學(xué)會(huì)健康用油，適量攝入，飲食才能更健康。