趁著超市大促銷，王婆婆低價(jià)買了好幾瓶大豆油?；氐郊艺d高采烈地跟老伴分享。

過(guò)了沒(méi)一會(huì)，鄰居來(lái)他們家串門(mén)，看見(jiàn)滿地的大豆油覺(jué)得疑惑。王婆婆趁機(jī)又跟鄰居分享了超市促銷的事情，還推薦她也去超市看看。

但平常喜歡去各種促銷的鄰居對(duì)于王婆婆的推薦完全不為所動(dòng)，還告訴王婆婆這大豆油可不能吃，網(wǎng)上的文章都在說(shuō)這是最不健康的油，含有大量反式脂肪酸。

超市肯定是沒(méi)人吃了才拿出來(lái)做活動(dòng)，不然為什么不拿其他的油出來(lái)呢？

聽(tīng)完鄰居的話，王婆婆的好心情瞬間沒(méi)了，內(nèi)心還覺(jué)得十分害怕，難道大豆油真的不能吃嗎？自己買的這么多可該如何是好？

一、大豆油是最不健康的油？

傳言大豆油含有大量反式脂肪酸，人在攝入后會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康十分不利，這個(gè)說(shuō)法可信嗎？

反式脂肪酸在生活中其實(shí)很常見(jiàn)，牛羊肉及其乳、乳制品等天然食物內(nèi)均含有反式脂肪酸，氫化植物油、精煉植物油以及長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪下也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

該物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人們罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加，世衛(wèi)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，每年大約有50萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而誘發(fā)心血管疾病，最終死亡。

反式脂肪酸在進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯以及脂蛋白水平上升，而這些都與心血管疾病的發(fā)生有很大關(guān)系。

為了避免反式脂肪酸給健康帶來(lái)威脅，世衛(wèi)組織建議日常攝入反式脂肪酸應(yīng)占功能的1%以下。也就是說(shuō)，成年人如若日均需要攝入2000千卡的能量，那么反式脂肪酸的攝入量應(yīng)小于2.2g。

那么，大豆油真的含有大量反式脂肪酸嗎？

植物油在精煉的過(guò)程中，的確會(huì)產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸，但含量很低。日常正常攝入適量食用油，并不會(huì)導(dǎo)致身體攝入過(guò)量的反式脂肪酸，所以無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心張宇介紹，大豆油反式脂肪酸的含量與其精煉程度呈正比，但就算是精煉程度最高的一級(jí)大豆油，其反式脂肪酸的含量也只有1.44%。假設(shè)每日攝入50g大豆油，也只攝入了0.72g的反式脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于世衛(wèi)組織的限量值。

二、這4種油才真的建議盡量少吃

我們真正需要警惕少吃的其實(shí)是這四類油，如果你家里有的話，建議及時(shí)更換。

1、反復(fù)煎炸的油

反復(fù)煎炸的油內(nèi)里很可能會(huì)含有大量致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺以及雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期用這種油烹飪，會(huì)導(dǎo)致身體攝入大量的致癌物，繼而給健康埋下隱患。

2、小作坊的“自榨油”

自榨油也是不少人日常在用的，他們認(rèn)為自榨油更健康、醇厚。其實(shí)，自榨油存在很大的安全隱患，在榨油的原材料內(nèi)難免會(huì)有一些發(fā)霉、變質(zhì)的，在榨油過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉難以將黃曲霉素殺死，會(huì)讓油脂內(nèi)也殘留黃曲霉素。再加上，自榨油作坊的環(huán)境沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒殺菌，在過(guò)程中也容易殘留有害物質(zhì)。

3、開(kāi)封太久的油

油在開(kāi)封之后沒(méi)有及時(shí)吃完的話，很容易會(huì)發(fā)生氧化、變質(zhì)，且開(kāi)封太久的油脂也容易感染細(xì)菌，攝入這類油之后很容易讓人食物中毒。

4、黃油、人造黃油

美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)52萬(wàn)人進(jìn)行了16年的研究發(fā)現(xiàn)，攝入大量黃油、人造黃油會(huì)導(dǎo)致人的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加。每日增加一湯匙黃油、人造黃油，心臟代謝性病死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)分別增加8%、6%。

三、你還在天天吃花生油、大豆油嗎？這樣吃油更健康

不同的油脂內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不同，如大豆油、玉米油內(nèi)含有的不飽和脂肪酸、亞油酸含量較高，但維生素含量較低，且油脂的耐熱性較差，日常更適合用來(lái)燉煮；

花生油、米糠油內(nèi)的脂肪酸含量比較平衡，且耐熱性較好，日常更適合用于炒菜、煎炸；

橄欖油、菜籽油內(nèi)的不飽和脂肪酸含量特別多，油酸含量也很豐富，特別適合用于涼拌菜；豬油含有特殊的香氣，其內(nèi)里含有的飽和脂肪酸含量較高，相對(duì)而言沒(méi)那么健康。日?？梢赃m當(dāng)?shù)靥砑觼?lái)增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味，但不能攝入過(guò)量。

因此，各種油營(yíng)養(yǎng)、用法各有差別，但不管吃哪種油，都需牢記這3點(diǎn)：

1. 不要只吃一種油

上文提到，不同的油內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)元素也不同，所以日常要注意多更換油，這樣做可以讓身體攝入不同的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于健康有益。

2. 注意控制量

我國(guó)膳食指南建議人均每日攝入油的量要保持在25~30g為宜，所以日常要注意不能大量攝入油脂。特別是在添加香油這件事上，不能盲目。

3. 烹飪時(shí)注意溫度

很多人喜歡等到油鍋冒煙了之后再放菜，這個(gè)做法并不正確。當(dāng)鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)超過(guò)了200度，此時(shí)的油內(nèi)很可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，過(guò)高的溫度也會(huì)讓食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素被破壞。建議日常烹飪菜肴要先把鍋燒熱后倒油，在溫度上來(lái)后直接烹飪，不要等到冒煙了之后才下菜。

四、到底是吃植物油好還是動(dòng)物油好？

關(guān)于到底吃什么油好，不同人有不同的看法，有人說(shuō)之前條件不好的時(shí)候經(jīng)常吃豬油，但人們生病的幾率卻很低，說(shuō)明吃植物油不好，吃動(dòng)物油才是最好的。

而現(xiàn)代人卻說(shuō)，動(dòng)物油內(nèi)的飽和脂肪很高，是誘發(fā)多種疾病的元兇，到底誰(shuí)的說(shuō)法才是對(duì)的呢？

事實(shí)上，不論是植物油還是動(dòng)物油，一旦攝入過(guò)量都對(duì)健康不利。

江蘇省揚(yáng)州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師支杰華表示，相較于植物油，動(dòng)物油內(nèi)含有的飽和脂肪會(huì)更高，攝入過(guò)量容易導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生。但動(dòng)物油內(nèi)也含有一些對(duì)健康有益的成分，如豬油可幫助潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘。

但植物油攝入過(guò)多，同樣會(huì)增加身體罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不飽和脂肪酸攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇平衡被打破，高密度脂蛋白膽固醇升高后也容易誘發(fā)疾病。日常吃油要注意搭配，不論是什么油，都要注意不能過(guò)量食用。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大豆油并不是最不健康的油，各種油各有好處，不同人群要學(xué)會(huì)選擇適合自己的食用油，日常吃油要注意不同的油搭配，最好購(gòu)買小瓶裝的，不要一桶油開(kāi)封后用很久，更不要過(guò)量用油，科學(xué)用油，才能吃出健康。#知識(shí)創(chuàng)作人第八季##好醫(yī)生為健康護(hù)航#