作為地道的北方人，我們這里一年四季都喜歡吃面食，尤其以面條和饅頭最為突出。我們家也不例外，都是面食忠實(shí)粉絲。拉面、削面、燴面都是我最愛，現(xiàn)在想一想都在咽口水，誰讓咱是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨呢！有一個(gè)“不爭氣”的胃呢，提到美食就有些忘乎所以然。但是提到親切度最高的面條，還要數(shù)自己家做的那碗面吃的舒心。

提到我們家的面條做法很簡單，把各種自己喜歡的食材切成小丁，然后煸炒一下，加少許水燉熟，最后澆在面條上，做法上比較像蓋澆面。我又從老媽那里把這種做法改良一下，又加入很多干拌面的手法，例如加入黃瓜絲、過水的豆芽，花生碎，面條過水等等。但歸根結(jié)底這個(gè)澆頭的制作很重要，直接決定面條好吃與否的關(guān)鍵。

【家常蓋澆面】

【食材】：

白蘿卜200克土豆200克菠菜桿（或者芹菜）300克木耳50克肉餡100克蒜苗150克黃瓜150克

【輔料】：

白糖5克雞粉2克蠔油3克生抽5克老抽2克姜片3克干辣椒2克豆瓣醬3克

【制作過程】

1、先將白蘿卜切丁，土豆切丁，菠菜桿切大小相等的小段，蒜苗洗凈切小段，木耳切成小塊備用，黃瓜切小丁最后吃面時(shí)加入。

2、鍋中放入適量的色拉油，放入姜片和白蘿卜丁翻炒2分鐘斷生。因?yàn)榘滋}卜比較難熟，所以下入鍋中炒制半熟。

3、等白蘿卜半熟后，把蘿卜推到鍋邊放入豆瓣醬和肉餡，利用剩下的底油把豆瓣和肉餡炒香炒散，然后加入各種配菜繼續(xù)翻炒2分鐘。

4、加入各種配菜翻炒后（除了蒜苗），開始調(diào)味加入1勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，適量的食鹽、白糖、雞粉，然后快速翻炒，讓調(diào)料和食材充分融合。

5、所以食材翻炒大約3分鐘后，加入1碗清水，以剛剛沒過食材為好。

6、加入清水后，所有食材燉熟10分鐘，等到鍋中湯汁粘稠時(shí)倒入切好的蒜苗，再加入一些水淀粉收濃湯汁，翻炒幾下澆頭就做好。然后把現(xiàn)做好的澆頭倒入面條中，加入黃瓜丁就齊活了，那滋味別提了。

【無若悄悄話】

①木耳要提前泡發(fā)，市場有賣泡好的。如果喜歡吃自己泡發(fā)的木耳又怕時(shí)間來不及，可以購買秋耳，這種木耳泡發(fā)超級(jí)快，用熱水泡發(fā)20分鐘就可以。

②蒜苗中泥沙藏的比較深，所以要把葉子一片一片的掰開清洗，不要圖省事。

③澆頭湯汁量一定要把握好，切記不可太多，做成鹵子。