 飲食聽我的，健康跟著走~ 早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經(jīng)學(xué)會(huì)了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食。說到面食，不得不提的就是面條了。
對(duì)于中國人來說，面條是一種很特殊的存在，地域不同，對(duì)面的喜好也不同，武漢人愛熱干面，蘭州人愛拉面，北京人愛炸醬面，重慶人愛豌雜小面，河南人愛燴面……喜好不同，但都逃不過一個(gè)愛字。 尤其是現(xiàn)在，天氣冷下來了，不管是蓋上紅燒牛肉澆頭的重慶小面，還是淋上一層厚厚芝麻醬的拌面，哪怕一碗清清淡淡的蔥花白面，撒上點(diǎn)辣子澆點(diǎn)醋，熱熱乎乎的也能吃得香甜。
不過如果非要讓室長選出最愛的面條，那【打鹵面】一定榜上有名。秋冬的一碗打鹵面，可是室長兒時(shí)關(guān)于美食最美好的記憶之一，僅次于餃子。 逢年過節(jié)一家人圍坐在桌前，等著那一大鍋熱鹵上桌，小孩子們都聞著味兒就開始吸溜口水。
煮的過程就已經(jīng)飄出來很香的味道，但還比不上最后澆的那一勺滾燙的花椒油，“呲啦”一聲響，就代表打鹵完成，可以開飯啦。一碗熱氣騰騰口感勁道的打鹵面，真的是百吃不厭！ 正好，這兩天看【大廚直播】，何大廚教了一道家常打鹵面的做法，室長就馬上整理了大廚的做法，迫不及待的來分享給大家~感興趣的小伙伴趕緊往下看吧！
1 打鹵面上面的“鹵”，可以說是打鹵面的靈魂，面的好吃與否，打鹵可以說是起到了非常關(guān)鍵的作用。  ① Wood Lamp Design  ② Wood Lamp Design 一碗好吃的打鹵，什么都能缺，但五花肉、黃花菜、木耳這三樣缺一不可，五花肉肥瘦相間，通過煸炒，滲出的動(dòng)物油脂形成焦香味，木耳增加脆嫩爽滑的口感，搭配在黃花菜的刺激下，鮮香味進(jìn)一步迸發(fā)，各種味道相輔相成，最終得到升華。 2 ①五花肉最好先焯水再切，這樣更好切，也能切得更均勻，可以適當(dāng)?shù)那写髩K一點(diǎn)，肉香味會(huì)更濃；  ① Wood Lamp Design  ② Wood Lamp Design ②五花肉焯水，一定要冷水下鍋，隨著水溫度升高，才能慢慢帶出肉的腥味，如果熱水下鍋，腥味則會(huì)被封在肉里出不來，焯水時(shí)，加一點(diǎn)蔥、姜、料酒即可，可以進(jìn)一步幫助去腥； ③制作打鹵之前，五花肉要先下鍋煸炒，煸炒時(shí)熱鍋下少許涼油，再放五花肉煸炒，可以減少粘鍋的情況，煸炒時(shí)加一點(diǎn)姜片，五花肉會(huì)更香； 3 ①香菇
將要泡發(fā)的香菇裝進(jìn)保鮮盒中，加入適量溫水沒過香菇。 再加入一勺白糖和一勺面粉，蓋上蓋子，快速上下?lián)u晃3分鐘左右。 打開蓋子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)干香菇們都吸足了水分變成了“大胖子”，最后再用清水洗干凈就可以啦！ 這個(gè)方法比用普通方法泡發(fā)半小時(shí)的還泡發(fā)得柔軟，加入面粉可以吸附香菇中的雜質(zhì)，干凈營養(yǎng)。 ②木耳 木耳的泡發(fā)方法和香菇差不多，先將木耳雜質(zhì)洗凈，加點(diǎn)白糖裝到密封盒里使勁搖晃，這樣只需要2~5分鐘木耳就可以完全泡發(fā)了，非常簡單快速。
③黃花菜 用清水洗凈表面灰塵和雜質(zhì)，然后擠干水分用涼水浸泡。 涼水泡發(fā)半小時(shí)后換水（去除異味），過程中多次換水，直至泡發(fā)兩小時(shí)以上，待黃花菜充分吸收水分回軟。 撈出擠干水分，去掉頂部硬梗，黃花菜就可以烹飪啦。
鹵是打鹵面的靈魂，那么面條就是打鹵面基礎(chǔ)，好吃的打鹵面，面條一定是勁道爽滑，不粘膩的。 雖說煮面看起來很簡單，人人都會(huì)，但是其中也是有技巧的。 4 制作打鹵面的面條，長度不能過長，自己做手搟面，不要把面餅搟的太大，如果是超市買的鮮面條，下鍋前最好扯短。  ① Wood Lamp Design ② Wood Lamp Design 5 面條熱水下鍋，如果想要面條更勁道，水開以后，一定要在鍋里加一點(diǎn)鹽和油，大約兩三克即可，特別是手搟面，一定不能只用清水煮。 6 ①面條下鍋時(shí)，鍋里的水要是“轉(zhuǎn)”的，這樣能讓面條更快速的散開，面不易粘連。 做法是，用勺子，在鍋里面推幾下，讓水轉(zhuǎn)起來。 ① Wood Lamp Design ② Wood Lamp Design ②面條下鍋后，不要馬上攪動(dòng)，大約30秒后，等到鍋邊的水開始冒小泡泡，再用筷子輕輕的從中間撥動(dòng)。 ③面條出鍋后，如果不馬上食用，或者不立刻澆鹵，那么可以用涼水澆一下，稍稍晾涼再放入碗中。 看完了要點(diǎn)總結(jié)，想知道詳細(xì)做法的小伙伴，點(diǎn)擊下方視頻觀看哦~ |
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