今天中午吃打鹵面，每年的今天我都會(huì)做打鹵面，因?yàn)槭俏业纳展?！今年感覺(jué)日子過(guò)得飛快，也許因?yàn)橐咔樵虬?！一下子從春?jié)咔嚓就到了五一了，一下子半年都要過(guò)去了，這不今天又到了生日了，感覺(jué)去年生日才過(guò)完沒(méi)多久似的，時(shí)光如流水這話真是沒(méi)錯(cuò)。

?這次的生日打鹵面用了點(diǎn)粗糧也就是蕎麥面粉，現(xiàn)在越來(lái)越對(duì)粗糧感興趣了，以前是一口也不愛(ài)吃的，可能真的是隨著年齡的增長(zhǎng)越來(lái)越注意養(yǎng)生了吧？我怕蕎麥面粉筋性不夠好又兌了一倍的白面一起和的面，最后吃著口感不錯(cuò)，就是有點(diǎn)愛(ài)斷開(kāi)，所以切的不要太長(zhǎng)。

今天老公特意早回來(lái)幫我搟面條來(lái)了，老夫老妻的也不必花錢(qián)送啥禮物，真心的在意你肯幫你干你不想干的事情，這就足夠了。以前我經(jīng)常因?yàn)榭偨兴麕兔Ω杉覄?wù)有些愧疚，但是他說(shuō)了，沒(méi)事沒(méi)事，你就干你喜歡干的事就行，你不愛(ài)干的都留給我來(lái)干，就這一句承諾是不是比任何禮物都要珍貴？總之今天心情很好很高興，有沒(méi)有也是今天過(guò)生日的一起吃打鹵面呀！

所需食材：面粉200克，蕎麥面粉200克，和面用水180克，五花肉100克，干的香菇木耳黃花菜榛蘑各取一小撮，雞蛋3個(gè)，蔥姜15克，玉米淀粉適量，鹽6克，老抽10克，生抽25克，黃酒15克，菜籽油15克，花椒1克，大料兩個(gè)，炸花椒油用的菜籽油15克。

制作過(guò)程：

1首先準(zhǔn)備好所有食材，今天我做的是蕎麥面條，因?yàn)槭w麥粉筋性不好所以又摻了一倍的白面，豬肉最好用五花肉才香。

2先用溫水把香菇榛蘑和木耳黃花菜泡上，香菇最不好泡我用的開(kāi)水，泡2個(gè)小時(shí)就行了，所以提前計(jì)算一下要吃飯的時(shí)間來(lái)定啥時(shí)候泡這幾樣。

3取一個(gè)大碗把200克蕎麥面粉和200克白面放入碗中，再加2克鹽增加筋性用筷子攪勻。

?4分次慢慢加入180克清水和面，用筷子攪拌成絮狀以后再下手揉勻。

5用手多揉揉把面團(tuán)揉光滑蓋塊濕布醒半小時(shí)。

6泡好的香菇、黃花菜、木耳和榛蘑都切碎控干水分放大碗里，三個(gè)雞蛋磕入碗中打散，蔥姜切絲淀粉用涼水勾兌好，五花肉切大片備用。

7炒鍋燒熱加入15克菜籽油下入八角煸香。

8然后加入五花肉片煸炒至變色。9把蔥姜絲放進(jìn)去爆鍋，我喜歡后熗鍋這樣蔥花絕對(duì)不會(huì)糊。

9把蔥姜絲放進(jìn)去爆鍋，我喜歡后熗鍋這樣蔥花絕對(duì)不會(huì)糊。

10然后把切好的香菇木耳黃花和榛蘑放進(jìn)去煸炒一分鐘。

11加入15克黃酒去腥。

12再加入10克老抽和25克生抽煸炒。

13泡蘑菇的水沉淀一下倒進(jìn)去，如果不夠就再加點(diǎn)涼水，開(kāi)鍋后改中火煮5分鐘。

?14加入4克鹽攪勻。

15然后加入勾兌好的淀粉水一邊加一邊攪拌，直到湯汁濃稠。

16再慢慢轉(zhuǎn)著圈的淋入蛋液。

17待蛋液凝固就關(guān)火不要再攪拌了。

18炸些花椒油趁熱潑在鹵上。

19醒好的面團(tuán)放在撒了干面粉的臺(tái)面上搟成大面皮，爭(zhēng)取薄厚一致。

20然后折疊起來(lái)切成寬窄差不離的面條。

21放入開(kāi)水鍋中將面條煮熟，撈在碗里澆上打好的鹵就可以吃啦！就著大蒜瓣來(lái)?xiàng)l黃瓜別提多美味了。

小提示：因?yàn)槭w麥面粉筋性不強(qiáng)所以最好兌點(diǎn)白面，除了木耳不要浸泡超過(guò)2小時(shí)，其他干料也可以頭天臨睡前泡上，更節(jié)約時(shí)間。這一次打鹵放了榛蘑味道更好了，建議你們?cè)囋嚳矗?/p>

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