春天一定要吃的蔬菜，纖維素豐富，炒菜做餅都好吃，勝過大魚大肉！

　　一年四季，只有春韭才是最好吃的，不管是用來炒菜還是做餡兒餅、雞蛋餅，都是韭菜的鮮香，而且韭菜富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，通腸潤便。今天就跟大家分享6種韭菜的做法，炒菜做餅都有了！

　　【韭菜炒河蝦】

　　第一步、河蝦用清水多淘洗幾遍，用廚房紙吸干水分，韭菜摘洗干凈，切成段。

　　第二步、鍋中倒油，比平時炒菜多一些，倒入擦干水分的河蝦，炸至蝦身通紅，撈出備用。炸鍋的蝦不僅不扎嘴，還能連殼直接吃。

　　第三步、鍋中留底油，放入姜絲炒出香味，倒入河蝦，加入料酒、生抽翻炒均勻。

　　第四步、倒入韭菜，快速翻炒均勻，添加適量鹽炒勻關(guān)火。

　　【韭菜炒螺螄】

　　第一步、螺螄肉清洗干凈，買來的里面有很多碎殼兒，所以要多淘洗幾遍，韭菜洗凈切段。再切點姜片、紅辣椒。

　　第二步、鍋中倒油，油熱倒入姜片、紅辣椒、花椒炒出香味。

　　第三步、倒入螺螄肉翻炒，一開始會有些出水，所以不要急于放調(diào)料，等水分炒干，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。

　　第四步、倒入生抽、料酒、鹽翻炒至入味，倒入韭菜翻炒均勻關(guān)火。

　　【韭菜炒羊血】

　　主要食材：羊血1塊，韭菜1把，蔥、姜適量，紅油豆瓣醬1勺，味極鮮一勺，食用油1茶匙，食用油適量。

　　【具體做法】

　　第一步、準備一塊羊血，一把韭菜。

　　第二步、羊血切片，跟清水一起入鍋，加入一茶匙食鹽，大火煮開后繼續(xù)煮2分鐘關(guān)火，撈出瀝干水分。

　　第三步、鍋中倒油，倒入一勺紅油豆瓣醬小火炒出紅油，再倒入蔥、姜炒出香味。

　　第四步、倒入羊血翻炒均勻，加入一勺味極鮮，圍著鍋邊滴入兩勺開水。

　　第五步、最后倒入韭菜翻炒均勻。

　　【韭菜雞蛋餡兒餅】

　　食材：面粉200克，清水120克，酵母粉3克，韭菜150克，雞蛋2個，胡蘿卜50克，香油1茶匙，鹽適量，食用油適量。

　　【步驟】

　　第一步、面粉中加入清水和發(fā)酵粉，揉成比較軟的面團，發(fā)酵至兩倍大。

　　第二步、韭菜、胡蘿卜中倒入炒好的雞蛋碎。加入一勺香油和一勺食用油拌勻，鎖住水分，再加入適量鹽拌勻。

　　第三步、案板上撒上一些干面粉，發(fā)好的面團不需要排氣，直接搓長，分割成6份。

　　第四步、取一份面團，用手按扁，包入韭菜雞蛋餡兒，像包包子一樣收口。

　　第五步、鍋中刷一層油，放入包好的餡兒餅，用手按扁，小火烙。

　　第六步、烙至兩面金黃，用手按壓中間和邊緣，有彈性不凹陷就熟了。

　　【韭菜盒子】

　　食材：面粉300克，溫水165克，韭菜1把，雞蛋兩個，粉絲一把，豆腐干半塊，香油1勺，食用油適量，鹽2克。

　　第一步、面粉中倒入溫水，攪拌成面絮狀，加入1勺食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒上半小時。

　　第二步、韭菜清洗干凈瀝干水分切碎，豆腐干切碎，粉絲用溫水泡軟切碎，雞蛋煎成雞蛋碎。

　　第三步、所有食材混合，先倒入一勺食用油拌勻，再放入鹽和香油拌勻。

　　第四步、醒好的面分成均勻大小的面劑子，每個都滾圓備用。

　　第五步、取一個面劑子，搟成圓形薄片，包入拌好的韭菜餡兒。

　　第六步、將面片對折先捏緊，再用大拇指和食指沿著邊緣推出花邊，大拇指往前推一下，再將推出去的面往回折疊，依次做完。

　　第七步、電餅鐺預(yù)熱，倒入食用油，將做好的韭菜盒子放進去煎至兩面金黃，再將韭菜盒子豎起來，煎一下側(cè)面。

　　【韭菜雞蛋菜卷】

　　食材：面粉150克，開水50克，涼水30克，韭菜200克，雞蛋1個，食用油一勺，鹽適量。

　　第一步、面粉倒入碗中，先加入50克開水攪拌成絮狀，再加入30克涼水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在一邊醒著，這個時候準備餡兒了。

　　第二步、雞蛋入油鍋煎成薄薄的雞蛋皮，再搗成雞蛋碎。

　　第三步、韭菜清洗干凈切成小段，加入雞蛋碎，先倒入一勺植物油拌勻，再加入適量鹽拌勻。

　　第四步、將面團取出來，根據(jù)自己想要的大小分成小劑子，我分了4個。

　　第五步、案板上撒些干面粉，取一個面團，搟圓搟薄，均勻地鋪上韭菜雞蛋餡兒。

　　第六步、然后從一邊卷起來，在邊緣部分刷上一點清水，讓面皮粘合起來，兩端也稍微捏緊。

　　第七步、鍋中燒水，水開放入卷子，大火蒸10分鐘就可以了。