劉女士自從生孩子之后，就辭職在家當(dāng)起了全職媽媽，平常體諒丈夫上班掙錢不容易，日子過得格外節(jié)儉，平常有剩飯剩菜也舍不得扔掉。

晚上吃剩下的飯菜，也會放到了冰箱里繼續(xù)吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒飯，卻開始不斷嘔吐、腹瀉，實在撐不住了就趕緊到了醫(yī)院檢查。

醫(yī)生檢查分析認為是食物中毒，已經(jīng)引發(fā)了急性的肝衰竭和腎衰竭，那是不是意味著隔夜米飯不能吃了？

一、隔夜米飯能不能吃？

很多人以為放置超過一夜的飯，才屬于隔夜飯，其實一般來說，飯菜放置超過8小時就算隔夜。

其實隔夜飯一般面臨兩大安全隱患：一方面是可能會有微生物繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)，另外一方面是其中的亞硝酸鹽增加，可能會導(dǎo)致食物中毒，增加致癌風(fēng)險。

此前北京電視臺一個節(jié)目做過一個實驗，研究人員將米飯、饅頭、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、青菜、肉、紅燒茄子、蒜蓉西藍花等放0小時、置6小時、24小時、48小時，然后測定其中的亞硝酸鹽含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)米飯、饅頭、肉食等放置48小時，并未檢出亞硝酸鹽，而其他幾種蔬菜都檢出了亞硝酸鹽，放置時間越長這種物質(zhì)的含量越高，不過都沒有超過最大限度標(biāo)準(zhǔn)。

這么說來，放置在冰箱里的米飯，隔夜之后還是可以吃的。

二、米飯二次加熱會致癌？

還有說法稱：米飯室溫存放會滋生細菌，放置時間長了細菌會產(chǎn)生毒素，人吃了就可能導(dǎo)致食物中毒，二次加熱也無法消除毒素，還可能會致癌，真的是這樣嗎？

確實米飯在常溫環(huán)境下放置，可能會有細菌滋生的現(xiàn)象。有人認為剩飯中含有硝酸鹽，二次加熱的過程中，硝酸鹽可能會在細菌的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但其實加熱與這兩種物質(zhì)的反應(yīng)并沒有什么關(guān)系，二次加熱會致癌的說法也沒有確鑿的證據(jù)。

三、真正不建議隔夜的，是這4種食物

總的的來說，放冰箱的隔夜飯菜，第二天充分加熱之后，是可以食用的。但是，從營養(yǎng)或者健康風(fēng)險來說，這幾種食物，最好不要隔夜。

1、散裝鹵味

散裝的鹵味，即便隔夜放置在冰箱中也可能會產(chǎn)生霉菌、嗜冷菌等細菌，不建議放置時間太久。

2、銀耳木耳

銀耳、木耳等，泡發(fā)時間過久可能會被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，人體攝入之后可能會引發(fā)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，最好不要?；蛘吲莅l(fā)時間過久。

3、溏心蛋

溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的話可能會被細菌污染，不小心可能引發(fā)食源性疾病。

4、綠葉菜

綠葉菜烹飪之后，即便放置到冰箱里，亞硝酸鹽含量也會增加，雖然不至于立馬中毒，但建議最好能不吃就不吃，常溫放置的亞硝酸鹽含量可能更多。

清炒小白菜

所以隔夜的米飯，做好儲存條件，第二天也是可以吃的，網(wǎng)傳的“二次加熱”會致癌的說法，并不靠譜。不過建議吃任何隔夜食物，都要充分加熱，當(dāng)然平時最好避免一次性做太多，能不剩食物最好。