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正宗的“萬能鹵水”，鹵天鹵地鹵八戒，家常商業(yè)都能用，鹵啥都香 一款好的鹵料，一鍋好的鹵水，鹵出來的肉不光要口味咸甜適中，顏色也要紅潤鮮亮，看一眼抓住胃，吃一口抓住心。 市面上的鹵料五花八門、千奇百怪，都說自己的好，搞得人不知道該咋挑。今天，我就給大家介紹一下，一款好的鹵料應(yīng)該具備的原材料，雖說比不上那些百年老字號(hào)，但也是經(jīng)過二十年摸索出來的經(jīng)驗(yàn)，不說是“萬能鹵水”也差不多，鹵天鹵地鹵八戒，家常商業(yè)都能用，鹵啥都香。 1.鹵肉要想顏色好，不要用老抽，也盡量少用生抽，而是要用傳統(tǒng)的上色方法——炒糖色，鹵湯并非一次性的，需要反復(fù)使用、經(jīng)久沉淀，加了老抽、生抽的鹵湯容易發(fā)黑，越鹵越黑。 2.百年老字號(hào)的鹵肉店聲稱自己用來幾十、上百種香料，咱平頭老百姓根本湊不齊，也不用湊這熱鬧，家常十幾種鹵出來味道就很好。有八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒、良姜、白芷、羅漢果、肉蔻、良姜、小茴香、蓽撥、白果，以及干辣椒段這些就夠了。香料不能直接下鍋，必須事先用白酒浸泡激發(fā)香味、去除苦澀味，最后用紗袋裝好再下鍋，以免鹵水有殘?jiān)?br> 3.鹵湯不要用清水，先用雞架、棒骨、板油等吊一鍋高湯，底味濃，鹵出來的肉才香。 下面，這款是我迄今為止發(fā)現(xiàn)的較為不錯(cuò)的鹵料包，經(jīng)常被我拿來應(yīng)急，如果你愛吃鹵肉，家里面沒有那么多香料，又不想花太多錢去配香料的話，選這款鹵料包剛剛好，獨(dú)立包裝、一次一包，配比精準(zhǔn)、鮮香味濃，真正的一料在手、鹵遍所有！            |
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