在辛吉飛的影響下，原本只專注于自己工作的我們。

也漸漸開始探索食品這個(gè)雖然不是我們從事的行業(yè)，卻與我們的生活健康息息相關(guān)的行業(yè)。

家里面煮豆?jié){的時(shí)候，上面會(huì)飄著一層腐竹，我感覺這東西產(chǎn)量挺低的，就不明白為什么市場(chǎng)上的腐竹可以賣那么便宜。

搜索“毒腐竹”可以看到一些鑒別視頻，上面告訴我們：

真腐竹所泡的水是淡黃色的，且不渾濁，而假腐竹所泡的水比較渾濁。

用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性，能撕成一絲一絲的是真腐竹，否則是假的。

真腐竹可以承受110℃的高溫蒸煮（即用高壓鍋）而不爛，假機(jī)制腐竹則爛如泥。

用碘酒浸泡腐竹2min，碘化鉀與淀粉相遇后，會(huì)形成藍(lán)色混合物。

所以如果腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，說明其淀粉含量越高，這種腐竹質(zhì)量較差。

我們看一看好腐竹的功效，再看看用了添加劑的假腐竹有什么危害？

腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣，是我國(guó)著名的綠色保健食品之一，被人們稱為“素中之葷”，炒、燉、燜、涼拌均可。

腐竹蛋白質(zhì)高達(dá)42%～50%，脂肪25%左右，含豐富的鈣、磷、鐵和硫胺素。

腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥，有益于人體防病，延緩衰老。

腐竹中所含有的卵磷脂能除掉附著在血管壁上的膽固醇，降低血液中膽固醇的含量。

防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，達(dá)到保護(hù)心臟的作用。

食用腐竹能養(yǎng)胃氣，對(duì)病后恢復(fù)和孕婦都有很大好處。

腐竹含有多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)充人體所需鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

患有腎炎、腎功能不全者宜少吃腐竹，否則會(huì)引起血中非蛋白氮增高，加重病情。

患糖尿病酸中毒以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥物的人應(yīng)慎食腐竹；

平素脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉便溏者應(yīng)忌食。

圖片來源：我要有機(jī)

近年來，關(guān)于腐竹的質(zhì)量問題屢有報(bào)道，主要問題是游離甲醛和二氧化硫殘留水平超標(biāo)。

少數(shù)小企業(yè)和小作坊為使腐竹色澤金黃透亮， 在生產(chǎn)中過量使用漂白劑，造成產(chǎn)品中的二氧化硫含量超標(biāo)。

腐竹質(zhì)量調(diào)查的抽檢中，吊白塊的檢出率高達(dá)19．9％。

吊白塊，易溶于水，在加熱狀態(tài)下可分解為甲醛與二氧化硫。這2種分解產(chǎn)物具有較強(qiáng)還原性，是工業(yè)中常用的還原性漂白劑。

其中甲醛可與的有機(jī)化合物發(fā)生反應(yīng)烷基化反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞中的蛋白質(zhì)及核酸等物質(zhì)發(fā)生變性。

二氧化硫則可通過氧化作用破壞細(xì)菌蛋白質(zhì)，奪取細(xì)胞內(nèi)的氧氣，并改變蛋白質(zhì)構(gòu)象。

從而抑制微生物的生長(zhǎng)，具有廣譜殺菌能力。

將吊白塊運(yùn)用于腐竹的生產(chǎn)中，可起到防腐、增白、改善色澤的作用。

但是吊白塊是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，食用后會(huì)損害機(jī)體的某些酶系統(tǒng)，對(duì)肺、肝臟和腎臟損害極大。

人體攝入甲醛后，甲醛分子可以直接作用于細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基、巰基、羥基和羧基。

生成多種次甲基衍生物，使蛋白質(zhì)凝固而失去生物活性，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞壞死，最終對(duì)機(jī)體造成傷害。

人體食用含有甲醛的食品后可引起呼吸困難、頭暈、嘔吐、胃腸痙攣及消化道炎癥等癥狀，有嚴(yán)重的毒副作用。

人體過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉及嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可造成不同程度損傷。

硼酸遇水可生成十水硼砂，有凝結(jié)現(xiàn)象，加入到食品之中可增強(qiáng)食品的持水性，增強(qiáng)食品的韌性、脆度，達(dá)到改善食品口感的目的。

但硼砂會(huì)在臟器中蓄積，長(zhǎng)期食用含有硼砂的食物可能造成慢性中毒，主要表現(xiàn)有厭食、禿發(fā)、乏力、皮炎、精神錯(cuò)亂和月經(jīng)紊亂等。

太極生二儀，萬事萬物都有陰陽(yáng)兩面。

有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥，有益于人體防病，延緩衰老的“陽(yáng)性腐竹”。

就有含強(qiáng)致癌物質(zhì)吊白塊，食用后會(huì)損害機(jī)體的某些酶系統(tǒng)，對(duì)肺、肝臟和腎臟損害極大的“陰性腐竹”。

不過呢二儀生四象，陽(yáng)中有陰，好腐竹貴。陰中有陽(yáng)，毒腐竹便宜。