菜刀是我們生活中經(jīng)常使用的廚房用具，主要是用來切肉類和蔬菜。菜刀的材質(zhì)有很多種，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀和陶瓷刀。

菜刀什么材質(zhì)的刀最好？

碳鋼刀俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，添加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素 所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理也比較簡單。

陶瓷刀硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠(yuǎn)不會生銹，但很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。

拓牌白虎大馬士革菜刀

—、菜刀什么材質(zhì)的刀最好

1、 陶瓷材質(zhì)

陶瓷材質(zhì)菜刀的主要特點(diǎn)是硬度高，但是韌性差。陶瓷材質(zhì)的刀具不會生銹，但是很容易破碎，適合用來切水果。

2、 鋼質(zhì)材料

鋼質(zhì)材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質(zhì)的菜刀有很大的區(qū)別，使用便捷，適合用來切菜。

3、 鐵質(zhì)林料

還有一種鐵質(zhì)材料制作的菜刀，這種材質(zhì)的菜刀也是古時候使用最廣的刀具材質(zhì)。它的硬度高，質(zhì)量好，用途廣泛，可以用來砍骨頭，也可以用來切菜。鐵質(zhì)菜刀也是現(xiàn)在很多家庭比較認(rèn)同的產(chǎn)品。

拓牌頌鷹大馬士革菜刀

二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質(zhì)一般有碳鋼、不銹鋼、高端合金鋼三種。那么菜刀什么鋼材最好用？各自有什么特點(diǎn)？

1、 碳鋼材質(zhì)的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀。碳鋼比較堅(jiān)硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要一點(diǎn)。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買 —把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點(diǎn)：碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故，切一些食材時，食材會起反應(yīng)氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干，不用的時候，用豬油擦拭保存。

2、 不銹鋼材質(zhì)的菜刀

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標(biāo)著一些數(shù)字記號，比如3Cr13,即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材， 由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

缺點(diǎn)：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

3、 高端合金鋼材質(zhì)的菜刀

—種高碳低鉻不銹鋼，具有非常優(yōu)秀的折中特點(diǎn)，既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達(dá)到驚人的67HRC。

缺點(diǎn)：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費(fèi)。