廚具中最常見(jiàn)的就是菜刀，菜刀是每一個(gè)廚房的必備工具。烹調(diào)和切割炒菜都是必須要洗、洗、切的，總不能所有的蔬菜肉都一整塊吃！菜刀的材料多種多樣，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是決定菜刀價(jià)格的重要因素之一。

現(xiàn)在市場(chǎng)上最常見(jiàn)的菜刀材料一般有碳鋼，不銹鋼，高端合金鋼和陶瓷。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一種都有什么特點(diǎn)？

碳鋼材料菜刀。

大多數(shù)菜刀是用碳鋼材料制作的菜刀。碳鋼材料比較堅(jiān)硬，普通的碳鋼板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于顯微組織不同，碳鋼板刀片比不銹鋼刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳鋼刀價(jià)格一般比較便宜，幾十塊就可以買一把，屬于物美價(jià)廉的刀具。此外，碳鋼刀還是一種專業(yè)中餐館廚房主流刀。

壞處：碳鋼切削刀具由于其材質(zhì)，在切削某些材料時(shí)，材料會(huì)起反應(yīng)氧化變色。此外，碳鋼刀片易生銹，在使用后必須擦干。未使用時(shí)，用豬油擦凈。

不銹鋼菜刀

目前，不銹鋼刀具是家庭廚刀的主流。在不銹鋼刀片上會(huì)有數(shù)字標(biāo)記，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的鉻，添加了鉬和釩來(lái)細(xì)化晶粒， Cr前的數(shù)字表示鋼中的碳含量，碳越多刀片越硬，價(jià)格就越高，而3Cr13是最低端的廚刀用鋼，因?yàn)闆](méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。因?yàn)椴讳P鋼刀含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不銹鋼刀不易生銹，也更美觀，更容易存放。

不足之處：不銹鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對(duì)不易磨利，且防銹性較好的菜刀硬度較低，兩種特征相互矛盾統(tǒng)一。

高端合金鋼材質(zhì)菜刀

這是一種高碳低鉻的鋼材，具有極好的折中特性，既不容易生銹，又不容易變形，可長(zhǎng)期保存。比如日立鋼鐵廠出的ZDP-189，美國(guó)的V3等，高端折刀中都有日本廚刀使用的極品鋼，硬度甚至可以達(dá)到67 HRC。

不利條件：價(jià)格高，家用的話有些浪費(fèi)。

陶瓷材料菜刀

現(xiàn)在市場(chǎng)上的陶瓷刀多采用納米材料“氧化鋯”作為加工原料。陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度極高，外觀輕巧，耐高溫，耐腐蝕，持久鋒利，性能穩(wěn)定，不會(huì)與原料發(fā)生反應(yīng)，破壞某些食物的天然風(fēng)味，且陶瓷刀永不生銹。此外，切洋蔥等刺激性食物時(shí)，眼睛也不會(huì)辣。

壞處：陶瓷刀非常脆，要輕拿輕放，不能掉地，易碎，不能用來(lái)切、砸、撬、剔硬物。

選用切削工具時(shí)要注意：

第一，刀刃鋒利。每天菜刀主要切菜切肉，所以菜刀的鋒利度很重要，對(duì)于經(jīng)常用菜刀的人來(lái)說(shuō)，菜刀鋒利切肉會(huì)更快更方便，最好的刀具是持久的鋒利。刃口應(yīng)鋒利，平整，沒(méi)有切口。

使用舒適度；握把設(shè)計(jì)要人性化，握持舒適。

三、使用安全。刀把應(yīng)為防滑設(shè)計(jì)，不能脫手而傷用戶。

上面是為大家介紹的家用菜刀哪一種材料好？各有什么特色介紹，生活用品的選擇要符合自己的使用習(xí)慣，最好在大家購(gòu)買前就做好了解，希望能幫到你。