辣子雞

食材：三黃雞500克，水淀粉2勺，干辣椒100克，花椒10克，生姜1塊，大蔥半根，料酒1勺，雞粉1勺，白胡椒粉1勺，糖1勺，芝麻香油半勺，食鹽適量，純菜油適量

制作方法：

1.大蔥斜切成片狀，生姜切片，另取一些大蔥和生姜切寬絲待用。干辣椒切成段狀。

3.把三黃雞洗凈，切成小塊狀；加入半勺料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半勺雞粉以及適量鹽抓勻，置于一旁腌制10分鐘。

4.將兩勺水淀粉倒入腌制好的雞肉里，抓勻。鍋內(nèi)放油，油七分熱時加入雞塊，炸至斷生后撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。

6.重新洗鍋放油，以中小火將花椒炒香后再放入干辣椒爆香。放入蔥姜炒香，放炸好的雞塊，加半勺料酒快速翻炒。炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、半勺雞粉、香油炒勻，關(guān)火裝盤即可。

香辣牛蹄筋

材料：牛蹄筋300克，蔥段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖，食用油

做法：

1.將牛蹄筋洗凈，放入高壓鍋中，加適量的水，蔥段、姜片、八角蓋好蓋，壓40分鐘后，放氣撈出牛蹄筋。稍晾涼后，將牛蹄筋切成小塊備用。

2.將炒鍋燒熱倒入適量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加熱炒出香味，再放入蔥段、蒜片繼續(xù)翻炒。

3.然后倒入備好的蹄筋塊，翻炒片刻。放入適量的生抽、料酒、醋、少許糖，香油和鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤

麻辣干鍋排骨

食材：精排萵苣藕土豆黃瓜胡蘿卜洋蔥姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫縣豆瓣糖生抽大蒜

做法

1、將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水沖去淀粉。

2、姜切片，香菜切成小段，準備較多的大蒜，不用切。鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出。

3、鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然后加入排骨繼續(xù)翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉。

4、加入藕、土豆、胡蘿卜翻炒一陣，最后加入黃瓜，炒至斷生即好。

干煸豆角

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法：

1、把豆角撕掉經(jīng)絡，掰成小段。加入1勺鹽，倒入清水浸泡一會兒洗干凈。生姜切末，大蒜切末。

3、起鍋開火，給鍋中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角變細表面變皺的時候撈出。（炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發(fā)，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。）

4、鍋中留底油，把花椒和干辣椒倒入鍋中煸香，再放入姜蒜末均勻翻炒；把炸好的豆角倒入鍋中均勻翻炒，最后加入鹽，白糖，醬油，蠔油，一起炒勻之后就可出鍋。

香辣小魚干

用料： 小魚干、青紅椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、雞精、鹽；

做法

1.小魚干澆些料酒浸濕，吸收料酒后會軟一些；青紅椒、姜、蒜切碎；油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；

2.倒入小魚干翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。小魚干比較咸的，不需再加鹽了；

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