酸辣雞脆骨

食材:尖椒 2根 雞脆骨 200g 紅辣椒 2根 木耳 5g 大蒜 5瓣 生抽 10g 料酒 15g 醋 15g 油 15g 黑胡椒 5g 鹽 10g

詳細(xì)步驟:1 準(zhǔn)備原料 2 將雞脆骨洗凈，鍋中加入水，放少許鹽煮沸，倒入雞脆骨焯燙，雞脆骨一縮水就撈出放入一只碗內(nèi)，倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、鹽抓勻腌制作10分鐘。3 木耳浸泡至發(fā)起，洗凈去根同樣過沸水焯燙，撈出撕成小塊; 尖椒和紅辣椒洗凈，尖椒切塊，紅辣椒切絲備用。 4 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入雞脆骨爆炒，炒至微干，外皮出現(xiàn)焦黃后盛出。5 鍋內(nèi)重新倒入油燒至七成熱，放入蒜片爆香，倒入木耳翻炒幾下，再倒入紅辣椒、尖椒一起炒勻，將之前炒過的雞脆骨倒入鍋中，調(diào)入醋、鹽炒至即可出鍋。

香烤魚頭王

材料:主料:鰱魚2000克， 調(diào)料:白皮大蒜200克，大蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蠔油100克，魚露100克，甜面醬50克，辣椒醬75克，白砂糖50克

做法:1.鰱魚頭去鰓洗凈，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜腌2小時(shí)。2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時(shí)取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。3.食用時(shí)與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

叫花雞

材料:雞，醬油，黃酒，鹽

做法:1.將雞去內(nèi)臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭2.加醬油、黃酒、鹽，腌制3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時(shí)后取出4.用錫紙包裹(家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部)5.用水或者酒來揉面(一般需要用3碗面粉，水適量)6.把面搟成面皮7.把面皮裹緊錫紙包著的雞8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請(qǐng)根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長烤制時(shí)間.)9.出爐10.用錘子砸開面皮

牛肉丸子燴粉絲

食材:主料牛肉丸子14個(gè)粉絲2扎輔料油適量鹽適量老抽適量蒜花適量白糖適量大蔥適量生姜片適量

步驟:1.蔥姜爆香油鍋。2.丸子下鍋略炸。3.放上老抽用鏟子翻均勻。4.倒適量的水大火煮。5.水開后，放適量的鹽。6.這時(shí)候粉絲下鍋，用筷子攪散。7.放適量的胡椒粉。8.放一小勺白砂糖。9.待基本湯汁收干，放上蒜花即可出鍋食用。

紫蘇炒牛肉

食材:牛里脊肉(400g) 紫蘇(4-5枝) 酸辣椒(3個(gè)) 野山椒(10個(gè)) 姜絲(兩片量) 蒜茸(3瓣量) 鹽(1小匙) 醬油(2匙) 料酒(1匙) 白糖(1小匙) 麻油(1小匙) 生粉(1匙) 小蘇打粉(1小匙) 蠔油(1匙)

詳細(xì)步驟:1 將牛肉橫著紋路切成薄片，放入姜絲、鹽、醬油、料酒、白糖、生粉、小蘇打粉、麻油腌3小時(shí)以上。 2 將紫蘇洗凈，摘下葉子切成絲;酸辣椒或野山椒切碎。3 炒鍋中放入4匙油，中火爆香蒜頭和辣椒，倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫蘇葉和蠔油，與牛肉拌炒均勻至牛肉剛變色、紫蘇葉變軟即可。

泡姜雞絲

食材:雞脯肉 泡嫩姜 紅辣椒 花椒 生抽 雞精 蠔油 料酒 白糖詳細(xì)步驟

詳細(xì)步驟:1準(zhǔn)備好原材料，洗凈、瀝干水分2雞脯肉切絲備用3泡姜切絲備用

4切好的雞絲調(diào)入料酒腌制一會(huì)，再和泡姜混合，調(diào)入生抽、少量蠔油抓拌均勻腌制備用5紅辣椒切絲6準(zhǔn)備調(diào)料汁:生抽、蠔油、糖、雞精7準(zhǔn)備一把花椒，大蔥切絲8鍋內(nèi)入油，小火將花椒煸香撈出備用9雞肉和泡姜入鍋劃散，翻炒至變色撈出備用10鍋內(nèi)余油爆香大蔥絲11人紅椒翻炒12入雞絲、姜絲，調(diào)入之前的料汁翻炒均勻13調(diào)入紅油，撒入之前的花椒粒翻炒均勻即可出鍋

私家椒香肥牛

食材:植物油100克 青花椒50克 高湯2大碗 耗油2湯匙 生抽1茶匙 白醋少許 胡椒粉3茶匙 海南黃辣醬1湯匙 蒜末1湯匙

詳細(xì)步驟:1 黃豆芽擇洗干凈;青紅椒去蒂，洗凈切圈;黃瓜洗凈切絲。 2 鍋內(nèi)放油燒熱，放入海南黃辣醬、蒜末、生姜片炒香，接著放入鮮湯，1/2的青花椒、鹽、耗油、胡椒粉、白糖、雞精、生抽、料酒、香蔥段熬煮10分鐘，去渣留湯汁，加入花椒油、白醋調(diào)好成湯汁待用。3 鍋內(nèi)加高湯、鹽、料酒煮沸，放入黃豆芽焯水，撈出與黃瓜絲一同放入大碗中墊底。 4 原鍋再次煮沸，放入肥牛片汆燙片刻撈出，放在黃瓜絲、豆芽上，淋入步驟2中熬好的湯汁。5 另起鍋，放油燒至8成熱，放入青紅椒圈、剩余的青花椒炒香，澆與牛肉上即可。

酸辣黑椒豉汁排骨

食材材:排骨300克 輔料:干豆豉5克、泡椒4個(gè)、紅蔥2個(gè)、蒜蓉適量 調(diào)味:鹽2克、水淀粉適量、料酒少許、白糖一小匙、油5ML、白胡椒粉適量

詳細(xì)步驟:1、排骨洗凈斬件，加料酒、鹽、水淀粉腌制30分鐘。2、干豆豉用料酒泡軟，泡椒剁碎，紅蔥剁成蔥末，與蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖攪拌均勻成醬汁。3、把腌制好的排骨平鋪在淺口盤上，淋上調(diào)制好的醬汁，封上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞透氣，下蒸鍋中大火蒸30分鐘。

:4、出鍋后，趁熱撒上味好美自磨黑椒粉味道更好

小貼士 

想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應(yīng)該注意以下三點(diǎn)： 

第一、排骨應(yīng)該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸制； 

第二、在腌制的時(shí)候要加適量水淀粉，讓淀粉充分包裹排骨，口感才會(huì)鮮嫩； 

第三、蒸的時(shí)候，要用保鮮膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影響味道。 

不喜歡酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是傳統(tǒng)的豉汁蒸排骨啦，但趁熱撒上黑椒粉是強(qiáng)烈推薦的。

雙椒牛蹄筋

食材:牛蹄筋200g 朝天椒80g 杭椒100g 姜5g 蒜5g 水淀粉30ml 生抽15ml 鹽5g 油20ml 紹酒15ml

詳細(xì)步驟:1. 將杭椒和朝天椒洗凈，掰去蒂部，斜刀切成細(xì)絲。2. 水發(fā)蹄筋用清水沖洗干凈，用刀切成7cm長、1cm粗的小條。3. 在蹄筋中調(diào)入水淀粉、鹽、頭道鮮特級(jí)生抽和紹酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將蒜茸和姜絲放入爆香，隨后放入蹄筋爆炒片刻。5. 接著將杭椒絲和朝天椒絲放入，一同拌炒至勻，翻炒約3分鐘即可。

香辣雪梨手撕雞

滑嫩的手撕雞配上香辣料汁，已是經(jīng)典搭配，不同之處是加了些爽口的梨絲進(jìn)去，增添了幾許特別的滋味。名副其實(shí)的快手菜，整個(gè)過程只需十幾分鐘，簡單美味，食欲大開，還猶豫什么，一起來品味這個(gè)鮮活的夏季吧。

主料：雞胸1塊、雪梨1/2個(gè)、小青尖椒1/2根、小紅尖椒1/2根、姜3片、小蔥1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少許。

調(diào)料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小紅米椒1個(gè)、香辣醬1茶匙。

做法：

1、姜切片、1/3的小蔥切段；

2、雞胸洗凈、放入湯鍋；

3、放入姜片、蔥段、一茶匙鹽；

4、加清水沒過雞胸，大火加熱，水沸后再煮1分鐘，關(guān)火后燜15分鐘；

5、浸泡好的雞胸取出，洗去浮沫，用手撕成細(xì)絲；

6、雪梨洗凈、去皮；

7、切成細(xì)絲，浸泡在冷水中，防止氧化；

8、青、紅椒切細(xì)絲，與雞絲和梨絲一起拌勻；

9、剩余的2/3小蔥切碎、與其他調(diào)料混合，做成料汁，植物油燒熱，放入花椒爆香，撈去花椒，將料汁和熱油一同澆在雞絲上，撒少許麻辣花生，拌勻即可。

注：

1、雞肉三分靠煮，七分靠燜，不要煮太久，否則肉會(huì)變老；

2、去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；

3、料汁吃的時(shí)候再拌進(jìn)去，否則腌太久肉就會(huì)失去滑嫩口感。