苦瓜燜排骨

用料

排骨一條（約400克）

苦瓜兩條

冰糖100克（適量吧）

油、鹽適量

生粉適量

生抽少許

苦瓜燜排骨的做法

排骨斬小塊，用適量鹽、生粉腌制一下。

苦瓜洗凈切小塊。

熱鍋下適量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放適量的水燜一下，燜軟后盛出備用。

熱鍋下油，油熱后，放冰糖。

小火，將冰糖不停翻炒，直至溶化。

冰糖炒溶后，看見冒泡泡了，就倒入腌制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均勻上糖色。

上色均勻后，放入剛燜好的苦瓜，一同翻炒。再下適量的水燜，使入味熟透。

大火勾芡，炒勻，最后調(diào)入適量的鹽，少許的生抽提鮮。

咸菜炒牛肉

用料

牛肉250克

咸菜1/4顆

青紅椒1-2個(gè)

生抽15克

蠔油15克

淀粉30克

花生油10克

做法

配料：牛肉250克，咸菜1/4克，青紅椒各一個(gè)，生抽15克，蠔油15克，花生油30克，淀粉10克（5克腌制牛肉，5克加少許清水跟蠔油調(diào)成淀粉水備用），姜絲適量

1、潮州咸菜先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，再清洗干凈。

2、牛肉切成薄片。

3、切好的牛肉加入姜絲，生抽，蠔油，淀粉攪拌下，再加入食用油10克再次攪拌均勻。食用油最后加是為了更好地鎖住牛肉水分，這樣炒出來的牛肉最嫩滑。

4、浸泡好的咸菜清洗干凈后打斜刀切成薄片

5、再把青紅椒切成小塊，什么形狀都可以，只要?jiǎng)e太大塊哈。

6、起鍋熱油，油要多一點(diǎn)點(diǎn)，油溫8成熱把腌制好的牛肉放下來快速翻炒，記得要快速翻炒哈，炒到牛肉變色馬上鏟出來裝好備用。

7、炒完牛肉鍋里的油不要倒掉，把咸菜放進(jìn)來翻炒一下，聞到咸菜香味了就加入青紅椒繼續(xù)翻炒片刻。

8、這個(gè)時(shí)候就可以把剛才炒好的牛肉倒回鍋里，加入用5克淀粉，5克蠔油調(diào)出來的淀粉水，翻炒均勻就可以出鍋啦。 這里淀粉要一點(diǎn)點(diǎn)加，不要一下子全倒進(jìn)去

9、好啦，完美出鍋。好吃好看的咸菜炒牛肉就做好啦。

清蒸臘肉臘雞

用料

臘肉

臘雞

土豆

姜片

料酒

蔥花

干辣椒

小米椒

清蒸臘肉蠟雞的做法

臘肉和臘雞砍塊

燒開水放點(diǎn)料酒放入臘肉臘雞，去掉鹽份。

擺好臘肉臘雞，再擺上土豆塊，最后放上干辣椒和姜片，再反扣到盤子里，壓力鍋蒸20分鐘，最后撒蔥花和米椒。