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奶酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加的豐富。今天我們用奶酪制作做一款香腸，西式的奶酪香腸。
工藝流程： 解凍→滾揉腌制→灌裝→蒸煮→烘干→包裝→儲藏 參考工藝配方 絞制（孔板6mm）——攪拌腌制12-16小時(shí)——灌裝（蛋白腸衣，長度:8.5-9.5cm）——蒸煮（78℃，40分鐘）
質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。營養(yǎng)又美味，是小朋友的最愛哦。 文章來源：肉類技術(shù) |
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