#跟著大廚學(xué)做菜#

今天為大家?guī)?lái)一款我自己特別喜歡的一款面點(diǎn)：三鮮餡餅他（韭菜雞蛋蝦米餡）味道鮮美！好吃易學(xué)！

【所需食材】：

面粉250g、

韭菜200g、

雞蛋3個(gè)、

蝦皮30g

步驟1：

先將韭菜摘洗干凈后瀝干水分備用；再把面粉倒入和面盆中，分次加入熱水用筷子攪拌成面絮狀，邊攪邊徐徐的加水，不要一下子把水都倒進(jìn)去。待其冷卻后用手揉成光滑的面團(tuán)，然后將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

步驟2：

把雞蛋打入碗中，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細(xì)碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入食用油15ml，待油熱后將雞蛋液倒入鍋中，然后晃動(dòng)平底鍋?zhàn)岆u蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因?yàn)檫@樣炒出來(lái)的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了

步驟3：

把控干水分的韭菜切成碎粒后放入料理盆中，加入炒好晾涼的雞蛋蝦皮。調(diào)入香油10ml，用筷子攪拌均勻備用，準(zhǔn)備包餡前再加鹽調(diào)味，這樣餡料不容易出湯。

步驟4:

案板上撒上適量面粉，取出醒好的面團(tuán)揉均勻。分成大小適中的面劑子，用手將面劑子揉圓，然后用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，這樣包出來(lái)的餡餅收口處才會(huì)薄。盡量搟薄點(diǎn)，薄皮大餡才好吃。

步驟5：

這時(shí)候餡兒里可以加鹽了，拌勻后將調(diào)好的韭菜雞蛋餡兒放到搟好的面皮中心，要多放一點(diǎn)餡兒。然后像包包子捏褶那樣捏起皮的邊緣，像包包子一樣包好，最后把收口處捏緊后朝下放，用手輕輕按成薄薄的餡餅生坯就可以了。

步驟6:

平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層油，將餡餅生胚收口向下放入鍋中小火烙制。烙至底部略微金黃，然后翻面繼續(xù)烙另一面。兩面都烙至金黃，就可以出鍋了。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅新鮮出爐，趁熱吃口感最好！