洋蔥牛肉餡餅

食材：面粉適量、牛肉餡450克、溫開水、冷水、香蔥1根、洋蔥1個(gè)、姜1小塊、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：料酒、鹽、生抽、雞粉、芝麻油、食用油、黑胡椒粉

做法：

1.面粉先用溫開水?dāng)嚦缮⑺榈男∶鎴F(tuán)狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(tuán)(比包餃子的皮要軟一些

2.將揉好的面團(tuán)表面蓋上濕抹布，醒20分鐘

3.香蔥切末，姜切末，洋蔥切末

4.牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻

5.加入蔥姜洋蔥和一個(gè)雞蛋，再加入適量的水，同一個(gè)方向不斷的攪拌，把水打入肉末里，使肉成漿狀

6.把面團(tuán)取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后將面團(tuán)搟成大張面皮

7.在面皮表面均勻的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子將面粉和食用油混合，形成油酥層

8.將皮從下端卷起至上端，呈長(zhǎng)筒狀，按照想要的牛肉餅的大小，將面團(tuán)切成大小合適的劑子

9.將劑子壓扁，搟面杖搟成合適的面皮

10. 放入肉餡，像包包子的方式將面團(tuán)收口，切勿讓里面的餡料外露

11. 鍋內(nèi)放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下

12.手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅

13.一面煎黃后，換另一面，直到餅熟透為止

大蔥豬肉餡餅

食材：中筋面粉200克、酵母3克、水100克

餡料：豬肉150克、大蔥100克、生抽適量、色拉油適量、白糖適量

做法：

1.酵母用水?dāng)嚢鑴?，倒入面粉，和成面團(tuán)光滑（揉成面團(tuán)要柔軟）覆蓋發(fā)酵至兩倍大

2.把豬肉剁成肉餡加入白糖，生抽拌勻腌制15分鐘左右

3.大蔥洗凈切碎，倒入肉餡中，加入適量鹽，混合均勻

4.將發(fā)酵好面團(tuán)取出排氣，用搟面杖成長(zhǎng)方形

5.面皮中間加入少量油，抹均勻，再加少量鹽，抹均勻

6.從一端疊起，寬度約5厘米，收口捏合，平均分成4等份

7. 取一份，用手將4個(gè)邊攏住捏緊，收口朝下放置搟開，中間厚，邊緣薄

8.面皮上放上餡料，收口捏緊，壓扁，醒發(fā)20分鐘

9.平底鍋燒熱少許油，將餡餅底部朝下放入，用中小火煎黃在翻面

10.直到餅熟透后即可開吃

韭菜雞蛋餡餅

食材：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、香油

做法：

1.韭菜洗凈控干水分，切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液

2.鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎

3. 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中，加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味

4. 面粉適量，將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可

5.和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

6. 案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻，分成大小適中的小面團(tuán)

7.取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮，在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊

8. 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破

9.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

10.及時(shí)翻面，兩面金黃出鍋，趁熱食用香噴噴的

蘿卜絲餡餅

食材：面粉250克、鹽適量、沸水100克、冷水60克左右、白蘿卜500克、雞蛋2個(gè)、香蔥2棵、蝦皮3大勺、香油適量、胡椒粉適量

做法：

1.面粉和鹽放入盆中，沖入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀，再慢慢加入冷水拌勻用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布餳20-30分鐘

2.準(zhǔn)備蘿卜絲餡料：白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉備用

3.雞蛋打散用一點(diǎn)油炒成蛋花碎末狀備用

4.香蔥洗凈切成蔥花,蝦皮沖洗一下瀝干水分。鍋中約加2大勺油,先爆香蝦皮和蔥白。

5. 加入蘿卜絲稍微翻炒一下，關(guān)火倒入炒熟的雞蛋、蔥綠以及適量調(diào)味料拌勻即成蘿卜絲餡備用

6.餳好的面團(tuán)取出再次揉勻光滑，分切成8等分，將小面團(tuán)壓扁搟成中間厚邊緣薄的圓面片

7.包入蘿卜絲餡料，像包包子一樣一邊折一邊轉(zhuǎn)，將面皮粘合一圈后收口捏緊

8.將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀，平底鍋內(nèi)放1大勺油，再放入餡餅煎

9.用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可食用

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