家常味韭菜盒子

有什么事能連續(xù)干200天？（前200篇目錄，分為：育兒、公眾號(hào)、旅游實(shí)用品、美食、看病、旅游計(jì)劃、游記等系列。）

家常味韭菜盒子

白老師

不上班的空閑日子里，總喜歡自己在廚房里瞎折騰。前些日子突然就饞起了家鄉(xiāng)的綠豆圓子，炸了許多凍在冰箱里，著實(shí)享用了不少日子。這段日子，突然又懷念起家里的韭菜盒子了，那個(gè)香??！原想偷懶從外面買現(xiàn)成的來解饞的，可是在這省城里還真沒發(fā)現(xiàn)和家里做的一模一樣的韭菜盒子；就連網(wǎng)上搜索的美食帖子，也基本上是和街頭小攤上一樣用油煎出來的。老家里的韭菜盒子從不用油煎，而是把包好的盒子放在燒熱的平底鍋里干烙，烙好的盒子皮散發(fā)出面粉的自然香氣，沒有一絲油膩的口感，和油煎出來的口感完全不同！話說只要媽媽一烙韭菜盒子，我就準(zhǔn)會(huì)吃撐！吃貨對真正的美食完全沒有一絲抵抗力啊……

如今媽媽不在身邊，想解饞也只有靠自己了。雖說原來都是袖手旁觀吃現(xiàn)成的，但基本流程還是記得的，動(dòng)手吧！

材料相當(dāng)家常，都是些隨手可得的食材。

主料：面粉一碗、洗凈晾干的韭菜一把、粉絲一把、雞蛋四個(gè)（拍照只放了兩個(gè)）、蝦皮少許。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、香油少許。（嫌麻煩，不出鏡了）

餡料做法圖：

1.蝦皮在清水里泡一會(huì)兒，然后洗凈瀝干水。粉絲也用溫水泡上。

2.雞蛋加鹽打勻，入熱油鍋后迅速用筷子攪拌至蛋液剛凝固關(guān)火，這樣就可以直接炒成細(xì)碎的小塊兒雞蛋，省得再用刀切碎了。

3.把洗凈晾干的韭菜切碎，倒入香油拌勻。

4.泡好的粉絲切碎，和炒好的雞蛋碎一起放在拌好的韭菜上。

5.把韭菜雞蛋粉絲餡兒拌勻，加鹽、胡椒粉攪拌均勻。（如果不放蝦皮的話，餡兒就算調(diào)好了。）

6.把洗凈瀝干的蝦皮放入餡兒內(nèi)拌勻。為照顧不愛吃蝦皮的某人，我把蝦皮放在餡料半邊，烙了幾個(gè)有蝦皮的韭菜盒子，又烙了幾個(gè)沒有蝦皮的。唉，當(dāng)個(gè)飼養(yǎng)員可不容易??！

盒子做法圖：

1.面粉里慢慢加水，邊加入邊用手劃圈，把面粉全部拌成絮狀。（兩只手都要用，過程實(shí)在無法拍照了）

2.把面絮揉成面團(tuán)，要和軟一些，這樣烙出來的盒子皮才不會(huì)干硬。和好后的面團(tuán)蓋上濕布醒半小時(shí)左右。可以先和面，然后利用醒面的這段時(shí)間準(zhǔn)備餡兒。華羅庚的統(tǒng)籌方法小學(xué)學(xué)過都還沒忘吧？

3.把醒好的面團(tuán)在面板上揉搓成細(xì)長條。

4.用刀切成大小合適的面劑子。包韭菜盒子不用像餃子那么秀氣，大些烙起來省事兒，吃著也更過癮！我是把皮搟成比平底鍋稍小一圈兒的圓形，具體大小各位按自己的喜好拿捏吧。

5.把劑子搟薄成圓形面皮，然后把盡量多的餡料鋪在面皮的半邊，留一半兒不要鋪。

6.把沒鋪餡料的半邊面皮輕輕提起，蓋在鋪好餡兒的另一半面皮上，就成了個(gè)韭菜盒子，再把盒子的邊緣捏緊。

7.用叉子在盒子的邊緣上稍用力壓出花紋，好看倒在其次，這樣可以讓面皮貼合得更緊，烙的時(shí)候邊緣不容易裂開。

8.平底鍋不放油，燒熱后再調(diào)到小火，把盒子放入鍋中，先別急著動(dòng)，等個(gè)十幾秒鐘后用手稍轉(zhuǎn)一下，感覺能轉(zhuǎn)動(dòng)了，再把盒子翻面烙。另一面也是同樣，等到能轉(zhuǎn)動(dòng)了，再翻面烙。

9.烙韭菜盒子不像攤煎餅，不能一面熟后再翻身烙另一面，而是要過個(gè)一、二十秒左右就翻面烙，直到兩面都烙上均勻的餅花，餅皮熟透，這韭菜盒子就算是烙好了。（老話說烙餅要“三翻九轉(zhuǎn)”，就是指烙餅時(shí)兩面要多翻幾下，同時(shí)烙的時(shí)候也要轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，這樣烙出來的餅受熱均勻，口感才好。烙韭菜盒子也是一樣。）

來個(gè)近景，瞧瞧餅花的模樣，兩邊都烙成這個(gè)樣子，基本上皮和餡兒就都熟了。

一心想念的韭菜盒子出鍋裝盤嘍！擺在盤里看出來了吧，這韭菜盒子可是比餃子的塊頭兒大多了。這次我用的是全麥面粉，和好的面團(tuán)沒那么白，烙熟的面皮看著更明顯，帶著淡淡的棕紅色。不過吃起來卻有更濃郁的麥香味，而且更健康！

再瞧瞧露餡兒的。

吃著這樣干烙出來、香而不膩的韭菜盒子，仿佛又嗅到了媽媽的味道……

【溫馨提示】

韭菜餡兒不出水的小竅門：

1.韭菜一定要提前洗凈，晾到表面完全沒有水后再切；

2.切好的韭菜馬上放些油拌勻，使其表面形成一層保護(hù)膜，這樣處理后再放鹽就不容易滲水；

3.炒雞蛋時(shí)可以適當(dāng)多放些鹽，最后拌餡兒時(shí)就能少放點(diǎn)兒鹽了；

4.炒好的雞蛋一定要等涼透后再加入韭菜餡兒，因?yàn)闊犭u蛋很容易把韭菜燙蔫，也會(huì)容易出水；

5.如果還怕韭菜出水的話，可以在韭菜餡兒里放些泡好的粉絲，一來豐富口感，二來可以把韭菜出的水吸收掉，保持餡料的干爽。不放粉絲的話，也可以放些切碎的馓子、油條，效果也很好。

6.鹽等到餡料全準(zhǔn)備齊全，面皮搟好，快包盒子前再放。

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