雙十一過后的冷空氣來勢洶洶，后臺好多粉絲私信小森，想要治愈系的面包配方，可以在周末一邊吹著暖氣曬太陽，一邊喝茶吃面包。

今天給大家分享的配方，用到了軟糯甜蜜的南瓜，健康養(yǎng)生又好吃。

原材料使用的是日本南瓜，因?yàn)槿毡灸瞎系墓鸵话愣驾^小，粉質(zhì)度高，一直以高品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者歡迎。

不但在日本本土食用率高，現(xiàn)在在我國也有種植。用南瓜粉做面包，可以給面包更好的上色，同時(shí)也減少南瓜泥自帶的大量水分對丹麥面包的影響。

大家也可以選擇更為方便的南瓜粉，超市和菜市場很容易買到，而且價(jià)格不貴哈。

南瓜軟丹麥

總面團(tuán)重量：約4456克

單個(gè)面團(tuán)重量（烘烤前）：220克

成品量：約20個(gè)（可按照配方比例自行調(diào)配數(shù)量）

配方：

干性材料

法國面包專用粉 1600克、高筋面粉 400克、鹽 36克、幼砂糖 200克、鮮酵母 60克、南瓜粉 100克

濕性材料

加糖煉乳 200克、全蛋 400克、水 760克

油性材料

黃油 400克、片狀黃油 2×150克（冷藏)

裝飾

蛋液適量、南瓜子適量、珍珠糖適量

制作過程：

1.攪拌：將濕性材料、干性材料加入打面缸內(nèi)，使用1檔攪拌均勻（約3分鐘），再高速攪拌至面團(tuán)形成不均勻的薄膜（約2分鐘）。

2.加入黃油，先1檔攪拌至材料完全混合，再高速攪拌至面團(tuán)形成均勻的透明薄膜（約3分鐘）。

3.基礎(chǔ)發(fā)酵：將打好的面團(tuán)取出，放在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)翻折表面光滑，放入醒發(fā)箱中，以溫度28℃、濕度75%醒發(fā)30分鐘。再取出面團(tuán)，平均分割成兩等份（每個(gè)2000克），包上面包紙放入冷凍10~20分鐘，使面團(tuán)中間部分完全冷卻，再放入冰箱冷藏一夜。

4.包油：將面團(tuán)取出。搟至厚薄度均勻，使用搟面杖拍打片狀黃油（150克），使其軟硬度與面團(tuán)一致。將片狀黃油斜角放在面團(tuán)表面，將四邊用搟面杖壓出痕跡，將面團(tuán)四個(gè)角向里面折疊完全包裹住片狀黃油。

5.折疊：將面團(tuán)放在壓面機(jī)上，壓制至7毫米厚度，將面團(tuán)對折成3層，修飾整齊。再次進(jìn)入起酥機(jī)中，將面團(tuán)搟壓至7毫米厚度，進(jìn)行一次三折，在表面包上包面紙，入冰箱中冷凍25分鐘。取出，再次將面團(tuán)搟壓至7毫米厚度，最后進(jìn)行一次三折操作。

6.包上包面紙，放進(jìn)冷凍20分鐘，再放冷藏40分鐘。

7.整形：將折疊好的面團(tuán)取出，放在壓面機(jī)上，側(cè)面接口處折對著壓面口，慢慢減少壓面口厚度，搟至7毫米。放入烤盤，包上包面紙，放入冰箱中冷藏松弛一下；再將面團(tuán)取出，裁切出3厘米寬的長條（每個(gè)約220克），先擰成麻花狀，再卷成圓圈狀，放進(jìn)模具內(nèi)，開酥面朝上。

8.最終醒發(fā)：將整好型的面團(tuán)放進(jìn)醒發(fā)箱，以溫度32℃、濕度75%，醒發(fā)1.5小時(shí)。

9.裝飾：將面團(tuán)取出，在表面刷上一層蛋液（蛋液不需要刷太多），在表面撒上烤熟南瓜子和珍珠糖。

10.烘烤：入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤15分鐘。

如果還有剩下的南瓜泥，可以在烤面包的時(shí)候做一個(gè)小米南瓜粥哦，搭配起來更治愈。