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紅燒醬料大家都不陌生，也是我們生活中常用的一款料汁，味道濃郁，深受大家的喜歡，像我們平時(shí)吃的紅燒肉、紅燒排骨、紅燒牛肉等，各種紅燒類燉菜，都離不開紅燒醬料，紅燒醬料也是紅燒類菜的靈魂，做法也是很簡(jiǎn)單，主要是比例要掌握好，下面就來分享一下紅燒汁醬料的配方。 一、紅燒醬料配方一 1、準(zhǔn)備食材：八角3克、香砂仁3克、香葉2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香1克、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、香菜、油300克、豆瓣醬200克、干辣椒10克、白糖10克 2、把上面的香料全部放鍋里，用小火炒制，不停地翻動(dòng)，使香料受熱均勻，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出來放涼，放進(jìn)料理機(jī)中打碎備用，不用打得太碎，粉末狀就可以了，干辣椒洗干凈切成小段放碗里。 3、加入一點(diǎn)開水浸泡一下，這樣炒的時(shí)候不容易炒糊，洋蔥洗干凈切小塊，胡蘿卜洗干凈切片，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，鍋里加入油，把配菜全部放進(jìn)去，炸干炸香，把殘?jiān)鼡瞥鰜怼?br>4、把豆瓣醬放進(jìn)去，用小火炒制，要不停地翻動(dòng)，防止糊底，把豆瓣醬的水分炒干，把泡好的干辣椒段放進(jìn)去，翻炒均勻，再把香料粉放進(jìn)去，加入白糖翻炒均勻，小火炒制出香味，關(guān)火放置一晚上就可以了。 二、紅燒醬料配方二 1、準(zhǔn)備食材：生抽、老抽、花椒、草果、桂皮、八角、冰糖、料酒、蔥、蒜、姜、蠔油 2、把蔥蒜姜洗干凈，蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，把冰糖炒出糖色，盛出備用，起鍋燒油，把蔥姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒放進(jìn)去炒香，加入適量的水，再把糖色放進(jìn)去，加入生抽、老抽、蠔油，燒開煮制一會(huì)，紅燒汁就調(diào)好了。 總結(jié)：紅燒醬料就做好了，色澤紅亮，味道濃郁，可以用來制作各種紅燒類的菜，都非常好吃，做法也是很簡(jiǎn)單，上面兩種紅燒醬料的做法都非常好，也是我自己經(jīng)常做的，喜歡的可以試試。 感謝粉絲的邀請(qǐng)，以前我寫過很多紅燒汁，今天就教大家2種萬能的紅燒汁醬料配方。紅燒汁是菜肴的提味之保，所以有一款正宗的紅燒汁醬料配方，是非常重要的，希望今天教大家的2種，希望能夠幫助您提升菜肴的口味！ 一、紅燒汁醬料 配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當(dāng)歸2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高湯300克（豬大骨和雞架一起熬的）。 調(diào)料：豆瓣醬20克,雞精2.5克,蔥、姜、干辣椒各3克,蒜頭2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，鹽適量。 做法： 1.先將香料洗干凈，然后用高湯小火煮制1小時(shí)左右，即可得到香料水。。 2.鍋內(nèi)放油，燒油溫6層熱，放入蔥、姜、蒜炒香，接著放入豆瓣醬、干辣椒炒香。 3.接著加入煮好的香料汁水和所有剩余的調(diào)料，小火煮制5分鐘即可得到紅燒汁。 二、紅燒汁醬料 配方:芫荽籽3克,干姜2克,香葉2克，高良姜1克，黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉30克,高湯500克。 調(diào)料:排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素2克,雞粉6克,干貝排骨湯100克，魚露20克,老抽5ml,海鮮醬5克。 做法：將香料用高湯小火煮制1小時(shí)既得到香料水，然后和所有調(diào)料進(jìn)行混合既得到紅燒汁。 胡師傅的微信公眾號(hào)“胡師傅美食菜譜”里有更多的紅燒汁醬料配方，關(guān)注可以看到，胡師傅很愿意與大家分享各種紅燒汁的配方。 是不是很實(shí)用，而且兩款紅燒汁醬料屬于萬能，什么菜肴都可以做，保證大家做的味道好的不得了，而且今天教大家的配方，制作方法都很簡(jiǎn)單，希望大家喜歡 |
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